Вина Пьемонта

Ответы на последнее задание!

🍇 Разные сорта обладают разной красящей способностью, которая зависит от антоцианов (красящих веществ) в кожице.

👉 На фотографии наглядно показан этот эффект. Слева в бокале сорт гриньолино сделан «по-розовому», а справа сделали мацерацию того же гриньолино на жмыхе от другого сорта.

🩸 Жмых — это кожица и мякоть, т.е. концентрированный источник антоцианов. Поэтому получился такой быстрый и яркий эффект.

🍷 Технология, когда одно вино мацерируют на жмыхе от другого вина, в Италии используют на практике. Например, в регионе Венето так производят вино Рипассо делла Вальполичелла. Здесь, правда, ее применяют для создания определенной стилистики вина, а не цвета.

🤹🏻 Виноделие — это в том числе творчество, эксперименты и азарт.

Роэро — еще один из ключевых аппелласьонов Пьемонта, о котором интересно поговорить подробнее.

📍 Роэро находится к северу от города Альба и на левом берегу Танары — река отделяет холмы Роэро от остальных холмов зоны Ланге. Между ними небольшое расстояние, но микроклимат, состав почв и ландшафт заметно меняются.

⛰ Холмы Роэро расположены теснее друг к другу, поэтому у них более частные изгибы и сами они более отвесные.

🐚 Местные почвы имеют морское происхождение. Также в них больше вкраплений песка, известняка и глины — по своей геологии Роэро моложе Ланге.

🍇 В таких условиях получается хорошо работать с неббиоло на самых теплых участках, а в более прохладных — с арнеисом.

🍷 Белые вина Roero DOCG минимум на 95% будут состоять из арнеиса, а красные на 95% из неббиоло. Еще 5% из остальных разрешенных в Пьемонте сортов.

Регион Роэро и вина из арнеиса

Зона Монферрато находится восточнее от города Кунео. Холмистая и очень красивая местность объединяет ряд городов, которые фигурируют в названиях местных вин: Асти, Алессандрия, Акви-Терме, Гави.

🏔 Здесь умеренный климат, холмистый рельеф, почвы отчасти морские, отчасти с вкраплением песчаника, глины, известняка. Зона закрыта горами со всех сторон.

🏆 Ключевым местом будет винодельческая зона Asti — крупнейший DOCG Пьемонта. Находится на территории двух административных провинций: Асти и Алессандрия. Аппелласьон Асти получил статус DOC в 1967 году, статус DOCG в 1993.

🍇 Ключевой сорт москато бьянко — один из старейших местных сортов. Растет здесь с 13 века, а к 16 веку стал очень модным в зонах Монферрато и Ланге. Тогда его даже официально сделали обязательным для посадки — минимум 10% новых виноградников должны были быть засажены сортом мускателлиум.

🎩 Винодел Карло Ганча во второй половине 19 века привез из Шампани метод вторичной ферментации в бутылке и стал экспериментировать с местным москато бьянко. Так появилось Москато Шампань, которое позже было переименовано. А ферментация в бутылке переросла в ферментацию в больших резервуарах и получила название «метод Мартинотти».

💰 К 20 веку объемы производства москато бьянко стали настолько внушительными, что производители создали отдельный консорциум Москато д’Асти.

🎀 В Монферрато находится часть «пояса дольчетто» — негласное название зон, в которых работают с сортом дольчетто. Начинается пояс на холмах Ланге в Кунео, а заканчивается в коммуне Овада региона Алессандрия.

🍷 Как раз в этой зоне производят Дольчетто д'Акви (Dolcetto D'Acqui DOC) и Дольчетто д'Асти (Dolcetto d'Asti DOC).

🍷 Еще одна пара местных интересных «доков»: Гриньолино дель Монферрато Казалези (Grignolino del Monferrato Casalese) и Гриньолино д'Асти (Grignolino d'Asti DOC), в основе которых сорт гриньолино.

🍷 Особняком стоит — Стреви (Strevi DOC). Это вино из москато бьянко в стилистике аппасименто (технология увяливания ягод).

🍾 Теперь посмотрим на примеры Асти DOCG, которые, соответственно, все будут игристыми. Раньше они маркировались с приставкой спуманте (spumante).

🥂 Стилистика Asti DOCG: низкий алкоголь, для игристых вин в качестве базы берут виноградный сок, а не тихое вино, остаточный сахар, не сбраживается до конца.

🥂 Можно встретить игристое вино Асти, сделанное по классической технологии Шампани — маркируется как Asti DOCG Metodo Classico.

🥂 Moscato d'Asti DOCG — еще одна версия легкого и ароматического игристого вина.

Аппелласьон Барбера д’Асти, как и вся зона Монферрато, расположен на холмистой местности. Виноградники находятся довольно высоко: от 90 до 300 метров. Занимает почти всю провинцию Асти и захватывает часть Алессандрии.

🍇 Сорт барбера здесь вытеснил практически все другие местные автохтоны. У барберы довольно простой характер, с ней легко работать, но она требует контроля урожайности.

🍷 Местные вина будут состоять минимум на 90% из сорта барбера. Для остальных 10% разрешены фрейза, гриньолино и дольчетто. Вина довольно насыщенные по цвету, фруктовые, с высокой кислотностью и аккуратными танинами.

👇 Категории вин

➖ Барбера д’Асти (Barbera d’Asti) с выдержкой 4 месяца, отсчет которой начинается с 1 ноября нового года урожая.

➖ Барбера д’Асти Супериоре (Barbera d’Asti Superiore) — выдержка 14 месяцев, включая 6 месяцев в дубе.

➖ Еще вариант Barbera d’Asti Superiore с указанием субзон. Выдержка 24 месяца, начиная с 1 октября нового года урожая, включая 6 месяцев в бочке и 6 месяцев в бутылке.