Хересы

🥃 Хересы — это андалузские крепленые вина крепостью 17–18 градусов крепости. Херес делают в Херес и Мансанилья D.O. строго в девяти разрешенных городах, а выдерживают только в трех — «хересном треугольнике».

📜 Виноделие в регионе основали финикийцы еще за тысячу лет до прихода римлян. Популярность хересов в истории была нестабильной. Во многом им мог высокий алкоголь: херес переживал долгую транспортировку. Особенно любили шерри англичане, а также на флоте.

🍇 Для производства хереса авторизовано 3 белых сорта: паламино — самый популярный, сухая стилистика; педро хименес и москатель де алехандрия — только сладкие.

✂️ «Палка и палец» или хересная обрезка — особая обрезка лозы, когда две ветки используются для плодоношения по очереди, через год.

🌊 Близость моря — самый значимый климатический фактор. Есть два ветра: Левант жаркий сухой, Поньенте влажный. Альбариса — белые морские почвы.

👨🏻‍🌾 Два ключевых момента в производстве хереса: крепят после алкогольной ферментации, когда дрожжи съели весь сахар — поэтому хересы чаще сухие; выдерживают минимум 2 года в системе солера криадера, в которой более молодые вина постепенно смешивают с более старыми.

Три типа выдержки хересов 👇

🦠 Биологическая под дрожжевой пленкой флора, без контакта с кислородом. Хересы получаются светлых оттенков, более свежие.

🔅 Фино
🔅 Пэйл Крим — сладкая версия
🔅 Манзанилья

💨 Оксидативная, с контактом с кислородом. Хересы получают характерный насыщенный оттенок и ореховую ароматику.

🔅 Олоросо
🔅 Крим — сладкая версия
🔅 Педро Хименес
🔅 Москатель

🔄 Смешанная: сначала под флором, потом в контакте с кислородом.

🔅 Амонтильядо
🔅 Медиум — сладкая версия
🔅 Пало Кортадо

Маркировки 👇

Superior — хересы из винограда с лучших виноградников.
V.O.R.S. — минимум 30 лет выдержки.
V.O.S. — минимум 20 лет выдержки.