Как дегустировать вино

Давайте разберемся, какие бывают дефекты вина, как их распознать на вид, запах и вкус, и можно ли такое вино пить.

🦠 Пробковая болезнь (корк) — когда вино и пробка пахнут мокрым картоном. При этом сама пробка выглядит нормально. Чаще встречается в пробках, вырезанных из цельного куска коры. Реже — в композитных пробках, при производстве которых есть паровая обработка.

→ К сожалению, с этим дефектом ничего нельзя сделать — вино не годится даже для соусов. Если вы покупали бутылку в приличном магазине, вам ее бесплатно заменят.

🍾 Дефект укупорки — пробка неплотно стоит в бутылке. Часто пробка усыхает из-за нарушения теплового режима и неправильного (вертикального) хранения. При этом дефекте в щели между пробкой и горлышком попадает кислород, вино начинает окисляться и быстро стареть.

→ Красное вино с этим дефектом может иметь коричневый оттенок и много третичных ароматов — признаки старости. Пить можно, но невкусно. Подойдет в соусы.

☀️ Тепловое повреждение тоже дает вину больше старости в ароматике и цвете. Причина в неправильном хранении бутылки: на южном подоконнике, на полках под яркими греющими лампами или просто в слишком теплых помещениях. Такое вино будет невкусно и неприятно пить.

🥚 Нарушен баланс серы. Такое вино пахнет серой, вареными яйцами, жжеными спичками. Так происходит, если при производстве вину не хватило кислорода и оно «задохнулось».

→ Если нет неприятного привкуса, вино можно спасти: декантировать или оставить подышать пару часов.

🐷 Неправильные дрожжи дают запах конюшни и свинофермы. Причина чаще всего в дрожжах, которые завелись при брожении или выдержке. Но может быть виноват и пенсионный возраст вина. Такое вино пить можно, если вас не останавливает запах.

🥴 Передозировка летучей кислотности. В вине она есть всегда, но в минимальном количестве: придает шарм ароматике и вкусу. А когда ее много — вино на вкус почти как уксус, пахнет уксусом или жидкостью для снятия лака. Такое вино съедобно, но вряд ли у вас получится выпить его много.

Информативные видео о винах с дефектами можно посмотреть у Simple: дефекты внешнего вида, редукция, хересный тон и пробка.

Существует множество винных рейтингов. Познакомимся с самыми интересными и узнаем, как ими пользоваться!

🏆 Скорее всего, у этого вина очень хорошее качество, вино прошло дегустацию и получило высокую профессиональную оценку. Но это не гарантирует, что лично вам оно понравится. Бывает так, что к качеству не придраться, но на субъективный вкус вино не нравится.

🎁 Это вино подойдет, если мы ищем подарок или статусную бутылку для хранения, чтобы открыть через много лет.

Как ориентироваться на рейтинги? Если вы готовы тратиться на вино, закупите вина из разных рейтингов. Со временем вы найдете своего критика и будете ориентироваться только на него. Или покупайте рейтинговые бутылки от случая к случаю — их можно найти и в обычных магазинах.

Пример бюджетного вина Ла Винья Де Аер с оценкой Роберта Паркера 2016 — 90 баллов

Рейтинги и субъективные предпочтения при выборе вина