Вина Прованса

🌸 В Провансе на долю розовых приходится 89% от общего объема производства. На красные только 7% и всего 4% на белые — для работы с белыми в чистом виде тут слишком жарко. Прованс производит 42% от всех розовых вин Франции и 6% от мирового объема.

📦 Объем производства — 150–180 миллионов бутылок в год. Площадь виноградников — около 27000 гектаров. 96% от всего объема производства Прованса приходится на три самых крупных аппелласьона: Кот де Прованс, Кото д’Экс-ан-Прованс и Кото Варуа ан Прованс.

👨🏻‍🌾 В Провансе работают более 600 производителей, из которых 550 это домены — хозяйства, которые сами делают весь цикл производства вина: от владения виноградниками до продажи. Есть 60 кооперативов.

Прованс знаменит не только своими розовыми винами, но и институтом, который их изучает.

🧠 Научно-исследовательский Центр розовых вин (Centre de Recherche et d'Expérimentation sur le Vin Rosé) основали в 1999 году в департаменте Вар, когда в мире начал расти спрос на розовые вина, а Прованс стал активно продвигать Розе, как свою сильную сторону. Институт изучал технологии производства розовых вин, чтобы улучшить их качество. Результат выглядел так: уже в начале 2000-х экспорт розовых вин Прованса вырос на 500%. Благодаря Институту Прованс остается мировым лидером, когда речь заходит о технологиях производства розовых вин. Большой вклад в технологии делают и топовые хозяйства.

👛 Кроме технологий Институт работает и над маркетинговой составляющей. Например, здесь разработали палитру розовых вин, в которой аж 139 оттенков. Есть версия региональная и международная. Если, например, у маркетологов крупной торговой сети есть гипотеза, что какой-то оттенок будет продаваться лучше, они могут заказать у производителя вино именно такого оттенка.

👙 Just Rosé, фестиваль розовых вин — продукт Института. Фестиваль проводят в первые дни мая в городке Сенари сюр Мер (Sanary-sur-Mer). На три дня это место превращается в праздник для производителей и любителей розовых вин.

Внутри Франции розовые вина условно делятся на западный, северный и южный стиль — к последнему относятся вина Прованса. Также негласно французы делят провансальские Розе на те, которыми утоляют жажду, и гастрономические. Обсудим это, а заодно две формы бутылок для розовых вин Прованса.

☀️ Розовые вина южного стиля. К таким относят Прованс и его соседей: Долину Роны и Лангедок-Руссильон. Это вина часто полнотелые, фруктово-цветочные, свежие со сбалансированной кислотностью и легкой горчинкой во вкусе — цитрусовая цедра характерна для южного стиля.

🚰 Провансальские Розе вместо воды и для еды. Легкие, высококислотные и освежающие по стилистике розовые вина французы называют Ван де суаф (vins de soif). Они прекрасны как аперитив или даже вместо воды, чтобы утолить жажду. Виноград для таких вин будет с самых прохладных участков, чтобы получить освежающую стилистику. В бочках не выдерживают. Ван гастрономик (vins gastronomiques) — более интенсивные в аромате и вкусе, более насыщенные и структурные, могут быть с выдержкой в дубе. Поэтому лучше подходят для сопровождения еды, не потеряются на ее фоне. Ван дю Гард (vins de garde) — это лучшие образцы, которые могут храниться долго.

🎺 Две типичные формы бутылки. Часто розовые вина Прованса бутилируют в бутылку флют а корсе (la flûte à corset, флейта в корсете), она еще называется скиттл (skittle). Или в сан-тропе (bouteille de St-Tropez) — она похожа на флют а корсе, но немного расширяется в нижней части. Эти формы бутылок появились в 1960-х и их стали активно использовать для провансальских Розе.