Портвейны и мадера

Существует две основные стилистики портвейнов: красные и фруктовые Руби и «рыжие» Тони с третичными ароматами.

📜 Портвейны Руби традиционно выдерживались в очень больших бочках из старого дуба в погребах города Вила-Нова-ди-Гая, куда бочки привозили с места производства в Дору. Считалось, что местный прохладный прибрежный климат хорошо подходит для их выдержки: портвейны созревали постепенно и не старели быстро.

«Рыжие» Тони, наоборот, всегда выдерживались выше по течению реки Дору — здесь жара приводила к быстрому старению и потере интенсивности цвета. Сейчас технологии позволяют создать условия для выдержки где угодно, поэтому склады часто находятся рядом с виноградниками. Но именно климат сформировал разную стилистику портвейнов.

🍷 Портвейны Руби — фруктовые и ягодные, красного цвета. Чтобы сохранить яркую первичную ароматику, Руби выдерживают в емкостях из нержавеющей стали или очень старых и очень больших бочках — дубовая ароматика для цветочного Руби нежелательна.

Выдержка проходит в условиях, где почти нет контакта с кислородом: нужно минимизировать эффект оксидации, который дает характерные ореховые тона, и сохранить яркий цвет. По этой же причине по сравнению с Тони Руби выдерживают недолго. Зато Руби, в отличие от Тони, подразумевают дальнейшее развитие в бутылке.

🥃 «Рыжие» портвейны Тони, напротив, выдерживают долго и в бочках поменьше (430–630 литров) специальной длинной формы — пипс (pipes). В результате вина теряют цвет и становятся рыжевато-гранатового оттенка, а старые могут быть абсолютно коричневые. В ароматике первичные ароматы развиваются до сухофруктов, появляются третичные кофейные, шоколадные, карамельные оттенки. Тони разливаются в бутылки абсолютно готовыми.

Руби — портвейны красного цвета с фруктовой ароматикой, лучшие образцы долго развиваются в бутылках. Обсудим пять основных видов:

1️⃣🍷 Ruby (Руби) — самые базовые. Это всегда бленд из портвейнов с разной выдержкой: от одного до трех лет. Им часто не хватает комплексности и концентрации. Достаточно простые, с невысокими танинами и менее яркие по ароматике.

2️⃣🍷 Ruby Reserve (Руби Резерв) — более качественная версия, чем просто Ruby. Обычно ароматика сложнее и интенсивнее. Более долгая выдержка (до пяти лет) помогает смягчить и лучше интегрировать алкоголь.

3️⃣🍷 LBV, Late Bottled Vintage (ЭльБиВи, Лейт Боттлд Винтэйж) — по стилистике похожи на Ruby Reserve, но эти портвейны производят из винограда урожая одного года, а не из бленда. Большинство вин не нуждается в процессе декантации, но если вино нефильтрованное (это указывают на этикетке — unfiltered), то может быть осадок — тогда декантация нужна.

👃 LBV сразу готовы к употреблению после выхода в продажу. Дают яркие вкусовые и ароматические характеристики: красные ягоды (вишня, слива, ежевика), сладкая пряность (гвоздика, перец). Высокий алкоголь, средние танины, кислотность от невысокой до средней.

Завершим обзор Руби двумя премиальными вариантами:

4️⃣🍷 Vintage Port (Винтэйж Порт), винтажный портвейн — это отдельная премиальная категория портвейнов, которые делают только в лучшие годы и из винограда с лучших виноградников. Поэтому Vintage нельзя сравнивать и путать с LBV, который тоже выпускают с указанием года и делают из винограда одного урожая — но год может быть любым, а виноградник обычным.

⭐️ Портвейны Vintage — одни из самых долгоживущих вин в мире. Их непродолжительное время выдерживают в дубе или емкостях из нержавейки, а потом бутилируют нефильтрованными. К моменту релиза они еще очень концентрированные с заоблачно высокими танинами. Пить молодыми их не особо приятно: слишком резкие и агрессивные. Зато у винтажного портвейна есть потенциал для очень долгого развития в бутылке. Все благодаря урожаю исключительного качества, который дает фантастическую концентрацию, а также за счет осадка.

👃 Перед подачей Vintage Port всегда нужна декантация. В ароматике будут чернослив, засахаренные фрукты, бывают оттенки мокрых листьев, кофе, кожи.

👨🏻‍🌾 Для большинства производителей Руби Vintage — это флагманская история, как топовые Cuvee Prestige в Шампани. Чтобы произвести винтажный портвейн, производитель должен зарегистрировать свое намерение на второй год после сбора урожая, а вино должно быть разлито не позднее третьего года. Первые два года производитель наблюдает за выдержкой, чтобы оценить потенциал вина.

5️⃣🍷 Single Quinta Vintage Port (Сингл Кинта Винтэйж Порт) — высококлассные винтажные портвейны из одного хозяйства (кинта), название которого обычно выносится на этикетку.

Теперь узнаем о стилистиках портвейнов Тони — всего их три:

1️⃣🥃 Тони (Tawny) — самый базовый портвейн в стилистике Тони. Это фильтрованные вина с не очень продолжительной выдержкой в контакте с кислородом, поэтому по цвету будут чуть более бледными, чем Руби, и не сильно рыжими. Тони довольно легкие. В ароматике звучат ноты карамели, ирисок тоффи. Доступные по цене.

2️⃣🥃 Тони Резерв (Tawny Reserve) — вторая по статусу категория. Выдерживают в небольших бочках не менее 6 лет. Такая выдержка сильно понижает интенсивность фруктовой ароматики из-за оксидации и небольших размеров бочки, но развивает оксидативные тона: ноты грецкого ореха, грибов, кофе, шоколада, карамели. Из-за контакта с кислородом Тони Резерв как бы выцветает и приобретает рыжевато-коричневый тон.

3️⃣🥃 Тони с указанием срока выдержки 10, 20, 30 или 40 лет. Эти Тони будут флагманскими для производителя — чем больше цифра выдержки, тем лучше.

❕ Важный нюанс: цифра указывает на средний возраст вин бленда. Т.е. в бутылке такого Тони может оказаться и очень молодой портвейн, и «старичок». Соотношение пропорций не регламентировано. Такие Тони лучше пить как можно скорее после розлива — дата розлива, как правило, указана на этикетке.

👃 Лучшими в этой категории будут самые взрослые, 40-летние Тони. Это сложные, красивые, концентрированные портвейны желтовато-коричневого и даже просто коричневого цвета. В ароматике ярко звучат кофе, грецкие орехи, шоколад, сухофрукты. Тони фильтрованные, осадок не формируется.

❔ Как можно попробовать 20-летний Тони за цену 10-летнего? Портвейны, которые исторически выдерживались в более жаркой части долины Дору, старились быстрее. Высокие температуры используют при выдержке и сейчас. Так можно ощутить стилистику 20-летнего Тони у Тони с выдержкой в 10 лет. Такой вариант есть у производителя Warre`s Otima.