Хересы

Мы разобрались в тонкостях производства хересов и узнали, как получается разная стилистика. Теперь выясним, почему хересы производят в одном месте, а выдерживают в другом, и что такое «хересный треугольник».

🗺 Аппелласьон Херес и Мансанилья D.O. делится на две зоны, которые отличаются своим участием в процессе производства хересов: в одной зоне хересы производят, в другой — выдерживают.

📍 Производить хересы разрешено только в 9 городах:
▫️ Херес де ла Фронтера
▫️ Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария
▫️ Санлукар-де-Баррамеда
▫️ Чиклана-де-ла-Фронтера
▫️ Пуэрто-Реаль
▫️ Чипиона
▫️ Рота
▫️ Требухена
▫️ Лебриха

Также внутри зоны производства выделяют отдельную зону Херес Супериор — здесь виноградники самого высокого уровня. На этикетках таких хересов будет маркировка Superior.

📍 К зоне выдержки относится только 3 города:
▫️ Херес де ла Фронтера
▫️ Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария
▫️ Санлукар-де-Баррамеда

Считается, что по климату они для выдержки подходят лучше. Эти три города и называют «хересный треугольник».

В самом начале мы говорили, что в названии аппелласьона Херес и Мансанилья (Jerez, Xérès, Sherry y Manzanilla de Sanlúcar) D.O слово херес указано трижды — на трех языках: испанском, французском и английском.

🥃 А что же такое Manzanilla? Когда мы разбирали типы хересов, то вспоминали про тип Мансанилья. Стилистика Мансанилья такая же как у Фино, и хересы отличаются только формально — местом производства. Фино могут делать в 8 городах из списка зоны производства и выдерживать в любом из трех разрешенных. А херес Мансанилья и делать, и выдерживать можно только в Санлукар-де-Баррамеда. Правда, виноград для производства может быть из любой области D.O., необязательно именно из этого города.

Завершая тему хересов, поговорим о сервировке и деликатесах Андалусии.

🥃 Бокалы. Обычно хересы сервируют в бокалы-тюльпаны для крепленых вин, хорошо подойдут небольшого размера бокалы для белых. Температура подачи 6–8 °C.

Хересы по-новому раскрывают вкус привычных закусок и еды — можно искать свои сочетания. Например, попробовать андалузские специалитеты 👇

🍈 Оливки. Андалусия считается лучшим поставщиков маслин в мире. Здесь делают много разновидностей оливкового масла — для масел законодательно закреплено аж 12 DOP!

🥓 Мясные деликатесы. Сыровяленая ветчина двух видов: Хамон Тревелез (Jamón de Trevelez) DOP и Хамон лос Педрочес (Jamón de Los Pedroches) DOP.

🍅 Суп гаспачо из сырых протертых овощей: много помидоров, сладкий перец, огурцы, лук, чеснок, оливковое масло. Входит в список блюд средиземноморской диеты. Издавна гаспачо считался едой бедняков — впервые блюдо было подано к столу на королевском приеме в Мадриде только в июне 2013 года.