Вина Новой Зеландии

🏆 Совиньон блан составляет 73% от общего объема производства вина в Новой Зеландии. Новозеландская стилистика сорта — фруктовая и экспрессивная — покорила мир и стала визитной карточкой страны. Это не только один из самых узнаваемых стилей совиньон блана в мире, но и одна из самых узнаваемых стилистик вина в принципе.

🥭 Стилистика совиньон блана из Новой Зеландии. Высокая кислотность, тело как правило от легкого к среднему. Ароматика невероятно экспрессивная, фруктово-тропическая: манго, маракуя, личи, спелый крыжовник, черная смородина, свежескошенная трава. Это ароматика классического совиньон блана из теплого климата, но выкрученная на максимум. Ее яркость понятна сама по себе, но еще лучше понимается через сравнение — например, можно продегустировать сразу новозеландский совиньон блан и из Сансера, Долина Луары.

🌑 Как виноделы добиваются такой стилистики. Экспрессивную стилистику новозеландских совиньон бланов рождает терруар, но сохраняют в вине и усиливают — виноделы. Они:

▪️ Собирают виноград максимально прохладной ночью, чтобы контролировать оксидацию, которая активизируется на жаре и убивает яркую ароматику;
▪️ Ферментируют сусло (брожение) с жестким контролем температуры;
▪️ Используют специальные штаммы дрожжей, которые поддерживают или даже усиливают ароматику.

🛢 Стилистика совиньон блана с выдержкой в бочке. Местные виноделы ищут новые стили — они понимают, что рано или поздно публика захочет чего-то нового. Например, экспериментируют с выдержкой в дубе, иногда даже новом. Тут нужно особое профессиональное чутье, ведь совиньон блан — ароматический сорт, а такие с дубом дружат плохо. Это как пользоваться двумя разными духами одновременно. Выдержка в дубе даст совиньон блан более полнотелый, в ароматике появится спелая дыня, больше косточковых фруктов, желтых, а не белых, цветов. Новый дуб даст дымные ноты.

🍇 Другие белые сорта. Работают с шардоне, пино гри, рислингом, гевюрцтраминером. Но они занимают совсем небольшие площади: на совиньон блан приходится 73%, на пино нуар 8%, а оставшиеся 19% делят все остальные белые и красные сорта.

Когда говорим про красные вина из Новой Зеландии, то в первую очередь вспоминаем пино нуар.

🍷 Пино-нуар — самый популярный среди красных сортов в Новой Зеландии. На него приходится примерно 8% от общего объема производства вина. Цифра кажется скромной, особенно рядом с 73%, которые занимает совиньон блан. Но остальные сорта — и красные и белые — на всех делят оставшиеся 19%.

📍 Стилистика пино нуара в Новой Зеландии меняется от региона к региону. Здесь есть и легкие фруктовые, и достаточно структурные и довольно танинные. Основные регионы для производства пино нуара: Вайрарапа, Мальборо, Нельсон, Кантербери и Центральный Отаго.

🍇 Другие красные сорта. Работают с каберне совиньоном и мерло — в основном можно встретить на Северном острове. Все больше виноделов пробует работать с сирой: вина получаются более изящными, тонкими и пряными по стилю, если сравнить с ширазами (сирой) из жаркой Австралии.

Новая Зеландия — изолированная страна. Географически — это два острова, вокруг которых только океан. Узнаем, как это влияет на климат и виноделие.

🌋 Новая Зеландия находится на двух островах — Северном и Южном. Они разделены Проливом Кука. Западное побережье страны омывается теплыми водами Тасманского моря, все остальное — Тихим океаном. Вокруг есть порядка 700 мелких островов. Острова вулканического происхождения, а на Северном остались активные вулканические зоны.

🗾 Два острова. Северный остров менее гористый, поэтому сильнее заселен. На западе Южного острова расположены Южные Альпы, самая высокая точка — гора Кука с высотой 3754 метра над уровнем моря. Население в основном сосредоточено на более пологой восточной части. Южные Альпы защищают остров от сильных западных ветров, которые тут называют «ревущие сороковые» (roaring forties).

☀️ Климат. Новая Зеландия довольно вытянутая с севера на юг, поэтому климат меняется от субтропического на самом севере Северного острова до достаточно прохладного умеренного на юге и в центральных районах Южного острова. Средняя годовая температура колеблется от +16℃ на севере до +10℃ на юге — разница большая, помогает создавать разные стилистики. Количество осадков уменьшается с севера на юг: в восточной части Южного острова достигает минимума в 400 миллиметров в год из-за защиты Южных Альп. Солнечных дней много на обоих островах.

🍷 Терруар и стилистика. Из-за климата в Мальборо на севере Южного острова хорошо чувствуют себя прохладолюбивые совиньон блан и пино нуар. А в более теплом Хокс-Бей в центре Северного острова можно экспериментировать с сирой, которой нужно больше тепла.

Классификация вин Новой Зеландии

🏵 В 2017 году в Новой Зеландии вступила в силу действующая классификация вин. Это классификация географических указаний GI — включает в себя регионы и субрегионы.

🗺 Она строится на основании административного деления и регламентирует, как и в большинстве стран Нового Света, территорию происхождения винограда, а не стилистику вина, как в Старом Свете. Поэтому этикетка на вине из Новой Зеландии расскажет, где вырос виноград, но стилистику предугадать не поможет.

🍷 Регион можно указать, если 85% винограда, из которого сделано вино, выросло в этом регионе. Сорт на этикетку можно вынести, если в бутылке он составляет минимум 85%. Других ограничений по сортам или техникам нет.

Винодельческие регионы Новой Зеландии

📍 Северный остров: Нортленд, Окленд, Уаикато или Бей-оф-Пленти, Гисборн, Хокс-Бей.

📍 Южный остров: Нельсон, Мальборо, Вайпара Велли или Кентербери, Центральное Отаго.

Внутри регионов есть субрегионы — их назовем отдельно.