Портвейны и мадера

Разговор о портвейнах и мадере завершим сервировкой и коктейлями.

🍷🥃 Сервировка портвейнов Руби и Тони. Категории Руби лучше подавать комнатной температуры 16–18°C, чтобы сохранить ягодную ароматику. А Тони рекомендуют сервировать чуть более охлажденными. Бокалы небольшие, для крепленых вин.

🍸🍹 Портвейны бывают розовые и белые, а не только красные. Чаще всего их используют для коктейлей.

▫️ Портвейн Rosé появился совсем недавно — в 2008 году. Цвет получают за счет непродолжительной мацерации, в бочках не выдерживают.

▫️ Портвейны White бывают разными по сладости, есть версии Резерв с выдержкой в бочке. Можно найти с указанием среднего возраста, даже 40 лет. Белый портвейн с тоником — отличный освежающий коктейль с летним настроением. Рекомендуем, если апероль шприц уже надоел.

🍷🌰 Мадера — отличный дижестив, подойдут небольшие тюльпановидные бокалы, температура подачи 15–16°C. По легенде, в 1776 году Томас Джефферсон, Бенджамин Франклин и Джордж Вашингтон отмечали подписание Декларации о независимости именно мадерой.

🥃🍯 Мускаты. В рамках темы крепленых вин логично было бы сказать про мускаты. Но обидно много про них рассказывать, ведь у нас их практически не найти. Для самостоятельной дегустации рекомендуем крепленые мускаты «Массандры» — очень достойный вариант.

Портвейны из Португалии.

📜 Виноделие на территории современной Португалии появилось 4000 лет назад. Англия была ключевым покупателем. Спрос на портвейны рос с развитием мореплавания — из-за высокого содержания и сахара, и спирта вина легче переносили транспортировку.

📿 Легенда о портвейне. Портвейн якобы открыли английские виноторговцы, которые в 1678 году в одном монастыре нашли сладкое и фруктовое вино, крепленное до окончания брожения.

🗺 Регион. В 18 веке был выделен винодельческий регион реки Дору и поделен на три субрегиона. Лучшие портвейны будут из Сима Коргу, простые из Байшу Коргу.

🍇 Сорта. Производить портвейны можно из пяти: турига насьональ, турига франка, тинта баррока, тинта као и тинта рориш (темпранильо).

⛰ Террасные виноградники. Виноградники находятся на крутых склонах, почти всегда террасные: соукалкос — традиционные террасы с каменными стенами, новые террасы патамарес и ввинья ау альта, где может работать техника.

👨🏻‍🌾 Производство. Портвейны всегда сладкие по стилистике — их крепят до окончания брожения, когда в сусле еще остался сахар. Чтобы добиться экстракции, используют четыре способа прессования: ногами, автовинификацию, поршневые системы и автоматизированные лагары. Первый встречается редко и считается лучшим.

Две основные стилистики портвейнов 👇

🍷 Красные и фруктовые Руби выдерживают меньше по времени и в больших бочках, чтобы сохранить фруктовость. Более статусные версии лучше не пить сразу, Руби еще долго развиваются в бутылке.

Стили по возрастающей: Ruby — базовый вариант, Ruby Reserve, LBV (Late Bottled Vintage), Vintage Port, Single Quinta Vintage Port.

🥃 «Рыжие» Тони с характерной третичной ароматикой выдерживают долго. Разливают готовыми и фильтрованными, лучше пить сразу.

Стили по возрастающей: Tawny, Tawny Reserve, с указанием срока выдержки 10, 20, 30 или 40 лет.

🍸 Белые и розовые портвейны идеальны для коктейлей.

🏝 Мадера с острова Мадейра

🌊 Мадейра — остров в Атлантическом океане, который португальские мореплаватели открыли и колонизировали в 1420 году.

📜 История. Появление крепленых вин мадера связано с мореплаванием — после долгих путешествий бочек на кораблях стали замечать, что вино меняет свою стилистику.

🛢 Мадеризация. Со временем выяснили, что восхитительная стилистика вин формируется благодаря высокой температуре во время выдержки. Это отличает мадеру от хересов и портвейна.

⏳ Выдержка. Во время выдержки мадеру нагревают. Традиционный способ кантейру длится годами: трудоемкий и дорогой — бочки постепенно опускают с верхнего жаркого этажа до прохладного подвала. Современный эстуфаж — спираль в чане держит постоянную высокую температуру, и вино готово через 3–6 месяцев.

🍷 Основные стили по выдержке: Rainwater — базовая, Reserva, Colheita и Frasqueira.

🍯 Стили по сладости: из сорта серсиаль — сухой, вердельо — полусухой, боал — полусладкий, мальмзи — сладкий.