Как сервировать вина

1️⃣ Цельная (корковая) пробка из цельного куска коры пробкового дерева.

➕ Пористость — она пропускает воздух. Вино дышит и продолжает развиваться в бутылке.

➕ Классика и красота ритуала сервировки вина — именно этот пункт для многих перекрывает все недостатки.

➖ Высокая стоимость — порядка €1 из цены бутылки. А у новосветских вин добавляется в цену еще и стоимость доставки из Португалии. Отчасти поэтому местные винодельни первыми отказались от корковых пробок.

➖ Ограниченное количество — это тоже влияет на цену бутылки. Пробковое дерево растет в основном в Португалии, можно встретить на Сардинии. Для производства цельных пробок нужны довольно взрослые деревья, а молодые подходят только для агломерированных (прессованных) пробок.

➖ Риск корковой болезни. Трихлоранизол, который вызывает этот дефект вина, есть в пробке всегда, но ниже порога нашей чувствительности. Предугадать повышение концентрации невозможно.

➖ Может усыхать при неправильном хранении.

2️⃣ Агломерированную (прессованную) корковую пробку делают из обрезков коры пробкового дерева, которые остались от производства цельной. Их измельчают, пропаривают и спрессовывают.

➕ Стоимость намного меньше цельного варианта.

➕ Ниже риск коркового дефекта из-за обработки паром.

➖ Вероятность корка сохраняется.

➖ Есть риск того, что при длительном хранении (50–60 лет) начнет крошиться.

➖ Может усыхать при неправильном хранении.

3️⃣ Комбинированная пробка — это склейка из агломерированной и цельной пробки. Сверху — прессованная часть, снизу цельные «колечки» пробкового дерева. Пробка дышит, низ не крошится.

🍾 Часто такие пробки бывают у игристых вин.

1 — Цельная корковая пробка
2 — Агломерированная (прессованная) пробка
3 — Комбинированная пробка

4️⃣ Полимерная пористая пробка внешне имитирует пробковую. Снаружи гладкая, внутри с пористой структурой, чтобы вино могло дышать.

🎋 Часто сделана из полимеров натурального происхождения, например, из сахарного тростника. Nomacorc — крупнейший мировой производитель пробок, делает как раз такие.

➕ Ключевая задача полимерных пробок — сохранить все плюсы (натуральность, эстетика, пористость, доступная цена) и отказаться от минусов (корк, разрушение, усыхание).

➖ Пока у виноделов нет единого мнения, насколько полимерная пробка подходит для стабильного многолетнего хранения вин.

5️⃣ Полимерная герметичная пробка — аналог предыдущей, но не дышащая. Она подойдет для вин, которые не подразумевают долгого хранения.

6️⃣ Стеклянная пробка — тоже вариант недышащей пробки. Популярна у немецких и австрийских виноделов.

7️⃣ Винтовая пробка собрала в себе все преимущества и только один недостаток.

➕ Гарантировано никакого корка.

➕ Ее можно сделать почти герметичной, как любят новозеландские каберне совиньоны. Или с капсульной прослойкой, которая даст доступ кислороду.

➕ Появляются варианты для вин под долгое хранение.

➕ Идеально для пикника или случаев, когда под рукой не оказалось ни штопора, ни ножа, ни сабли. Легко закрыть, если вдруг не допили.

➕ Очень доступная цена.

➖ Единственный (и спорный) недостаток — уходит эстетика и красота момента открывания бутылки. Хотя создать красивый ритуал можно и с винтовой пробкой.

😱 А пока сомелье озабочены эстетикой ритуала, мир захватил батл кап челлендж (bottle cap challenge), в котором селебрити и обычные люди открывают винтовые пробки... ногой.

1 — Полимерная пробка
2 — Стеклянная пробка
3 — Винтовая пробка

Корковая пробка — ритуал, с которым не хочется расставаться