Как сервировать вина

🧹 Цель декантации — отделить вино от осадка. Она обычно нужна красным взрослым винам, у которых из-за возраста успели выпасть в осадок соли винной кислоты (напомним — они абсолютно безопасны).

🕯 Декантация требует от сомелье виртуозности и знания деталей. Вино переливают в декантер аккуратно и часто над свечой, чтобы лучше видеть, когда осадок подберется к горлышку бутылки.

💨 Аэрация — насыщение вина кислородом. Часто нужна молодым красным винам с высокими танинами, реже — белым и совсем редко розовым.

🔄 У декантации и аэрации разные задачи, но процессы связаны: пока декантируем вино, оно аэрируется, пока аэрируем, можно заметить осадок.

🍼 Для аэрации есть насадки-носики на горлышко бутылки: пока наливаете вино, оно аэрируется.

Теперь обсудим, как и сколько можно хранить открытые и закрытые бутылки, и поговорим о системе Коравин.

🧊 Открытые бутылки можно хранить в холодильнике с вакуумной пробкой.

😶 Вакуумная пробка состоит из пробки и помпы-насоса для откачки воздуха. Именно контакт с кислородом заставляет вино превращаться в уксус.

🦀 Для игристых вин есть специальные пробки, которые цепляются за горлышко, чтобы их не вытолкнуло высокое давление.

⏱ Для каждого вина есть свои сроки хранения, ориентируйтесь на минимальный.

▫️ Игристые — 1–3 дня, но лучше вообще не хранить.
▫️ Белые, розовые и легкотелые красные — 3–5 дней.
▫️ Полнотелые красные — 5–7 дней.
▫️ Сладкие — 3–6 дней.
▫️ Крепленые — от 7 дней до месяца. У хороших экземпляров вроде портвейна Тони будет специальная удобная для хранения пробка.

🧉 Система Коравин (Coravin) позволяет отлить из бутылки вино, по сути ее не открывая, и хранить бутылку около месяца в холодильнике.

⚙️ Механизм: специальные иголки протыкают пробку, из баллона в бутылку подается инертный аргон, он отделяет вино от кислорода — дальше под давлением вино отсасывается, а проколы на эластичной пробке затягиваются.

💰 Довольно дорогое устройство (аппарат и расходники). Его используют рестораны, чтобы предлагать побокально статусное вино. Дома пригодится, только если вы регулярно и неспешно пьете очень хорошие и выдающиеся вина.