Как дегустировать вино
Внешний вид вина: определяем оттенок и интенсивность цвета
По цвету вина можно предположить его возраст, определить «чистоту» и интенсивность. Проведем первый этап дегустации — оценим вино на глаз.
Логика дегустации британской школы WSET (Wine & Spirit Education Trust).
🎩 Школа относится к классической системе и подходит для оценки традиционного виноделия. Есть другие подходы и школы — например, Международная ассоциация сомелье (ASI). Но базовая логика у всех одна.
⛔️ Все современные новшества, связанные с органикой, биодинамикой и натуральными винами, останутся за скобками. При оценке этих вин классическая система начинает давать сбой — как их оценивать, мир пока не договорился.
Итак, вино в бокале оценивается по трем пунктам: внешний вид, ароматика и вкус.
👁 Оцениваем внешний вид — наливаем вино в бокал и смотрим.
➖ Вино должно быть чистым и блестящим как вода — не мутным, без взвеси. В красном вине осадок считается нормой, но в белом должен насторожить.
➖ Дальше смотрим на оттенок. У белых, красных и розовых вин свои палитры.
🥂 Шесть оттенков белого вина:
〰️ лимонно-зеленый (отблески зеленого);
〰️ просто лимонный;
〰️ золотой (отблески, блики золота);
〰️ янтарный (более плотный золотой);
〰️ коричневый (например, взрослые сотерн и барсак).
🌸 Три оттенка розового вина:
〰️ розовый;
〰️ лососевый (на розовом оттенке появляются рыжие отблески);
〰️ оранжевый.
Правда, Институт розовых вин Прованса выделяет более 130 оттенков розовых вин 🙉
🍷 Четыре оттенка красного вина:
〰️ рубиновый;
〰️ пурпурный (рубиновый + синий);
〰️ гранатовый (рубиновый + желтый — ассоциация с гранатовым соком);
〰️ коричневый (такой цвет имеют старые вина 20-30 лет).
Цвет вина почти ничего не говорит о его качестве, но позволяет предположить возраст вин, которые подразумевают долгое хранение и могут красиво стареть.
→ Все белые вина с возрастом начинают набирать оттенок и уходить в коричневость.
→ Красные теряют рубиновость и становятся более терракотовыми.
🏺 То, на какой возраст выглядит вино, не всегда легко соотносится с годом на этикетке. У вина, как и у людей, есть возраст по паспорту, а есть — по состоянию.
Level One
Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков
подписаться
Пять оттенков белого вина: лимонно-зеленый, лимонный, золотой, янтарный и коричневый
Три оттенка розовых вин: розовый, лососевый и оранжевый
Четыре оттенка красных вин: рубиновый, пурпурный, гранатовый и коричневый
Первый этап дегустации: определяем цвет и интенсивность
Интенсивность цвета вина бывает легкая, средняя и глубокая.
🍷 Чтобы изучить интенсивность, нужно наклонить бокал от себя под углом ≈ 45 градусов над белой поверхностью (скатертью или бумагой), чтобы оттенок вина не искажался.
📹 Смотрите, как это делать, в видео выше ↑
🔍 Внимательно посмотрите на диск вина в бокале.
→ Если вино легкой интенсивности, то цвет будет сконцентрирован в середине диска. Каемочка будет либо прозрачной — у белых вин, либо светлее основного цвета диска — у красных.
→ Если цвет доходит до самого края диска — это глубокая интенсивность.
→ Средняя интенсивность — это что-то между.
⏳ Так можно определить возраст вина. Если красное вино стареет, то в центре диска оно будет рубиновым, а к краям — уходить в рыжину.
💃 «Ножки» или «слезки».
Чтобы сразу понять, о чем речь, вспомните, как стекает по стенкам коньяк. Так и с вином, когда вы покрутили его в бокале. Густота и тягучесть «слезок» дают представление о плотности и алкоголе вина.
Любопытно, что это часто зависит от того, как натерт бокал: каким материалом, по часовой стрелке или против. Для французов это отдельный эстетический момент: если кромка вина — это платье, то подтеки — ножки.
🕳 Осадок в традиционных винах:
〰️ В белом вине осадка быть не должно.
〰️ В красном вине осадок может присутствовать, это соль винной кислоты. Ею невозможно отравиться.
🥂 Пузырьки.
Еще один пункт, который оценивается на визуальном этапе дегустации, если речь идет об игристых винах или винах типа винью верде.
Пузырьки в хороших игристых винах очень устойчивые, а в правильном бокале будут играть особенно долго. У французов, например, первый этап дегустации шампанского — это слушать, как шипят его пузырьки вина.
1. В белом вине осадка быть не должно
2. В красном вине осадок может быть нормой
3. Положение вина в бокале на визуальном этапе дегустации
4. «Ножки» или «слезки» на стенках бокала
5. Немного пузырьков может быть у вин типа винью верде
Сам себе сомелье: на курсе учимся больше никогда не теряться перед винной картой или полкой в магазине. Разберемся в самом главном, чтобы, наконец, почувствовать все эти ароматы ежевики и сыра, оттенки бриоши и нотки минеральности. Бокал вина за ужином больше никогда не будет прежним.
9700₽ 4850₽
темах
на лекции и практикумы
средний рейтинг лекции
вебинаров в день