Вина Тосканы

⭐️ Тоскана занимает третье место в Италии по количеству DOCG — высшей категории в классификации итальянских вин. Больше есть только у Пьемонта и Венето. Всего в Тоскане 11 DOCG, 41 DOC и четыре IGP.

🍇 Начнем с аппелласьонов континентальной Тосканы, откуда родом самые лучшие вина из санджовезе.

1️⃣ 📍 Кьянти (Chianti) DOCG — одна из самых известных винодельческих зон всей Италии. И одна из первых выделенных в Европе — границы современного Кьянти были обозначены еще в 1932 году. Статус DOCG регион получил в 1984.

🗺 Кьянти состоит из субзон, названия которых часто выносятся на этикетку. Вот они: Руфина, Колли Фиорентини, Колли Аретини, Колли Сенези, Коллине Пизане, Монтальбано и Монтеспертоли. Лучшими по качеству и самыми близкими к Кьянти Классико вина будут из Руфина и Колли Сенези.

🆎 Современная «формула» Кьянти от 70% до 100% санджовезе.

В винах не из стопроцентного санджовезе могут быть разные пропорции и сочетания вспомогательных сортов:

▫️ максимум 30% колорино и/или канайоло;
▫️ максимум 10% белых: треббиано и/или мальвазия бьянка;
▫️ максимум 15% международных: каберне совиньон и/или каберне фран.

📜 В первоначальной формуле санджовезе занимал от 50% до 70%, до 30% отводилось белым сортам.

🦆 Одно время репутация Кьянти была испорчена из-за очень низкого качества вин от недобросовестных производителей. Благодаря законодательному регулированию ситуация исправляется, но это не всегда гарантирует удачные покупки.

Маркировки вин Кьянти 👇

🍷 Кьянти (Chianti) DOCG не может быть выпущено раньше 1 марта года, следующего за годом урожая. Уровень алкоголя не менее 11,5%.

🍷 Кьянти Супериоре (Chianti Superiore) DOCG — более высокая концентрация алкоголя, минимум 12%.

🍷 Кьянти Ризерва (Chianti Riserva) DOCG — выдерживается не менее трех лет.

2️⃣ 📍 Кьянти Классико существует как DOCG тоже с 1984 года, но как отдельную зону его выделили из всей территории аппелласьона только в 1996.

🐔 Легенда про черного петуха. Это исторически первая зона, которая обрела границы еще в 1716 году благодаря указу Медичи. Но история ее началась еще в 12 веке, когда Сиена и Флоренция соперничали и делили эту территорию. С соперничеством связано появление логотипа Кьянти Классико — черного петуха. Согласно легенде, города решили определить границы в том месте, где представители (а по другой версии — петухи) от Сиены и Флоренции встретятся. Чем быстрее «бегун», тем дальше он успеет добежать, тем больше земли отойдет городу. Сиенцы подошли к договоренности честно, а флорентийцы своего черного петуха несколько дней держали взаперти и не кормили. Поэтому он то ли сам так быстро бежал от злости и голода, то ли очень рано разбудил человека, который должен был бежать. Результат — флорентийцам досталось на 20 км больше земли.

🆎 «Формула» Кьянти Классико:

▫️ от 80% до 100% санджовезе
▫️ максимум 20% авторизованных для Сиены и Флоренции сортов (колорино, канайоло, каберне совиньон и мерло).

🔺 С 2006 года нельзя использовать белые сорта: треббиано и мальвазия бьянко.

Маркировки вин Кьянти Классико 👇

🍷 Кьянти Классико (Chianti Classico) DOCG — не может быть выпущено раньше 1 октября года, следующего за годом урожая. В вине будут более разнообразная ароматика и мягкие танины за счет выдержки в дубе. По мере старения развиваются мясные и кожистые оттенки.

🍷 Кьянти Классико Ризерва (Chianti Classico Riserva) DOCG — два года выдержки, из которых минимум три месяца в бутылке. Более высокий уровень алкоголя, уже на момент релиза будут появляться и третичные ароматы.

🍷 Кьянти Классико Гран Селеционе (Chianti Classico Gran Selezione) — особая категория вин, для которых виноград будет собран с лучших участков, выдержка не менее 30 месяцев, из которых три месяца в бутылке.

Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino) DOCG — еще одно статусное вино из санджовезе. Поговорим подробнее о самом вине и аппелласьоне.

Особенности Брунелло ди Монтальчино DOCG 👇

📍 Брунелло ди Монтальчино — первая область в Тоскане, которая в 1980 году получила статус DOCG вместе с Вино Нобиле ди Монтепульчано и пьемонтским Бароло.

☀️ Зона расположена южнее города Сиена в провинции Брунелло ди Монтальчино. Климат здесь более сухой и жаркий.

🍇 Для производства вин разрешен только санджовезе. Точнее его клоны: брунелло или санджовезе гроссо — такие названия и будут указаны на этикетках. Клоны отличаются более мелкой по размеру гроздью, но с более крупными ягодами.

Стилистика местных вин 👇

🍒 Стилистика яркая и насыщенная, с долгой выдержкой в дубе. Считается, что именно здесь вина из санджовезе получаются самые полнотелые. Высокий уровень алкоголя (14–15%), при этом сохраняется хорошая кислотность. Лучшие образцы имеют хороший потенциал к выдержке. С возрастом развивают в ароматике ноты сушеных пряных трав, подлеска, сушеной вишни.

Категории вин 👇

🍷 Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino) DOCG — только 100% санджовезе гроссо, выдержка пять лет, из которых два года в бочке.

🍷 Брунелло ди Монтальчино Ризерва (Brunello di Montalcino Riserva) DOCG — 100% санджовезе гроссо, выдержка шесть лет, из которых два года в бочке.

🍷 Брунелло ди Монтальчино Винья (Brunello di Montalcino Vigna) DOCG — вино из винограда с отдельного виноградника, название которого будет указано на этикетке.

Виноделы региона 👇

⭐️ Местной иконой считается производитель Бьонди Санти (Biondi Santi) — с конца 19 века его стилистика стала образцом для подражания.

🧑🏼‍🌾 Сейчас вина уровня Брунелло ди Монтальчино DOCG выпускают порядка 200 хозяйств. Для сравнения — в 1960-е годы их было всего 11. Хозяйства условно делятся на традиционалистов и модернистов.

🕰 Традиционалисты поддерживают исторический стиль: долгая мацерация, выдержка в 600-литровых ботти из славонского дуба. Так работают, например, Бьонди Санти (Biondi Santi) и Сольдера (Soldera).

⌚️ Модернисты делают более фруктовый стиль с не такой продолжительной мацерацией, выдерживают вина во французских барриках. Из производителей, например, Казанова ди Нери (Casanova di Neri).

DOC для «вторых» Брунелло ди Монтальчино 👇

💰 В 1983 году появился отдельный Россо ди Монтальчино (Rosso di Montalcino) DOC. Его регламенты позволяют виноделам ежегодно выпускать более простые вина — по сути это бордоская концепция вторых вин от хозяйства.

🍇 Вина Россо ди Монтальчино тоже будут из 100% санджовезе гроссо, но могут выпускаться уже 1 сентября года, следующего за годом урожая. Нет отдельных требований по выдержке в дубе. Виноград для этих вин чаще будет с более молодых лоз и не самых удачных участков виноградника. Сочные, простые и фруктовые вина.

Продолжаем путешествие по винной карте Тосканы. Теперь скажем главное о Вино Нобиле ди Монтепульчано и автохтоне монтепульчиано — хоть у них кроме имени нет ничего общего.

📍 Коммуна Вино Нобиле ди Монтепульчано (Vino Nobile di Montepulciano) DOCG располагается примерно в 40 км к юго-востоку от города Сиена.

🏆 Местное виноделие имеет древние корни и издавна хорошую репутацию. Еще в 16 веке Папа Павел Третий считал вина исключительными по качеству и очень любил. А в 17 веке врач, натуралист и поэт Франческо Реди в своем стихотворении «Бахус в Тоскане» называл вино Нобиле «манной из Монтепульчано» и «королем всех вин».

🍇 Для производства вин Нобеле используют пруньоло джентиле — местный клон санджовезе. В формуле он составляет минимум 70%. Из вспомогательных сортов разрешены канайло и «фиалковый» маммоло — их может быть до 30%. До 5% могут составлять белые сорта.

Категории вин 👇

🍷 Вино Нобиле ди Монтепульчано (Vino Nobile di Montepulciano) DOCG имеют общие требования по выдержке — 2 года, а детали могут отличаться:

➖ все 2 года выдержка в бочке;
➖ 18 месяцев в бочке и 6 месяцев в альтернативной емкости;
➖ 12 месяцев в бочке, 6 месяцев в бутылке, остальное время в альтернативной емкости.

🍷 Вино Нобиле ди Монтепульчано Ризерва (Vino Nobile di Montepulciano Riserva) DOCG — 3 года выдержки, из которых минимум 6 месяцев в бутылке.

🌺 В ароматике черные ягоды: слива, черешня, ежевика; фиалки, землистые тона, подлесок. Вина полнотелые, с хорошей структурой и потенциалом к выдержке.

DOC для «вторых» Вино Нобиле ди Монтепульчано 👇

💰 Как и в Брунелло ди Монтальчино, здесь с 1988 года можно выпускать более простые вина под маркировкой Россо ди Монтепульчано (Rosso di Montepulciano) DOC. Легкие, фруктовые и молодые варианты на каждый день — бюджетный сегмент простых и быстрее созревающих вин.

👥 Монтепульчиано — это еще и название автохтонного сорта из регионов Марке и Абруццо. Если вам попадется вино из него, помните, что к винам Вино Нобиле ди Монтепульчано он отношения не имеет.

После четырех самых известных красных аппелласьонов Тосканы скажем про два нетипичных. Один прославился своими белыми винами, второй — экспериментами.

1️⃣📍 Верначча ди Сан-Джиминьяно (Vernaccia di San Gimignano) DOCG — это первый зарегистрированный DOC в Италии (1966), который с 1993 года имеет статус DOCG.

⭐️ Местные вина известны с Эпохи Возрождения — о них как об одном из грехов пишет в «Божественной комедии» Данте. Несколько римских пап очень любили местные вина. Несмотря на все достижения и качество, Верначча ди Сан-Джиминьяно больше популярна и признана в мире, чем в Италии.

🍋 У вин золотистый оттенок. Полнотелые и плотные, с высоким уровнем кислотности. Цветочная ароматика, и цитрусовая горчинка в послевкусии.

Категории вин 👇

🥂 Верначча ди Сан-Джиминьяно (Vernaccia di San Gimignano) DOCG — без требований к выдержке.

🥂 Верначча ди Сан-Джиминьяно Ризерва (Vernaccia di San Riserva) DOCG — выдержка 11 месяцев.

2️⃣📍 Сант’Антимо (Sant'Antimo) DOC — это специально выделенная зона Тосканы, где с 1996 года официально разрешены эксперименты.

🧑🏻‍🔬 Сант’Антимо DOC называют лабораторно-экспериментальным аппелласьоном. Здесь очень широкие ограничители в регламентах. Это позволяет виноделам из Монтальчино проводить эксперименты с технологиями и сортами, например, международными — их авторизовано много.

🤹🏻 В Сант’Антимо разрешено производить самые разные типы вина, в том числе молодые вина «новелло» (novello) — использовать карбоническую и полукарбоническую мацерацию, делать сладкое вино Винсанто и другие.

🌊 Климат и супертосканская революция. В прибрежной Тоскане влияние моря сглаживает перепады дневных и ночных температур и смягчает климат. Для бордоских сортов винограда это идеальные условия. Отчасти поэтому именно здесь родилась супертосканская революция. А сейчас эта часть региона имеет послабления в регламентах, и виноделы могут работать с международными сортами.

🐸 До 1970-х годов эта область была заболоченной, и никто не верил, что тут можно выращивать лозы. Но территорию осушили, как в свое время Медок. Теперь на почвах с гравием хорошо себя чувствуют бордоские сорта.

⭐️ Самый известный прибрежный аппелласьон — Болгери (Bolgheri) DOC. Здесь с 1944 года Марио Инчиза делла Роккетта стал высаживать лозы каберне франа и каберне совиньона, которые привез из бордоского Шато Лафит. Все началось с экспериментального «бордо из Болгери» для семьи и друзей, а закончилось появлением в 1968 году революционного вина Сассикайя (Sassicaia), для которого теперь существует отдельный Болгери Сассикайя (Bolgheri Sassicaia) DOC.

🧑🏼‍🌾 В 1980 году винодел Пьеро Антинори, который создал в 1971 году второе революционное вино Тиньянелло, основывает в Болгери хозяйства Массето (Masseto) и Орнелайя (Ornellaia).

Стилистика и сорта Болгери 👇

🍷 Красные. Здесь разрешено делать моносортовые вина из каберне совиньона, каберне франа и мерло. В блендах до 50% могут составлять сира и санджовезе.

🥂 Белые. Флагманский белый сорт Болгери — верментино. Он дает полнотелые вина с солоноватыми минеральными нотами. Есть интересные бленды из местных сортов и совиньон блана.

🚦 На побережье с международными сортами разрешено работать в Суверето (Suvereto) DОCG, Россо делла Валь ди Корния (Rosso della Val di Cornia) DOCG и Монтескудайо (Montescudaio) DOC.

Мореллино ди Скансано долгое время оставался в тени славы Кьянти, Вино Нобиле ди Монтепульчано и Брунелло ди Монтальчино, хотя здесь производят похожие по стилистике и качеству вина. Давайте узнаем о них больше.

⭐️ Мореллино ди Скансано (Morellino di Scansano) DOCG существует с 2006 года. Здесь работают с сортом мореллино — клоном санджовезе. В формуле мореллино составляет минимум 85% , остальные 15% из авторизованных красных сортов.

☀️ Климат и стилистика. Коммуна Скансано находится в провинции Гроссето и частично выходит на побережье Тирренского моря. Юго-западная экспозиция холмов и большое количество солнца дают равномерное созревание ягод. Вина получаются мягкими и округлыми. В ароматике звучат спелые ягоды вишни, гранат, кожа, кедр.

Категории вин 👇

🍷 Morellino di Scansano (Мореллино ди Скансано) DOCG выпускается с 1 марта года, следующего за годом урожая, без четких требований по выдержке.

🍷 Мореллино ди Скансано Ризерва (Morellino di Scansano Riserva) DOCG минимальная выдержка 2 года, из которых 1 год в бочке.

Завершим тему тосканского виноделия обзором сладких, шипучих вин и вин позднего сбора.

1️⃣ 🍯 Винсанто (Vin Santo) — традиционные сладкие вина Тосканы. Их производят не только в Тоскане, но еще в трех итальянских DOC, и даже за пределами Италии. Но тосканцы считают свою версию уникальной.

😇 Название Vin Santo с итальянского переводится как «святое вино» — по одной из версий, это сладкое вино использовали для причастия. Вторая легенда гласит, что во время чумы в 1348 году монах из Сиенны поил больных оставшимся после богослужений вином, и оно якобы помогало.

🍇 В Тоскане для производства Винсанто используют сорта треббиано и мальвазия бьянка.

У Винсанто интересная технология производства 👇

➖ Вина делают традиционным методом аппассименто. Виноград увяливают от 3 до 6 месяцев: развешивают гроздья или выгладывают на солому в хорошо проветриваемых помещениях.

➖ Заизюмленные ягоды мягко прессуют и винифицируют особым способом: в сусло для запуска ферментации добавляют мадре — густой дрожжевой осадок от вина предыдущего урожая. Считается, что такая практика появилась из-за холодных зим, когда брожение замедлялось или останавливалось.

➖ После брожения Винсанто выдерживают в специальных маленьких бочках из каштана — карателли. Пористый каштан дает вину дополнительные танины и больше контакта с кислородом.

➖ Из-за больших пор вино в бочках испаряется, но его не доливают, чтобы добиться контакта с кислородом.

➖ Сроки выдержки зависят от аппелласьонов: от 3 до 10 лет.

🌰 Из-за оксидативной выдержи Винсанто получают особый золотистый оттенок и ноты абрикосов, меда, орехов и апельсиновых цукатов в ароматике.

Категории Винсанто по количеству сахара 👇

➖ Secco (секко) — cухое
➖ Abboccato (аббоккато) — полусухое
➖ Amabile (амабиле) — полусладкое
➖ Dolce (дольче) — сладкое

2️⃣ 🍯 Эльба Алеатико Пассито (Elba Aleatico Passito) DOCG — еще одно сладкое, но теперь красное вино.

🍇 Вина делают из 100% алеатики, сорта с похожим на мускат характером. Он дает хорошую кислотность и потенциал к выдержке. В ароматике личи, шелковица, лепестки роз.

📆 При производстве гроздья алеатики не менее 10 дней подсушиваются под солнце, пока содержание сахара в ягодах не достигнет минимум 30%.

⌛️ Критериев по выдержке нет. Вина могут продаваться начиная с 1 марта года, следующего за годом урожая.

3️⃣🍾 Москадело ди Монталчино (Moscadello di Montalcino) DOC — субрегион для производства шипучих вин и вин позднего сбора.

🍾 Шипучие вина фризанте (frizzante) делают из москадело — это местное название сорта мускат бьянко. Его должно быть минимум 85%. Используют две технологии: метод вторичной ферментации в бутылке (классический шампанский метод) или метод Шарма-Мартинотти с вторичной ферментацией в резервуаре.

🍂 Вина позднего сбора — вендимия тардива (Vendemmia Tardiva) выдерживаются 1 год.