Вина Прованса

3️⃣📍 Кото Варуа (Coteaux Varois) AOC появился в 1993 году. Площадь виноградников — 2800 гектаров. 90% от общего производства приходится на розовые вина, 7% на красные и 3% на белые. Кото Варуа знаменит тем, что когда-то здесь находилась летняя резиденция провансальских графов.

☀️ Климат. Кото Варуа находится в центре известняковой платформы. Лозы расположились на склонах высотой до 500 метров над уровнем моря. Здесь довольно ощутимо влияние континентального климата: зимы бывают довольно холодными, а летом жарко.

🍇 Красные сорта. Для розовых и красных вин основные сорта: гренаш, сенсо, сира, мурведр. В бленде должно быть минимум два из этих сортов, и суммарно они должны составлять не менее 80% от ассамбляжа. Дополнительно можно использовать кариньян, сенсо, каберне совиньон.

🍇 Белые сорта. Клерет, гренаш блан, ролль. Ролль должен составлять минимум 30% в белых винах, а уни блан максимум 25%.

🌸 Розовые вина. По регламенту в ассамбляже розовых минимум 20% вина должно быть сделано методом сенье, который добавляет плотности. Из-за прохладного по сравнению с побережьем климатом у местных розовых вин более высокая кислотность и более бледный розовый оттенок, чем в Кото д'Экс-ан-Прованс, даже не смотря на метод сенье. В букете много цитрусовых и красных фруктов.

Теперь подойдем совсем близко к Альпам и обсудим аппелласьон, в котором делают самые плотные Розе Прованса.

4️⃣📍Пьеревер (Pierrevert) АОС — небольшой аппелласьон, всего 300 гектаров. Это самый северный АОС Прованса — расположен в предгорьях Альп. Но средиземноморское влияние здесь еще сохраняется. В Пьеревер расположились одни из самых высоких виноградников Франции высотой около 1000 метров над уровнем моря. При этом здесь все еще есть средиземноморское влияние.

🍇 Красные сорта. Для розовых и красных вин сорта используют одинаковые, но регламенты по пропорциям разные. Розовые вина должны минимум на 50% состоять из гренаша и минимум на 20% из сиры, к ним можно добавить кариньян и сенсо. Для красных гренаш и сира суммарно должны составлять не менее 70%, при этом каждый по отдельности хотя бы 30%, остальную часть могут составлять кариньян и сенсо.

🍇 Белые сорта. Гренаш блан, ролль, клерет и руссан.

🌸 Стилистика. Красные вина получаются довольно простыми и легкими. Розовые, наоборот, самыми плотными из всех провансальских, по стилистике скорее напоминают Рону, чем Прованс.

5️⃣📍 Бандоль (Bandol) АОС — один из самых заслуженных аппелласьонов Прованса, который изначально делал хорошие красные, но славу ему принесли все же розовые. 73% от вин приходится на розовые, 22% на красные и 5% на белые. Площадь виноградников — 1480 гектаров. Максимальная урожайность по аппелласьону одна из самых низких — всего 40 гектолитров на гектар. Лозы для производства красных вин должны быть минимум восьмилетнего возраста, хотя обычно начинают работать уже с 5–6-летный лозой.

🪀 Бандоль — это абсолютный экстракт прибрежного туристического Прованса. Здесь виноградники расположены прямо вокруг Бандоля, а в самой деревушке есть красивая набережная с фонтаном и неизменными местными дедушками, играющими в петанк. Если д'Экс-ан-Прованс более аристократичный, Марсель портовой и шумный, то Бандоль истинно провансальский.

🍇 Красные сорта. Для красных и розовых вин здесь в первую очередь используют мурведр: в красных он должен составлять минимум 50%, а в розовых хотя бы 20%. Также авторизованы гренаш, сенсо, сира и кариньян.

⭐️ Мурведр стал самым важным сортом, потому что в Бандоле он вызревает идеально. Даже в соседней жаркой и солнечной Роне для теплолюбивого мурведра может не хватать тепла. В Бандоле же в среднем на пять градусов теплее, и почти все виноградники обращены к морю — это южная экспозиция. В винах хорошо вызревший мурведр получается плотным, бархатным, круглым, аккуратным, красивым.

🍇 Белые сорта: бурбуленк, клерет, уни блан и совиньон блан.

🌸 Розовые вина. В Бондоле розовые вина можно делать только методом прямого прессования, метод сенье запрещен. Есть две стилистики Розе. Первая — это розовые вина из мурведра. Он дает чрезвычайно хорошую стать, насыщенность и структуру. А структура увеличивает потенциал к хранению. Такие розовые вина в Бандоле можно даже найти с выдержкой в бочке. Вторая стилистика Розе — это вина с доминантой гренаша в ассамбляже. Они будут легкими, свежими, не предполагают никакой выдержки.

🍷 Красные вина. Для красных регламентирована минимальная 18-месячная выдержка в дубовых бочках. Красные довольно изысканные, у них хорошая структура, достаточно богатый разноплановый ароматический букет. В красном Бандоле с возрастом появляется много кожи, табака, сухие травы и цветы.