Как сервировать вина

🎩 Нож сомелье считается классикой. Это самый правильный и удобный инструмент, чтобы открывать вино. С этим согласны все, у кого хватило терпения тренироваться открывать им где-то до 20-й бутылки. Нож сомелье требует сноровки, а для сноровки нужна практика.

→ Нож сомелье состоит из штопора, двухступенчатой опоры и рукоятки с ножичком, чтобы срезать капсулу.

🗡 Цыганский штопор помогает открывать старые бутылки, у которых пробка слишком хрупкая и начала разваливаться. «Усы» штопора вставляют между пробкой и горлышком, проворачивают, чтобы отклеить пробку, и дальше аккуратно извлекают.

→ Цыганский штопор стоит начинать осваивать только после ножа сомелье.

🗝 Недостаток винтовых штопоров, штопоров-бабочек или электрических в том, что они могут перекрывать доступ к пробке. Если она начинает крошиться, то все, что вы можете сделать — это тянуть дальше. А если пробка сломалась, то ее придется пропихивать внутрь. С ножом сомелье всего этого не случится.

👉 По теме выбора и разновидностей штопора рекомендуем статью «Как выбрать идеальный штопор» от Simple.

Для профессиональных сомелье ножи сомелье становятся своего рода фетишем.

🏆 Самыми лучшим считаются Code38 стоимостью от $365 до $1095.

Французские ножи сомелье Laguiole не менее известные и дорогие. Их особенность — в материале рукоятки. Она может быть из кости мамонта, драгоценных металлов, камней и пород дерева, или иметь особую историю.

👑 Например, одна лимитированная линейка была сделана из тюльпанового дерева, которое посадили еще по приказу Марии-Антуанетты в Малом Трианоне. В 1999 году дерево свалило бурей, но пустили его не на дрова, а на рукоятки.

Мы разобрали тему штопоров, пора научиться открывать бутылку. Здесь нам очень помогут видео.

🍷 Открывая бутылку тихого вина, профессиональный сомелье придерживается такой схемы:

➖ Срезает капсулу, протирает горлышко, вкручивает штопор.

➖ Пользуясь одним или двумя упорами (зависит от конструкции штопора), извлекает пробку из горлышка бутылки и снова протирает.

➖ Нюхает пробку — проверяет, не заражена ли бутылка корком.

➖ Пробует вино сам и дает попробовать гостю, чтобы исключить дефекты. По правилам пробовать будет тот, кто заказал вино, независимо от пола.

🎞 Подробную демонстрацию смотрите в видео «Как открыть вино ножом сомелье» от WineState.

🍾 Как открыть бутылку игристого вина. Ключевой момент в том, что крутить нужно бутылку, а пробку придерживать.

🎞 Посмотрите все этапы процесса на рисунке и подробную демонстрацию в видео «Как правильно открыть бутылку игристого вина» от WineState.

Как открывать игристые вина