Вина Юго-Запада

3️⃣🗺 Долина Лота

1️⃣📍 Каор (Cahors) АОС — самый известный аппелласьон Юго-Запада площадью 4300 гектаров.

🍷 Стилистика. Здесь делают только сухие красные вина на базе мальбека (минимум 70%) с добавлением мерло и танната. Вина темные, насыщенный, практически густые, плотные — ими можно рисовать картины. Ароматика тоже плотная: черная слива, чернослив, табак, кожа.

🖤 Вина Каора долго называли ван нуар (vins noir), т. е. или «черные вина» из-за их темного насыщенного цвета. Каорские вина были признаны и любимы среди монарших особ и римских пап. Петр Первый тоже регулярно заказывал их ко двору. Каор утратил свои сильные позиции из-за конкуренции с Бордо.

🧊 Виноградники Каора пострадали из-за заморозков 1956 года. В основном потому, что большая площадь посадок была занята теплолюбивым сортом мальбек. После заморозков бордосцы решили пересаживать виноградники более морозоустойчивыми сортами. Поэтому посадки мальбека сильно сократились во Франции, а мальбек обрел родину в Аргентине. Но виноделы Каора оказались более преданными мальбеку, что в итоге сыграло на руку популярности региона.

💦 Паводки спасают виноградники от заморозков. Зимой река Лот разливается, вода покрывается прибрежные виноградники и не дает земле промерзать — так река помогает сохранять лозы. Летом до Каора доходит немного атлантических освежающих бризов и теплых бризов со Средиземноморья. Теплая и долгая осень способствует медленному постепенному созреванию винограда.

⭐️ В 2002 году виноделы Каора сделали проект Крю. Они взяли за основу бургундскую классификацию и подстроили ее под свой регион. Институт наименований INAO проект отклонил, но каорцы решили его дорабатывать. Вполне возможно, что скоро здесь появится новая классификация. А пока используют свою внутреннюю неофициальную систему девяти терруаров или так называемых «террас».

2️⃣📍 Марсийяк (Marcillac) АОС — аппелласьон площадью 190 гектаров. Здесь 90% от общего объема приходится на сухие красные вина, остальные 10% — это розовые. По регламенту в бутылке хотя бы 90% должен составлять сорт фер серваду, к нему добавляются каберне совиньон, каберне фран и мерло.

4️⃣🗺 Верхние Пиренеи — последний субрегион Юго-Запада.

1️⃣📍 Жюрансон (Jurançon) АОС — аппелласьон, вина которого можно найти и попробовать в России и который обязательно стоит попробовать. Площадь виноградников 950 гектаров. Здесь делают белые сухие (40%) и десертные (60%) вина. Основные сорта здесь исключительно автохтонные: пти мансенг и гро мансенг, курбю, пти курбю, лозе и камарале.

👑 Первые упоминания о винах Жюрансона относят к 998 году. По легенде в 1553 году местное вино использовалось на крещение Генриха Четвертого, будущего короля Франции. В 14 веке Сюзерен Феода, местный начальник, союзе с парламентом Наварры предложили систему классификации местных вин и выделили лучшие виноградники. Поэтому виноделы Жюрансона считают, что именно это заложило основу аппелласьонной системы Франции.

⛰ Жюрансон находится в предгорьях Пиренеев. Рельеф холмистый, поэтому виноградники террасные — расположены на склонах. Здесь есть наносные горные породы, которые намывались древними реками, также в почвах присутствует песок и глина. На климат влияют влажные ветра с Атлантики и жаркое средиземноморское солнце.

2️⃣📍 Мадиран (Madiran) AOC — аппелласьон с виноградниками площадью 1300 гектаров для сухих красных вин. В ассамбляже не менее 70% должен составлять сорт таннат, дополняют его каберне фран (здесь его называют буши) каберне совиньон и фер серваду (его местный синоним пиненк).

🤿 В Мадиране появилась технология микрооксидации, которую сейчас используют во всем мире. Технология смягчает невыносимо жесткие танины местного сорта таннат, который составляет основу ассамбляжа. Микрооксидацию придумал в 1991 году Патрик Дю Курно. В чем ее суть? Небольшое количество воздуха очень медленно пропускают через герметичный чан с вином и имитируют выдержку в бочке, в которой микроконтак с кислородом происходит через поры. На уровне химии это называется полимеризация танина, а на уровне ощущений — танин становится мягче, круглее. Микрооксидация позволяет местным виноделам экономить на бочках, которые стоят очень дорого, но без которых с сортом таннат не обойтись.

3️⃣📍 Пашернан дю Вик-Биль (Pacherenc du Vic-Bilh) AOC — аппелласьон с площадью виноградников 250 гектаров. Vic bilh на местном диалекте переводится как «старая страна», а pacherenc — это изгородь для поддержки лозы. Здесь делают только белые вина — сухие и десертные. Сорта: корбю, пти корбю, пти мансенг, гр мансенг, аррюфеак, семильон и совиньон блан.

👯 Любопытно, что территория Пашернан-дю-Вик-Биль АОС и Мадиран АОС, где разрешены только красные вина, частично совпадают. На практике получается так: сделали белое вино из белых сортов — поставили маркировку Пашернан-дю-Вик-Биль, собрали красные сорта с соседнего виноградника и сделали красное вино — значит на этикетке будет написано Мадиран.

Процесс микрооксидации

4️⃣📍 Беарн (Béarn) АОС — небольшой аппелласьон площадью 259 гектаров. Здесь делают сухие красные вина (55%), розовые (44%) и белые вина (1%). Ключевой сорт таннат должен составлять до 60% от содержимого бутылки. Также работают с сортами каберне совиньон, каберне фран, фер серваду, мансенг нуар, курбю нуар. Для белых вин используют пти мансенг, гло мансенг, курбю, лозе, камарале, раффия, совиньон блан.

5️⃣📍 Ирулеги́ (Irouléguy) АОС — аппелласьон для красных (60%), розовых (25%) и белых (19%) вин. Из сортов используют пти мансенг, брю мансенг и курбю для белых. Каберне совиньон, каберне фран и таннат для красных и розовых.

6️⃣📍 Тюрсан (Tursan) АОС — аппелласьон с виноградниками площадью 440 гектаров. Можно производить красные (50%), розовые (40%) и белые (10%). Красные сорта: каберне совиньон, каберне фран, фер серванду и таннат. Белые сорта: совиньон блан, гро мансенг и сорт барок.

7️⃣📍 Кот де Гасконь (Côtes de Gascogne) IGP — большая по площади территория, 20480 гектаров. Здесь делают белые тихие и десертные вина (80%), розовые (10%) и красные (10%). Для белых вин авторизованы сорта каламбар, уни блан, гро мансенг, пти мансенг, шардоне и совиньон блан. Для красных и розовых — каберне совиньон, каберне фран, мерло и таннат.

👯 Кот де Гасконь по территории полностью совпадает с Арманьяком. Но работа на виноградниках для вин и дистиллятов отличается, поэтому производители заранее декларируют что именно они будут делать из ягод с конкретного участка. Территории тоже отличаются: Ба Арманьяк — это равнинная зона, в которой преобладают железистые пески и твердые глины, тут в основном делают виноград для арманьяка; в верхней области О-Араманьяк климат более теплый, почвы преимущественно известковые — здесь производят большую часть вин Кот де Гасконь.