Портвейны и мадера

В обзоре истории мы сделаем акцент именно на портвейны, но скажем и о некоторых важных для всего виноделия Португалии событиях.

📜 Виноделие на территории современной Португалии появилось еще 4000 лет назад. В 1 тыс. до н.э. в южной части его развивали финикийцы, дальше римляне распространили виноделие вглубь страны.

🍾 В 1386 году в результате Виндзорского договора Англия стала военным союзником Португалии, а заодно и очень важным покупателем португальских вин. Тогда это касалось в первую очередь легких красных вин. Здесь важнее отметить, что англичане обращали внимание на португальские вина в периоды, когда между Англией и Францией портились отношения.

👑 В контексте портвейнов интересно говорить сразу про 17 век. В 1662 году Карл Второй Английский женился на португальской принцессе Екатерине Брагансской, сестре Альфонса Шестого Португальского. Вскоре после этого между Англией и Францией возник конфликт и началась война. Английские таможенные книги того времени показывают, как французские вина резко ушли с рынка и как быстро появились там португальские.

🗺 Спрос на вина из Португалии резко вырос, и купцы из Порто начали искать новые территории для виноградников. Они стали осваивать территории вверх по реке Дору: более жаркие и изолированные от океанического влияния горной цепью Моран, с крутыми склонами.

🥃 Вино из долины Дору стали крепить с помощью бренди — для стабилизации. Развивалось мореплавание, и тихие вина плохо переносили транспортировку. Отчасти это стало предпосылкой к появлению портвейна.

🏝 В это же время (середина 17 века) итальянские, португальские, а позднее и английские семьи виноторговцев основывали винодельческие хозяйства на португальском острове Мадейра и начали активно торговать с Америкой.

Есть много версий о том, как появился портвейн. Познакомимся с той, что считается наиболее близкой к реальности.

📿 Легенда гласит, что в 1678 году английские виноторговцы посетили монастырь в португальском городе Ламегу. Там они попробовали вино местного монаха — сладкое, полнотелое, с ароматикой ягод и специй. Оказалось, что монах крепил сусло во время ферментации, чтобы вино сохраняло остаточный сахар и дольше хранилось.

⬛️ Виноторговцам пришлась по вкусу такая стилистика, и они отправили в Англию партию этого вина под названием Меласса, из-за почти черного цвета и сильной терпкости. Мелассой называют темный сироп, который остается при производстве сахара из сахарного тростника.

Так появился портвейн ✨

В 18 веке торговля с Англией продолжала развиваться, а внутри страны появился прототип аппелласьонной системы.

🤝 Метуэнский договор 1703 года между Португалией и Англией снизил пошлины на ввоз португальских вин до уровня французских — торговля стала еще выгодней. Вина Португалии — и в первую очередь портвейны — вышли на новый уровень. Это налоговое преимущество сохранялось очень долго — до 1860 года.

🏝 На Мадейре вина в это время тоже начали крепить и старить, правда случайно: их выдерживали на жаре в трюмах во время долгих путешествий. Эта стилистика была популярна, а позже тепло стало особенностью выдержки.

🕳 Резкий рост экспорта закономерно привел к снижению качества — появились подделки, которые продолжали продавать под маркировкой Вила-Нова-ди-Гая и Порто. Что придумывали недобросовестные производители:

✖️ Добавляли сахар, чтобы увеличить алкоголь.
✖️ Усиливали глубину цвета соком бузины.
✖️ Приправляли вино черным перцем, корицей и имбирем.
✖️ Виноградное сырье возили из соседних регионов, Испании и даже Франции, несмотря на запреты — винограда в долине Дору не хватало.

Вопросом качества в 1756 году занялся Себастьян Жозе де Карвалью, позже Маркиз Помбаль. Что он сделал: 👇

1️⃣ Создал винную компанию в долине реки Дору. Тогда она имела коммерческую составляющую, но стала далеким прототипом института вин в Дору и Порту, который существует по сей день.

2️⃣ В 1757 задекларировал границы региона Дору — были вкопаны 335 гранитных столбов по периметру этой территории. Внутри оказалось 250 тысяч гегтар, из которых тогда только 39 тысяч были заняты виноградниками. Их поделили на три субрегиона: Байшу Коргу, Сима Коргу и Дору Супериор. Территория стала единственным законным местом для производства вин с маркировкой Port на этикетке.

По сути, де Карвалью создал аппелласьоны и один из первых разграниченных винных регионов в мире.

🖤 В 20 веке войны ощутимо повлияли на развитие виноделия и продажу портвейнов. Хотя в 1942 году появилось легендарное розовое вино Матеуш Розе, правда, с прицелом не на европейские рынки.

🍇 В 1986 году Португалия стала частью Евросоюза: появились общие регламенты по виноградникам, Институт виноградарства и вина для надзора над винодельческой отраслью, региональные комиссии по виноградарству и вину CVR в каждом регионе.