Вина Юго-Запада

🌱 Виноградники на Юго-Западе появились благодаря римлянам. В античность здесь была Нарбонна — одна из римских провинций. Она простиралась от городка Монтобан в окрестностях Тулузы до города Нарбонн, который был назван в честь провинции, находится на побережье Средиземноморья и сейчас относится к региону Лангедок-Руссильон.

☀️ Климат и реки помогли опередить Бордо. Почва и климат Юго-Запада всегда отлично подходили для виноградарства — здесь тепло и солнечно, выращивать виноград и делать вино проще, чем в Бордо. А реки давали возможность это вино продавать в другие страны. Поэтому местные виноделы перевозили свое вино по рекам и в океан прямо мимо Бурдигалы, так называлось в античность Бордо, где виноградников еще и не было.

☦️ Падение Римской империи пошатнуло виноделие, но распространение христианства помогло ему не исчезнуть. В регион пришли монашеские ордена, появились монастыри — для обрядов им нужно было вино. Особенно сильную поддержку со стороны духовенства получило виноделие Тулузы, которая была территорией Вестготского королевства. К 8 веку виноградники современного Юго-Запада расширились, но набеги мавров и викингов сильно разрушили то, что удалось сделать монахам. Второй подъем местное виноделие переживает, когда здесь окончательно устанавливается христианство.

🧭 Юго-Запад был частью паломнического пути Сантьяго-де-Компостела. Сейчас этот путь знают, как маршрут по северной части Испании. Но в раннее Средневековье путей было несколько, и часть из них начинались на самом севере Франции. Пилигримы по дороге к городу Сантьяго-де-Компостела проходили в том числе и через Юго-Запад, и в дороге им нужно было где-то спать, что-то есть и пить. Так стала развиваться паломническая инфраструктура, HoReCA, как бы мы сегодня сказали — монастырские постоялые дворы. А вместе с ним стремительно развивалось и виноделие: вино тогда было не столько алкоголем, сколько более безопасной альтернативой воде, поэтому его пили очень много.

🍇 Пилигримы разнообразили сортовой состав региона. Сложно сказать почему, но паломники брали с собой в дорогу лозы — посадочный материал. Именно это во многом и заложило невероятное разнообразие сортов. На Юго-Западе огромная коллекция (больше 130) очень разных по происхождению, свойствам и стилистикам сортов винограда.

Паломнические пути к Сантьяго-де-Компостела через Францию

В 1152 году Алиенора Аквитанская, герцогиня Аквитании, куда входил и современный Юго-Запад, вышла замуж за Генриха Плантагенета — короля Англии. Так территория современного Юго-Запада вошла в состав Англии примерно на три века. Давайте проследим, как это повлияло на виноделие.

🍷 Бурдигала становится желанным местом для производства вина, но Юго-Запад не сдает позиций. Все дело в близости к океану — из Бордо (Бурдигалы) быстрее и проще отправлять вина в Англию. Поначалу это даже сыграло на руку Юго-Западу: англичане, у которых не было денег на более статусное Бордо, покупали вина так называемых «Верхних земель». К ним относились территории выше по течению Гаронны: Средняя Гарона, долина Лота. Тогда эти вина маркировали по названию порта, откуда их отправили, например, Каор или Гайак.

🩸 Постепенно бордосцы стали использовать вина Юго-Запада для «тюнинга» собственных вин. Дело в том, что в Бордо прохладнее из-за влияния Атлантики, получать насыщенные вина сложнее. А у южных коллег и теплее, и сорта подобрались такие, что дают насыщенный оттенок. Поэтому субтильные вина Бордо стали подкрашивать винами Юго-Запада — их превратили в красящий материал. Поэтому никакого продвижения собственного бренда у Юго-Запада тогда не было.

🏆 Следующий удар — Генрих Третий в 16 веке разрешает Бордо приоритетно отправлять свои вина в разные страны до того, как на рынок можно будет выпустить вина всех остальных регионов. Так бордосцы получили по сути полный контроль над портами отправки. Для Юго-Запада без свободного доступа к портам закрылся доступ к инвестициям, славе и деньгам. Эта привилегия продержалась очень долго — больше пяти столетий. Ограничения периодически ослабляли, а когда отменили, всем стало не до виноградарства.

📦 Революционные и Наполеоновские войны в 18–19 годах сняли ограничения, но экспортировать вино было некому. Виноделы Юго-Запада начали делать много недорогого посредственного вина из высокопроизводительных сортов винограда. В основном вино было дешевое и выпивалось местным рынком.

В 1956 году в Бордо случились сильные заморозки — они и стали причиной больших перемен, которые начали происходить на Юго-Западе.

🧊 Часть виноградников Юго-Запада тоже пострадали. Восстанавливать виноградники виноделы начали вдумчиво, щепетильно и кропотливо — отбирая сорта и выбирая участки. К этому добавился пересмотр аппелласьонных правил, поэтому виноделы были заинтересованы навести порядок.

🍇 Список сортов с 300 сократили до 130. Наводя порядок в сортах, местные виноделы насчитали более 300 видов, из которых около 120 оказалось автохтонами, местные сортами или теми, которые сюда принесли пилигримы. Юго-Запад, к слову, — это родина знаменитого на весь мир сорта мерло. Специалисты считают, что он появился в результате скрещивания каберне франа и магдален нуар.

🍾 Помогали возрождать репатрианты из Алжира. Развитием виноделия на Юго-Западе занимались не только местные французские виноделы. Сюда стали приезжать виноделы из Алжира — их привлекала невысокая стоимость земли. Они высаживали виноградники и начинали делать вино. Сегодня Юго-Запад отличает в том числе и разнообразие производителей с яркой индивидуальностью.

🍷 Юго-Запад — регион самых разных стилистик. Размер винодельческой зоны дает разнообразие стилистик, потому что здесь большой выбор сортов и большое разнообразие расположения виноградников. Это дает местным виноделам возможность создавать совершенно удивительные вина, абсолютно авторские и с хорошим соотношением цены и качества.

🐰 Здесь начали применять технику микрооксидации. Она помогает смягчить сильные танины в сортах, для которых они характерны. Впервые этот метод испытал в местном городе Мадиране господин Патрик Дюкурно. Сейчас микрооксидацию используют во всем мире, как способ для работы с высокотанинными сортами. А как именно ее проводят, мы еще поговорим.