Как дегустировать вино

Третий этап дегустации — вкус вина.

🍷 Вкус вина — прежде всего, это структура, а не то, что мы обычно называем «вкусным».

1️⃣ Сладость — ощущение сахара, которое остается на языке от вина. Оценку сладости дать довольно сложно — она зависит от других балансирующих компонентов. Например, полусухое вино может совсем не давать ощущения сладости из-за того, что ее балансирует высокая кислотность.

➖ По сладости вино делится на сухое, полусухое, полусладкое и сладкое. Но деление на категории у каждой страны могут смещаться. Одно и то же вино в Италии может классифицироваться как сухое, а в России быть уже полусухим.

2️⃣ Кислотность — слюноотделение во рту, а не ощущение кислого вкуса. Чем больше слюны после того, как вы подержали вино на языке, тем выше кислотность. В вине с высоким сахаром кислотность может почти не ощущаться, но по степени слюноотделения мы поймем, что вино кислотное, хоть и сладкое на вкус.

3️⃣ Танины дают ощущение вязкости и сухости во рту. Чем выше танинность, тем сильнее эти ощущения. Лучше всего танины ощущают десны. Погоняйте вино во рту. Если возникает чувство, что «щеки приклеились» и хочется воды — это воздействие танинов.

➖ Высокий и мягкий танин обычно получается из толстокожего и спелого винограда (танины содержатся в кожице ягоды). Если было холодно и виноград не вызревший, то танин будет высокий и агрессивный — «дерущий» горло.

🤝 Сладость, кислотность и танины всегда работают в связке — балансируют друг друга. Именно баланс вина делает его «вкусным».

На графике красные сорта винограда расположены в зависимости от плотности и насыщенности вин, которые они дают

4️⃣ Алкоголь — это греющее ощущение в горле. Его часто путают с царапающим чувством, которое дают танины. Алкоголь создает тепло. Чем теплее чувство в горле, тем выше алкоголь вина.

🍷 Алкоголь вина бывает:

Низкий — это вина от 11 градусов и ниже.

Высокий — от 14 градусов и выше.

Средний — все, что между 11 и 14 градусами.

5️⃣ Тело вина — это ощущение его плотности. Сочетание «вино-вода» будет легкотелым, а «вино-сливки» — полнотелым. Но, конечно, никаких сливок на самом деле в бокале у вас не окажется.

👉 Чем выше уровень алкоголя в вине, чем больше спелость винограда, чем жарче климат — тем более высокую плотность тела мы получаем.

6️⃣ Послевкусие — это ощущение во рту после того, как мы выпили (или выплюнули на дегустации) вино. Послевкусие ощущается как вкус ягод и фруктов.

Послевкусие измеряется в секундах:

〰️ короткое — ≈ 3-5 секунд;

〰️ среднее — ≈ 5-7 секунд;

〰️ долгое — ≈ 7-10 секунд.

Третий этап дегустации: оцениваем вкус вина