Вина Риохи

Поговорим о том, что важного произошло в виноделии Риохи в 16–19 веках.

📜 Указ короля Санчо Наваррского официально подтверждал, что в 12 веке вино в Риохе существовало и было неплохим. А в 16 веке риоханские вина уже экспортировались — так говорят письменные свидетельства того времени.

🤷 Любопытно, что тогда большинство виноградников и вин Риохи были белыми и стоили довольно дорого. Красных сортов сажали мало, вина стоили дешево и очень напоминали французские клареты: скорее розовые по цвету и легкие.

🐎 В 1635 году мэр города Логроньо, столицы Риохи, издает указ о запрете проезда конных экипажей по улицам с винными погребами.

👇 Чем этот указ интересен?

🍷 Раз сам король беспокоился о винах, значит, они были достойны этого по качеству и важности.

🍷 Виноделы Риохи уже знали о взаимосвязи качества вина и важности его хранения в покое.

🍷 Вино было достаточно хорошим, чтобы храниться, и его было много.

⚔️ В 1650 году выходит еще один королевский указ о защите виноделия Риохи — закрепляется уровень качества вина.

🐢 В 17 веке виноделие Риохи развивается, но темпы остаются небольшими из-за географического положения. Регион окружен горами, выхода к морю нет — с рынками сбыта было сложно.

Несмотря на покровительство самого короля, технология производства вин в Риохе в 17–18 веках оставалась далекой от совершенства.

Как тогда выглядело производство вина 👇

🕳 Скорее всего, процесс происходил в подвале, где было относительно прохладно, но без температурного контроля.

🍇 Целые гроздья винограда (без триажа) засыпались в лаго — емкость наподобие чана.

👣 Прессование делали ногами, поэтому оно было мягким.

🩸 В результате прессования и первой ферментации получалось вино первой фракции — вино де лагрима (vino de lagrima).

👣 После этого большая часть винограда оставалась нетронутой — виноград дожимали еще раз.

🩸 Запускалась вторая ферментация, и получалось вино второй фракции — вино де коразон (vino de corazon).

🏺 Обе фракции смешивали и вино дображивало в дубовых бочках или больших глиняных сосудах.

В конце 18 века произошло три важных события. У каждого был разный успех, но все повлияли на качество риоханских вин и заложили структуру испанского виноделия.

1️⃣ В 1787 году появляется Королевское деловое общество виноградарей Риохи. Оно помогало решать споры между виноградарями и развивать торговлю. Сообщество стало прототипом региональных Консехо Регуладор (Consejo Regulador) — советов, которые регулируют виноделие в современной Испании.

2️⃣ Виноградари начинают много работать с красными сортами темпранильо и масуэло — красные вина и клареты становятся популярными наравне с белыми.

3️⃣ Тогда же местный священник Мануэль Куинтано задумывается о качестве местных вин и отправляется в Бордо, чтобы изучить технологию. Мануэль возвращается под сильным впечатлением от визитов на лучшие бордоские винодельни и вместе братом решает воспроизвести французскую технологию.

🚢 У братьев получается, и в 1795 году они отправляют первую партию «нового» риоханского вина на Кубу — куда еще не добрались бордосские вина. Кубинцам вино очень понравилось.

🚪 Увы, но Мануэлю не удается пойти дальше. Риоханские виноделы вместо того, чтобы перенимать опыт, пытаются братьям помешать. Дальше начинаются Наполеоновские войны. Мануэль возвращается в монастырь, его попытка изменить виноделие Риохи остается эпизодической.

Дальше в истории вин Риохи появляются два маркиза, которые полностью меняют риоханское виноделие.

🏴 Интересно, что успех обоих маркизов связан со ссылками, в которых они оказали после Карлистских войн — гражданских войн в Испании.

⚜️ Маркиз де Муррьета (Marqués de Murrieta) был оруженосцем знаменитого испанского герцога и генерала, вместе с которым оказался сослан в Лондон в 1843 году.

🍷 За пять лет ссылки Лусиано де Муррьета успел полюбить французское вино, которое сильно отличалось от того, что он пил в Испании. Чтобы разобраться в причинах, он отправляется в Бордо и учится на местных винодельнях.

🍷 В 1850 году де Муррьета делает свое первое вино на винодельне все того же герцога в Логроньо. А через 20 лет получает титул маркиза от короля Испании и строит свою собственную винодельню.

⚜️ История Маркиза де Рискаля (Marques de Riscal) развивается параллельно. Он тоже оказался в ссылке, тоже учился в Бордо, откуда привез знания и лозы каберне совиньона.

🍾 В 1858 году де Рискаль делает в Риохе свое первое вино, а в 1862 году первое бутилированное вино региона.

👨🏻‍🏫 Местные власти одобрили вина де Рискаля, очень заинтересовались бордоскими технологиями и наняли винодела из Бордо обучать риоханских виноделов.

Недостаток у обучения был один, но важный — выдержка в бочках👇

🚫 Испания на 90% состоит из плоскогорий, и делать бочки не из чего. Привозить лес из других стран в принципе дорого, а через горы — еще дороже.

🚫 Само вино на стадии выдержки — это замороженная инвестиция. Такое могли себе позволить только богатые регионы.

🚫 Готовое вино стоит дороже, и нужно обосновывать стоимость.

👆 Поэтому риоханские вина были почти всегда без выдержки.

🆙 Но несмотря на это, работа двух маркизов и знания бордоского винодела помогли Риохе сделать большой шаг вперед.

🤷 Мы говорили, что в 17 веке в Риохе больше выращивали белые сорта винограда, и белые вина были гораздо популярнее красных. В это с трудом верится, ведь Риоха прочно ассоциируется с красными винами.

🥂 Чтобы это исправить, предлагаем вам самостоятельно продегустировать белые риоханские вина. Самые интересные варианты будут из сорта виура. Базовые вина из этого сорта будут довольно простыми по стилистике, но для сопровождения ужина подойдут в самый раз.