angle-down facebook instagram vkontakte warning

Розовые вина

Технологии производства розовых вин

Розовое вино — это не бленд красного и белого, а совершенно уникальная технология. Разберемся с ней и узнаем всю ароматику розовых вин в этой части.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Яна Савельева
Член Российской ассоциации сомелье, директор Академии вина WineState, сертифицированный преподаватель WSET

🍇 Розовые вина производят из красных сортов винограда, у которых красная кожица и светлая мякоть.

✌️ Есть два основных метода производства: метод прямого прессования и метод Сэнье.

👇 В чем их отличия

🥊 Методом прямого прессования производят розовое вино прицельно. Отдельно выбирают дату сбора: важно, чтобы ягоды были на ранней стадии спелости — так можно получить меньше цвета и алкоголя и больше кислотности. Активнее используют защиту от оксидации.

🩸 При методе Сэнье розовое вино чаще не цель, а условно «побочный» продукт при производстве красного. Это никак не влияет на качество ни розового, ни красного вина.

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

Общие этапы производства на старте

1️⃣ Начало производства совпадает с белыми и красными винами: сбор, приемка и сортировка (триаж) винограда.

2️⃣ Второй этап выбирает винодел: можно отделить ягоды от гребней и плодоножек или пропустить эрафляж и работать с целыми гроздьями.

👉 Дальше схема разделяется на две части: винодельня может работать методом прямого прессования или методом Сэнье.

🥊 Метод прямого прессования

➖ Виноград, как и у белых вин, отправляется сразу в пресс, без мацерации.
➖ На выходе получают сок самотекас этапа мягкого прессования и сок первого отжима.

🌸 Из-за отсутствия мацерации получают вина очень светлого и нежного розового или лососевого оттенка.

🩸 Метод Сэнье

➖Дробление— нарушается целостность виноградной ягоды.
Мацерация (контакт мякоти и кожицы) длится от 2-х до 20-ти часов и даже дольше при температурном контроле. Время зависит от сорта винограда — насколько легко он отдает цвет. Чем дольше мацерация, тем насыщеннее оттенок.
Самотек. Для розовых вин у самотека есть отдельное название — Сэнье, что переводится как «кровопускание».
➖ Остальную мякоть с кожицей прессуют и получают сок первого отжима.

🌺 Из-за мацерации метод Сэнье дает более насыщенные по цвету розовые вина.

👉 Дальше у обоих методов снова идут общие процессы.

3️⃣ Алкогольная ферментация (процесс брожения).

4️⃣ Запуск или блокировка малолактической ферментации. Чаще ее делают, как и в случае с красными и белыми винами, в более прохладных регионах, чтобы снизить кислотность и добавить вторичной ароматики. Останавливают аналогично — снижением температуры и фильтрацией молочных бактерий.

5️⃣ Осветление — этап очистки от оставшихся кожицы или мякоти. Для осветления используют фильтрацию или «оклейку» — в бочку добавляют яичный белок или современные аналоги, которые притягивают к себе оставшиеся частички и взвесь, и делают вино чистым и блестящим.

6️⃣ Если вино планируют выдерживать на тонком осадке, то этап осветления делают позже.

7️⃣ Консервация — пауза до бутилирования при контроле температур, чтобы вино «отдохнуло».

8️⃣ Разлив в бутылки.

Схема производства розовых вин

Ароматика розовых вин

Ароматика розовых вин сильно зависит от сорта и региона, но есть общие ноты, которые можно выделить.

🍓 Яркая ягодная ароматика. Клубника, малина, вишня.

🍈 Дыня и косточковые фрукты: абрикосы, персики, алыча.

🌹 Цветочные ароматы, в первую очередь — розы. А провансальцы считают, что их розовые вина пахнут не просто розой, а розой из Грасса — уникальный аромат парфюмерной мекки.

🍋 Нота цитрусовой цедры с характерной горчинкой, которая часто остается еще и в послевкусии.

🥬 И очень интересная освежающая и кисленькая нота ревеня.

🍵 Также могу ощущаться фенхель, зеленый чай, крыжовник, травянистые ноты.

Розовые вина

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽
подробнее о курсе
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;