Большой гид по красным винам

🐦 Merlot в переводе с французского означает дрозд. По одной легенде, дрозды якобы любят летать на виноградниках. По второй — гроздь винограда мерло похожа на дрозда.

🍷 Последняя версия, вероятнее всего, появилась под влиянием того же мерло, но как тема для small talk — отличная.

🌤 Мерло любит умеренный или теплый климат. Уровень кислотности и танинов средний. Тело дает от легкого до плотного. Может быть моно или в ассамбляжах, с выдержкой в дубе и без. Мb ожет давать простые вина и вина под хранение — с возрастом они раскрываются сухофруктами и табаком.

🍇 Главная ассоциация мерло всегда будет со сливой. Наименее спелые ягоды дают в ароматике ноты зеленого болгарского перца, оттенки эвкалипта или мяты. В более зрелых вступают в силу красные фрукты: слива и клубника. Потом включаются черные фрукты: черная слива и ежевика.

🍒 «Чернофруктовый» вариант легко получается в жарком климате. Возможен он и в среднем, если сухая и теплая осень позволит позже собрать урожай.

Каберне Совиньон

☀️ Более толстокожему каберне совиньону нужен климат чуть-чуть теплее, чем мерло. Тело дает от среднего до полного. Может выступать в моносортовых вариантах и в блендах. Выдержка в дубе — распространенная практика. Вина дает от простых до сложных.

⏳ У каберне совиньона очень высокий уровень кислотности и танинов. Они дают возможность моносортовым винам и ассабляжам с ним особенно долго и красиво стареть, раскрываясь в сухофруктной, землистой и подлесковой темах.

🖤 Главная ассоциация с ароматикой каберне совиньона — черная смородина. В более прохладном климате стартует с зеленоватых тонов болгарского зеленого перца и мяты. А спелый вариант дает яркие ноты черной смородины, переспевшей черешни и ежевики.

Почему мерло и каберне совиньон так подходят друг другу

Примеры этикеток Bordeaux AOC и Bordeaux Superieur AOC

Бленд из мерло и каберне совиньона популярен во всем мире, но начинается история снова во Франции.

🍇 Самые простые варианты моноверсий и блендов из мерло и каберне совиньона — с юга. Часто эти сорта выступают в купажах с местными сирой и гренашем. Качество варьируется, но обычно это вина на каждый день.

❤️ Лучшая классика бордо-блендов — из региона Бордо, откуда он родом.

🏆 Бленды бордо могут быть «смешаны» из урожая абсолютно любого виноградника региона. Их много и точное место указываться на этикетке не будет. Такие бутылки маркируются Bordeaux AOC.

🔝 Bordeaux Superieur AOC — вариант с чуть более высокими требованиями к производству и с более зрелыми ягодами. В спелых ягодах больше сахара, поэтому и вино получается с более высоким уровнем алкоголя.

👉 На правом берегу Бордо, область выше реки Дордонь, в холодных глинистых почвах Сент-Эмильона (Saint-Emilion) и Помроля (Pomerol) выращивают больше тонкокожего и скороспелого мерло.

👈 На левом берегу, область ниже Гаронны, в Грав (Graves) и Пессак-Леоньян (Pessac-Léognan) больше выращивают толстокожий каберне совиньон, который добирает спелость от теплых гравийных почв.

🍷 Вина здесь получаются более легкие и фруктовые — гастрономичные. Они хорошо сочетаются с едой, за что их любят рестораны.

💎 Самая великая классика бордо-бленда рождается тоже на левом берегу, в Медоке. В О-Медоке (Верхнем Медоке, Haut Médoc) терруар коммун Марго (Margaux) и Пойяк (Pauillac) создают два совершенно разных по стилю бленда. В Марго — более элегантный и тонкий, в Пойяке более структурный и мощный.

Основные коммуны Бордо

Географию каберне совиньона и мерло продолжаем в Новом Свете.

☀️ США. В жаркой Калифорнии каберне совиньон чувствует себя прекрасно, а для мерло здесь слишком много тепла. Разброс качества вин будет существенным.

🌳 Интересные дубовые варианты каберне совиньона можно найти в Долине Напа и Сономе. Здесь его часто выдерживают в американском дубе, который дает ароматике много сладкой ванили, кокоса и дымчатых нот.

🍓 В отдельных аппелласьонах внутри Долины Напа получаются каберне совиньоны с фееричным количеством спелых черных фруктов, ярчайшими танинами и полным телом.

🌶 Чили. В Центральной Долине и в ее субрегионах климат позволяет легко получить равномерную полную зрелость ягод. Поэтому отсюда будут массовые и недорогие каберне совиньоны от крупных брендов.

🏔 Более сложные за счет удачной экспозиции варианты получаются в предгорьях Анд в Долинах Майпо и Кольчагуа. С самых высоких участков будут более травянистые по ароматике каберне совиньоны. Хороши купажи с мерло или местным карменером.

🍷 ЮАР. Регион Стелленбош в Западно-Капской провинции имеет репутацию места с прекрасными каберне совиньонами и мерло. Часто его сочетают с местным пинотажем.

🌊 Австралия. Традиционный бленд из мерло и каберне совиньона здесь делают в прибрежном районе Маргарет Ривер, климат которого смягчают бризы. Вина получаются с яркой ароматикой спелых черных фруктов и дуба.

🌿 Каберне савиньоны из южного региона Кунаварра с очень яркой травянистостью, мятой, с насыщенной черной смородиной и кедровой древесиной. Хороший новосветский вариант.

🍇 Новая Зеландия. В регионе Хокс Бей на Северном острове умеренный климат — для виноградников выбирают самые теплые участки. По стилистике бордо-бленды очень фруктовые, могут быть легкими и полнотелыми.