Розовые вина

Розовые вина бывают разные: легкие и даже «коктейльные» для жарких летних вечеров. Изысканные, с выдержкой в дубе, красиво состарившиеся.

👇 Давайте разберемся, как же их пить и с чем.

💞 В контексте сервировки розовые вина занимают пограничное положение между белыми и красными. В целом они довольно гастрономичные и обычно хорошо сочетаются с едой. Оговорки те же, что и для остальных тихих: учитывать стилистику вина и личные предпочтения.

🥂 Бокалы

Чаще всего используются бокалы для белых, которые меньше по объему, чем для красных вин. В них розовое вино выпьют быстрее, чем оно успеет нагреться — особенно температура важна для легких розовых. Их чаши лучше сохраняют тонкую фруктово-цветочную ароматику розовых. Подойдут также небольшие бокалы для красных — поменьше, чем бордоские.

🌡 Температура подачи

Самая рабочая температура для розовых с легким стилем — 7-10°C. Для более плотных чуть выше — 10-12°C.

🦪 Закуски

❕При выборе сочетаний ориентируйтесь на стилистику вина — сухое розовое или с остаточным сахаром, и на «легкость» стиля.

🍤 Прованские розовые — сухие, часто полнотелые, с легкой горчинкой — довольно толерантные. Будут хорошим сопровождением для простых мясных блюд из птицы, белого мяса, мяса на гриле. Идеальный вариант для морепродуктов, если с белым уже не хочется или не любите. Хороши с мясной тарелкой.

🥗 «Легкие» розовые формата Пино Гриджо Розато прекрасны для легких салатов с морепродуктами и нежирной белой рыбы, легких закусок.

🍜 Розовые с остаточной сладостью, как Розе д’Анжу или «белый зинфандель», любопытно сочетать на контрасте с острыми и пряными блюдами. Хороший вариант для аперитива, если хочется чего-то сладкого.

👌 Советы от французов

🍛 К пряной тайское кухне французы отдельно рекомендуют Кот де Туль. Это розовое в Россию не возят, но при случае попробуйте такое сочетание.

🥧 Еще они любят сочетать розовые со своим традиционным блюдом — киш Лорен, открытый пирог с курицей и грибами.

🐌 А розовые Mарсаннэ рекомендуют с улитками.

🐔 Часто розовые подают к петуху и красной рыбе на гриле, которую сложно правильно приготовить и еще сложнее сочетать с каким-либо вином.

👉 Мы узнали главное о розовых винах, научились их правильно пить и сочетать с едой — и готовы отправиться на фестиваль розовых вин в Прованс!

Розовые вина хорошо сочетаются с самой разной едой

Фестиваль розовых вин Джаст Розе

Каждый год в начале мая в Провансе проводится фестиваль розовых вин Джаст Розе (Just Rose).

😍 Прежде чем вбить в поиск эти два слова или перейти на сайт организаторов, советуем прищуриться — тотальный розовый цвет ослепляет.

📍 Место проведения — крошечный городок Сенари сюр Мер (Sanary-sur-Mer). На три дня это место превращается в грандиозный праздник для производителей и любителей розовых вин.

💗 Улицы украшены в розовые шарики, зонты, ленты, облака — каждый год что-то новое. Все витрины, кафе и отели оформлены в розовой палитре. Продавцы, официанты и сами участники одеты в розовое. И у всех в бокалах — розовое вино!

📅 Даты фестиваля совпадают с майскими праздниками в России, так что можно запланировать поездку на следующий год. Цена входного билета довольно доступная, самый дорогой стоит порядка 20 евро.

💓 Но даже если не ехать, атмосфера заряжает через фотографии и видео!

🔊 Кадры с фестиваля розовых вин Just Rose в прошлом году

Давайте повторим главное из того, что узнали про розовые вина.

💖 Несмотря на стереотипы и скептическое отношение многих потребителей, розовые вина завоевывают мир. Их популярность растет с каждым годом, сейчас доля розовых близка к 12% от общего потребления вин. Любовь к ним связана с общими изменениями вкусов: люди хотят чего-то более легкого.

📜 Формально розовые вина появились относительно недавно — первое упоминание относится к 1682 году. И только через 200 лет их стали делать, продавать и пить много.

🎉 В 20 веке появляются первые «розовые» аппелласьоны во Франции, Италии, Испании. 1942 год стал одной из важных точек для роста популярности всех розовых вин. Португальское полусладкое и слегка игристое розовое вино Матеуш Розе покорило сердца и винный рынок по обе стороны Атлантики. А следом за ним мир полюбил все розовые вина.

👑 Слава подобного масштаба досталась американскому конкуренту Матеуша — «белому» зинфанделю, который в США многие годы остается хитом продаж.

🏆 А в 2012 году первое в истории розовое вино получает 100 баллов в рейтинге ТОП-100 от Вайн Спектейтор.

🍇 Розовые вина производят из красных сортов винограда, у которых красная кожица и светлая мякоть. Но есть исключение: розовое вино из белого сорта пино гриджо.

Есть два основных метода производства 👇

🥊 Методом прямого прессования производят розовое вино прицельно. Обычно вина получаются нежных розовых оттенков.

🩸 При методе Сэнье розовое вино — условно «побочный» продукт при производстве красного. Как правило, метод дает более насыщенные по цвету вина.

⏰ Важную роль для цвета играет наличие и длительность мацерации на кожице.

🎀 Розовые вина производят во всем мире. Франция занимает 26% от мирового производства. Местные розовые условно делятся на западный, южный и северный стиль. Последние более тонкие, южные яркие и полнотелые, западные легкие и цветочные.

🌸 Важным местом для розовых является Прованс. Здесь производят особенно красивую стилистику: вина часто полнотелые, фруктово-цветочные, свежие, со сбалансированной кислотностью и легкой горчинкой во вкусе — цитрусовая цедра характерна для южного стиля. Здесь работает институт розовых вин, проводят фестиваль.

🍾 Вместе с розовыми тихими растет и популярность розовых шампанских и игристых вин. В Шампани для них разрешен ассамбляж — добавление красного вина в белое перед вторичной ферментацией в бутылке, который придумала Мадам Клико.

🦪 Розовые вина считаются очень толерантными и гастрономичными — подходят для самых разных блюд и закусок: от красной рыбы на гриле до пряной азиатской кухни.