Как сервировать вина

Разбирать сервировку мы будем по логике подачи вина: от бутылки к бокалу. Начнем с температуры бутылки.

Правильная температура зависит от типа вина — красное или белое, и от тела — легкое, среднее, полное.

🥂 Оптимальная температура подачи для легкотелых и среднетелых белых вин — 7–10 °C. Это пино гриджо из Венето, новозеландский совиньон блан, разные варианты мюскаде Sevre-et-Maine.

🥂 Для среднетелых и полнотелых белых — 10–13 °C. Полнотелые белые вина получаются после выдержки в дубе или долгого контакта с осадком и с батонажем. К ним относятся шардоне из Кот-д'Ор или Пуйи-Фюиссе, бочковые вионье из северной части Роны.

🏛 Все слышали, что красное вино подают комнатной температуры. Здесь нужно вспоминать старинные замки и винные подвалы, но никак свою квартиру.

🍷 Лекготелые красные — 13 °C. Это Божоле (100% гаме), базовая Вальполичелла (без использования вяленых ягод), вина из сорта скьява.

🍷 Среднетелые и полнотелые красные — 15–18 °C. Бордо, Бургундия, Риоха, Бароло, вина из сорта шираз, винтажные портвейны.

🍯 Для сладких вин типа сотерн, барсак, токай, массандровские мускаты температура подачи 6–8 °C.

🍾 У игристых температура подачи колеблется от 6 до 12 °C и напрямую зависит технологии производства и качества вина.

Для вина температура работает как гример.

👃 Вспомните, чем пахнет замороженная вишня? Ничем. Так и с вином. Чем проще вино, тем холоднее должна быть температура подачи — это может помочь замаскировать небольшие огрехи производства, если они были.

🍾 Так, простое игристое вино типа Asti лучше подавать при 6 °C. А раритетную бутылку из Шампани — при 12 °C.

Этот прием можно использовать, когда вино вам не нравится — попробуйте сильнее его охладить.

🤲 Обратная ситуация — хорошее вино совсем не пахнет, потому что слишком холодное. Обхватите ладонями бокал, чтобы согреть его и вернуть ароматику.

💡 В целом, переохладить вино всегда лучше, чем не доохладить. А на практике нужно помнить только одно: белое холоднее красного. Абсолютное значение температуры не так важно, главнее — ваши ощущения.

🌡 Если вам принципиально знать точное значение, можно купить винный термометр — браслет, который определяет температуру закрытой бутылки. С открытой помогут винные градусники.

☃️ Обычно в холодильнике температура порядка 4–6 °C — температура бутылки добежит до этой отметки часа за два.

Примеры винных термометров

Самый лучший вариант охлаждения вина — иметь в винном шкафу пару «рабочих» бутылок правильной для подачи температуре.

⛔️ А как вино охлаждать не стоит?

🧊 Положить в бокал лед — то же самое, что разбавить вино водой. Так можно делать разве что с совсем простыми винами, чтобы снизить высокий уровень алкоголя. Если хочется льда в бокале, лучше взять кубики для виски.

🥶 Охлаждать бутылку в морозилке можно, но при двух условиях.

→ Если у вас простое вино для сопровождения ужина. Хорошие образцы резкая смена температуры может испортить.

→ Вы поставили таймер на 15–20, максимум 30 минут — замерзшее вино может вытолкнуть пробку из бутылки. А если это шампанское, то вечеринка рискует закончиться покупкой нового холодильника.

Что может произойти с шампанским и вином в морозилке

Для вина, особенно для белого, очень важно поддерживать температуру на столе. Какие есть способы ↓

1️⃣ Самый простой, но самый ленивый — каждый раз возвращать бутылку в холодильник.

2️⃣ Можно использовать кулер для вина со льдом. Они бывают самыми разными по виду и стоимости. Подойдет даже обычная большая миска, если эстетика не в приоритете.

🧊 Ключевой момент — в кулере соотношение льда и воды должно быть 50/50. Просто лед охлаждать не будет. Чтобы ускорить процесс, можно добавить соли.

☃️ Есть еще термо-кулеры с двойными стенками. В них не нужно засыпать лед, но и температуру они держат недолго.

🛍 В роли кулера могут выступать специальные герметичные пакеты под бутылки, которые заполняются льдом с водой.

3️⃣ Винные охлаждающие рубашки — самый оптимальный вариант. Не нужно искать место под объемные кулеры и держать дома ледогенератор. Рубашка компактная, хранится в морозилке и хорошо держит температуру.