angle-down facebook instagram vkontakte warning

Паназиатская кухня

Особенности и традиции азиатской еды

Паназиатская кухня — рис, палочки и уличная еда. Разберемся в истоках этих ассоциаций и выясним, почему кухню Азии стоит попробовать.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Егор Матвеев
Шеф-повар кулинарной студии CULINARYON. Работает на профессиональной кухне уже больше 15 лет

Страны Азии отличаются по менталитету, подходу к приготовлению блюд, набору продуктов — кажется, что эта кухня для нас чужая.

Вот почему ее стоит узнать получше 👇

🌏 Паназиатская кухня — это микс кухонь всех стран Азии. В ней можно найти блюда из Китая, Японии, Вьетнама и Таиланда, Кореи, а также Индонезии, Камбоджи, Сингапура и многих других стран. Иногда Индию относят к паназиатской кухне, а иногда нет — мы в этот раз ее разбирать не будем, ведь она достойна отдельного урока.

🤔 В России паназиатская кухня — это сочетание разных кухонь и традиций в одном блюде. Для нас Азия началась с японских суши, но сегодня можно найти и китайские, и вьетнамские рестораны. Чаще всего в одном ресторане восточной еды сочетаются и японские суши, и китайская лапша, и тайский том-ям.

🌈 Паназиатская кухня отличается яркостью вкусов: здесь можно найти все 5 вкусов (горькое, соленое, кислое, сладкое и умами) в одном блюде. При этом эти сочетания сбалансированы и нравятся нашему рту, ведь они включают все рецепторы и дают больше удовольствия от еды.

🌶 На родине большинство блюд будут острыми — это связано с жарким климатом. Но когда мы готовим дома, можно адаптировать блюдо под себя и совсем отказаться от перца или добавить немного.

🧂 В паназиатской кухне есть много необычных техник: маринование, квашение, ферментация и другие. Мы с детства привыкли есть соленые огурцы и помидоры, почему бы не попробовать что-то новое? Сушеные и соленые продукты придают блюдам насыщенность и сливочный вкус умами.

🛒 Сегодня большинство ингредиентов можно купить и в России. Для этого лишь надо отправиться в крупный супермаркет или в магазин с национальными продуктами: в Москве все нужные соусы и продукты можно найти в торговом центре «Ханой-Москва».

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

Чтобы лучше понять особенности кухни стран Азии, давайте узнаем о традициях, которые сопровождают прием пищи.

Как едят в Азии 👇

🍚 Рис — всему голова. Если для нас исторически главную роль играла пшеница, и неурожай означал голод, то в Азии эту роль выполнял рис. Если вы привыкли брать к супу кусочек хлеба, то в Азии вам подадут плошку риса. Рисовая мука будет главной: из нее готовят лепешки, лапшу и десерты.

🍱 Часто квартиры в азиатских странах очень маленькие, а кухни нет вовсе — готовить дома неудобно. Поэтому в Азии так популярна уличная еда: можно найти свежие блюда на каждом рынке и в магазине. Здесь также распространены различные коробки с едой: бэнто в Японии, картонные коробочки с едой в Китае. Их можно купить и съесть в любом удобном месте. Часто это очень красивые блюда.

🍜 Также маленькие кухни объясняют простоту кухни: здесь редко долго тушат или запекают. В середине 20 века в Японии придумали лапшу быстрого приготовления: сегодня ее называют главным японским изобретением. Учить вас готовить доширак мы не будем, но рисовую, пшеничную и гречневую лапшу разберем.

🥬 Многие блюда в Азии составные: вы можете сами решить, что положить в свой суп или лапшу, и блюдо меняется в зависимости от ваших предпочтений. Поэтому убрать мясо, перец или кинзу, которую не любишь, — не значит отказаться от оригинальной рецептуры. Например, супы не варят: ингредиенты кладут в тарелку и заливают бульоном сверху.

🥢 Символ азиатских стран — это палочки. В Китае палочками ели около 3 000 лет тому назад и до сих пор большинство восточных стран используют именно их. Причин несколько: палочками удобно есть липкий рис, их делают из доступного и дешевого бамбука, ими удобно есть из небольших мисочек.

Коробки с едой в Азии:

1–2) бэнто в Японии,
3–4) коробка для китайской еды.

Даем простой рецепт лапши, которую можно приготовить на скорую руку и взять с собой на работу в контейнере — не забудьте палочки!

📖 Лапша с курицей в паназиатском стиле

Время приготовления: около получаса.

🛒 Что понадобится: 160 г пшеничной лапши удон или рамен, 150 г филе куриного бедра, 1 болгарский перец, 20 г имбиря, 2 зубчика чеснока, 1 стручок чили, 2 веточки кинзы, 2 пера зеленого лука, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. устричного соуса, 200 мл овощного бульона или бульона от лапши, 1 ст. л. белого кунжута, 2 ст. л. растительного масла.

🔪 Готовим

1️⃣ Варим. Отварите лапшу в кипящей подсоленной воде до готовности. Оставьте 200 мл воды, остальную слейте.

2️⃣ Жарим. Нарежьте курицу брусочками по 3–4 см, перец — соломкой. Мелко нарежьте чеснок, чили и имбирь. Мелко нарежьте зеленый лук. Обжарьте чеснок и имбирь на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте курицу и продолжайте обжаривать еще 2–3 минуты. Добавьте перец и готовьте еще 1–2 минуты. Добавьте соевый соус, устричный соус и половину бульона. Прогревайте 3–4 минуты: соус не должен быть жидким, он должен быть похож на жидкий мед. Если соус выходит густым, добавьте еще бульона.

👨🏻‍🍳 Совет шефа. Мы указали примерный вес для устричного и соевого соуса — лучше не добавлять их по весу, ведь они очень соленые. Добавьте для начала треть указанного веса и ориентируйтесь на свой вкус. Вкус соуса может меняться в зависимости от производителя, а ваши рецепторы могут не оценить большого количества соли и умами.

3️⃣ Смешиваем. Добавьте к соусу лапшу, разложите по тарелкам, сверху добавьте целые листья кинзы, лук и посыпьте кунжутом.

👅 Что получится: курица, овощи, пшеничная лапша — кто сказал, что добавить нотку Азии на свою кухню так сложно?

образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;