angle-down facebook instagram vkontakte warning

Вина Прованса

АОС Белле, Кассис, Палетт и Ле-Бо-де-Прованс

Виноградники Белле погубили курортники, а в Кассис, Палетт и Ле-Бо-де-Прованс лучше пить не розовые, а белые вина. Почему именно так, узнаем в этой части урока.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Яна Савельева
Член Российской ассоциации сомелье, директор Академии вина WineState, сертифицированный преподаватель WSET

6️⃣📍 Белле (Bellet) АОСр — аппелласьон в окрестностях Ниццы. До конца 19 века, когда в регион пришла филлоксера, площади посадок составляли около 1000 гектаров вместо сегодняшних 60. После эпидемии лозы начали пересаживать, но восстановить виноградники не получилось: в 20 веке Ницца превратилась в престижный курорт и сильно разрослась. Поэтому сегодня прямо в черте города, в северо-восточной части Ниццы на крутых склонах можно обнаружить виноградники.

🍷 Итальянское наследие В Белле делают довольно любопытные для Прованса стилистики вин, в которых ощущается итальянское сортовое влияние. Это логично, ведь долгое время Ницца принадлежала Италии. Например, местный сорт браке — это бракетто в Пьемонте, а верментино родом из соседней Лигурии — Лигурийское побережье Италии начинается сразу после Лазурного берега Франции.

🍇 Красные сорта. Розовые вина делают на основе сорта браке. Название сорта иногда выносят на этикетку (Braquet), это считается местной особенностью — обычно в Провансе сорт не указывают. Браке характеризуют как яркий в ароматике сорт, с клубничными и цветочными тонами, оттенками розы. Также в ассамбляже розовых вин могут быть фоль нуар, сенсо и гренаш.

🍇 Белые сорта. Доминирующим сортом будет ролль (верментино). Также работают с сортами руссан, паньоль (майоркен), клерет, бурбуленк, белый мускат и шардоне. Белле — единственный регион Прованса, где разрешено использовать шардоне.

🌸 Розовые и красные вина довольно легкие, но при этом изящные, аккуратные, с доминантой красных ягод, вишни, кислых клубничных и пряных оттенков.

Примеры этикеток белого, розового и красного вина аппелласьона Белле

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

7️⃣📍 Кассис (Cassis) АОС — первый зарегистрированный в Провансе аппелласьон, получил статус еще в 1936 году. Площадь виноградников 215 гектаров, 70% вин приходится на белые.

🏟 Амфитеатр из виноградников. Посадки лоз расположились вокруг городка Кассис амфитеатром. Здесь находится Мыс Кап-Канай — самый высокий береговой мыс всего Средиземноморского побережья Франции. По нему проходит дорога хребтов (route des crêtes) — головокружительные по красоте и экстриму трассы. Вершины хребта радуют не только туристов, но и виноделов — они защищают виноградники от мистраля.

🍇 Белые сорта. У белых вин в основе будет клерет и марсан, дополнительными сортами могут быть уни блан, паскаль блан, бурбуленк (дусийон).

🍇 Красные сорта: гренаш, кариньян, мурведр, сенсо и барбару.

⚪️ Белые вина очень разнообразные по стилистике: могут быть легкими на каждый день, а бывают достаточно плотные и маслянистые с медовостью, персиками и сухими травами в ароматике.

8️⃣📍 Палетт (Palette) АОС — самый маленький аппелласьон в Провансе, всего 45 гектаров. Зато обзавелся первым виноградником еще в первом веке до нашей эры. Здесь есть виноградник, который еще 500 лет назад заложили монахини ордена кармелитов.

🍇 Белые сорта. Основной сорт для белых вин — клерет, также добавляют уни блан, гренаш блан, белый мускат, пикпуль, паскаль и другие автохтоны.

🍇 Красные сорта. Гренаш, мурведр и сенсо — вместе должны составлять минимум 50% ассамбляжа, а мурведра должно быть не меньше 10%. Также работают с сортами кареньян, сира, дюриф (пти сира) черный мускат и другими.

🍷 Стилистика. Красных вин производят мало. Они плотные, насыщенные, структурные; в ароматике часто фиалковые и смолистые. Розовые и белые (на последние приходится 40% от общего производства) вина тоже довольно плотные, в ароматике будет мед и липовый цвет.

📌 Белые вина Палетт — личная рекомендация эксперта Яны Савельевой. Особенно стоит присмотреться к Шато Симон (Chateau Simone).

9️⃣ Ле-Бо-де-Прованс (Les Baux-de-Provence) АОС — аппелласьон с площадью виноградников 210 гектаров.

🏰 Городок Ле-Бо-де-Прованс входит в ассоциацию самых красивых деревень Франции и славится хорошо сохранившимся красивым замком, на стены которого можно взобраться. Но только после того, как вы поднимитесь на возвышенность, на которой стоит сам Ле-Бо-де-Прованс. Не забудьте взять с собой побольше воды, потому что подниматься придется по еще одной местной достопримечательности — Адской долине, которую так назвали из-за жары.

🍷 Сорта и вина. Среди красных сортов: гренаш, мурведр, сенсо, сира, кариньян, кунуаз и каберне совиньон. Среди белых: гренаш блан, ролль, клерет, руссан, марсан, уни блан. 75% от общего производства приходится на красные вина, что неудивительно из-за местного климата. Из-за жары красные по стилистики получаются плотные, насыщенные, даже джемовые. Для розовых выбирают самые прохладные участки, поэтому они будут довольно свежие. Белые вина цветочные и цитрусовые.

1–2 — Пример этикеток белого и розового вина Кассис АОС

3–5 — Пример этикеток красного, розового и белого (Шато Симон) вина Палетт АОС

6–8 — Пример этикеток красного, розового и белого вина Ле-Бо-де-Прованс АОС

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽
подробнее о курсе
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;