Обзор кухни

В магазинах огромный выбор кастрюль, лопаток и сковородок на любой вкус и бюджет. Да и на некоторых кухнях иногда накапливается ассортимент небольшого магазина.

🧹 Это поможет оптимизировать пространство. Когда ящики забиты венчиками и лопатками, а полки — кастрюлями и крышками, найти нужный предмет сложнее. 10–15 секунд на поиск нужной вещи — это немного, но если вы готовите каждый день, то за год накопится пара часов в поисках скалки. На кухне должно быть просторно и удобно.

🦠 Это безопасно. Во-первых, в поисках ножа в забитом ящике вполне можно порезаться. Во-вторых, старые и плохо моющиеся лопатки и ложки просто небезопасны. Если вы готовили рыбу с деревянной лопаточкой, отмыть до конца ее не удастся. А в ящике эти бактерии переберутся на ложки и вилки, которыми вы едите готовую еду — так и отравиться можно.

👅 Так вкуснее. Испорченное покрытие на сковородке или лопатка неправильной формы приведет к неправильной технологии — мясо будет тушиться вместо того, чтобы жариться, а котлеты потеряют форму. Правильная техника и посуда помогают соблюдать дозировки и технологии, а значит — больше шансов получить тот результат, который вы планировали.

😍 Так красивее. История про развалившиеся и прилипшие котлеты — не только про вкус, но и про красоту. Красивой корочки не получится, если блюдо подгорело. А удовольствие от еды приносит не только вкус, но и внешний вид.

Перед тем, как разбираться с формами и назначением разной посуды, давайте поговорим о материалах.

1️⃣ Сталь — оптимальный материал для кухонной посуды. Именно сталь используют на профессиональных кухнях. Но будьте с ней поосторожнее: не пользуйтесь металлическими лопатками и жесткими губками.

Плюсы
➕ Посуда не очень тяжелая.
➕ Не окисляется и не портится со временем.
➕ Из стали делают все виды посуды разной формы.
➕ Каждый найдет посуду на свой бюджет.
➕ Продается везде, множество производителей.

Минусы
➖ Сталь с антипригарным покрытием можно повредить — тогда посуду придется выбросить.
➖ При неправильном обращении может появиться ржавчина — она не опасна, но может испортить вкус еды.

2️⃣ Алюминий — противоречивый материал. На профессиональных кухнях его не используют, ведь есть мнение, что он вреден для здоровья и окисляет пищу. В нем действительно не стоит хранить кислые продукты, а также мыть его жесткими щетками — иначе разрушится защитная пленка.

Плюсы
➕ Низкая стоимость.
➕ Легкий материал.
➕ Не ржавеет.

Минусы
➖ При нарушении защитной пленки алюминий окисляет еду — это может быть вредно.
➖ Посуда живет недолго: она деформируется от высоких температур, быстро теряет форму и внешний вид.

3️⃣ Чугун — практически вечная посуда. Чугунными сковородками пользовались наши бабушки — толстый слой нагоревшего жира работал лучше антипригарного покрытия. Если хотите передать любимую кастрюльку внукам, стоит купить чугунную.

Плюсы
➕ Долго нагревается и отдает тепло — в чугуне не бывает резких перепадов температур. Еда готовится равномернее: медленно прогревается внутри и не сгорает снаружи.
➕ Посуда почти вечная — с чугуном ничего не случится даже если вы уроните кастрюлю.

Минусы
➖ Чугун очень тяжелый: сковородка может весить 2–3 кг. Стоит быть осторожным: такая посуда может испортить пол.
➖ Выбор посуды немного меньше: в основном это кастрюли и сковородки.
➖ За чугуном сложно ухаживать. При неправильном уходе чугунная посуда ржавеет.
➖ Нельзя использовать сразу после покупки: надо подготовить.
➖ Чугун стоит немного дороже стальной и алюминиевой посуды.
➖ Чугун с антипригарным покрытием может прийти в негодность при повреждении.

💡 Как ухаживать за чугуном

🔹 После покупки кастрюлю стоит прокалить в духовке и смазать маслом.
🔹 Чугун нельзя мыть в посудомойке — жир вымоется, влага попадет в поры и кастрюля заржавеет.
🔹 Перед приготовлением еды посуду лучше хорошо накалить — тогда еда будет меньше подгорать.
🔹 Нельзя использовать жесткие щелочные средства — они смоют жир и нагар, которые не дают продуктам пригорать.
🔹 Чтобы восстановить заржавевшую посуду, сделайте пасту из теплой воды и соды. С помощью этой пасты и жесткой губки надо отчистить ржавчину и промыть теплой водой. После этого нужно быстро просушить посуду полотенцем, насыпать слой соли толщиной с палец и поставить в горячую духовку. Когда посуда раскалится, ее надо аккуратно достать, удалить соль, смазать растительным маслом и еще немного подержать в духовке.

Какие бывают виды антипригарного покрытия и что купить домой

Мы немного разобрались с покрытием, пришло время поговорить о самой посуде: кастрюлях, сковородках и сотейниках.

🥘 Кастрюлей мы называем посуду для варки и тушения с двумя ручками. Сварить суп, овощи или кашу — кастрюля не подразумевает активных помешиваний и манипуляций. Она может быть разных размеров — от 1 литра до 100.

👨‍👩‍👦‍👦 Верного объема и количества кастрюль нет — выбирайте те, которые вам нужны и удобны. Все зависит от количества людей в семье и того, какую еду вы готовите.

🔛 Для кастрюли важны пропорции — старайтесь, чтобы кастрюля не была слишком плоской или высокой. Плоская будет плохо помещаться на плиту, а высокая — неравномерно прогреваться.

🥄 Сотейник — что-то среднее между сковородой и кастрюлей. У него высокие стенки и только одна ручка: иногда его называют ковшиком. Сотейник может быть как маленьким — для каши или соуса, так и большим — для рагу.

🍔 И кастрюлю, и сотейник лучше выбирать с толстым капсульным дном: так еда будет нагреваться равномерно — значит, ничего не пригорит и все протушится-проварится сверху донизу. Такое дно обычно состоит из нескольких слоев: дно кастрюли, прослойки и еще одного металлического дна снизу. Подушка может быть сделана из воздуха, воды, масла или металла.

🎩 Нужна ли крышка? На профессиональных кухнях крышки не используют — их заменяют фольгой. Поэтому вы тоже можете легко обойтись без них — они занимают много места, а стеклянные крышки еще и легко бьются.

Еще один предмет, о которым мы поговорим — это сковорода. Обычно она невысокая, с одной или двумя ручками. Сковорода в первую очередь нужна, чтобы обжарить еду.

🍳 Классическая сковорода бывает с невысокими стенками и прямым дном. Лучше всего выбирать ее из стали: она быстро прогреется и подойдет ко всем плитам. Берите сковороду с антипригарным покрытием, чтобы жарить было легче. Просто стальная сковорода считается более профессиональной, но с ней надо уметь обращаться — многие продукты могут подгореть.