Вина Тосканы

Тоскана считается очень гастрономическим регионом. Местная кухня в основном состоит из мяса, овощей и хлеба. Давайте посмотрим, какие блюда из этого получаются.

Деликатесы 👇

🥓 Лардо ди Колонната (Lardo di Colonnata) IGP — деликатес северо-тосканской деревушки Колонната, мужчины которой традиционно занимались добычей мрамора. Для питательного перекуса придумали сало, которое засаливают шесть месяцев в специальной смеси специй и емкостях из мрамора.

🐖 Прошутто Тоскано (Prosciutto Toscano) DOP, которое делают по правилам строгого регламента и из специальных пород свиней.

🌭 Салями итальяни алла каччиатора (Salamini italiani alla cacciatora) — свиные охотничьи колбаски.

🧀 Пекорино тоскано (Pecorino toscano) DOP — остренький сыр из овечьего молока.

🌰 Есть IGP для каштанов и DOP для шафрана. Для оливкового масла есть сразу три контролируемых образования: три DOP и один IGP.

Блюда 👇

🥩 Флорентийский стейк (Bistecca alla fiorentina) — легендарное тосканское блюдо из мяса коров породы кьянина. Порция весит примерно 600 граммов. Готовится на углях без добавления приправ, не прожаривается полностью. Подается с солью, перцем, оливковым маслом, лимоном и хлебом.

🍲 Два супа. Риболлита (ribollita) — зимний густой наваристый суп из овощей, бобовых и черствого хлеба. Летний паппа аль помодоро (Pappa al pomodoro) на основе тушеных томатов с оливковым маслом и базиликом.

🥪 Лампредотто (Lampredotto) — известный еще с 15 века старинный тосканский перекус из пшеничной булочки с начинкой из говяжьих потрохов.

🍪 Кантуччи (cantucci) — бисквитное печенье с шоколадом и миндалем.

Тосканские вина многим кажутся даже более ярким символом итальянского виноделия, чем вина Пьемонта.

Давайте повторим, почему Тоскана стала знаковой 👇

🏋🏼 Тоскана — регион-рекордсмен по количеству вин уровня DOCG. А 60% из всех производимых вин здесь будут высокого качества — DOC или DOCG, не столовыми. 80% вин Тосканы — тихие красные.

📜 Винная история Тосканы началась еще до римлян, а в Средневековье местные вина уже были знамениты своим качеством. В 1872 году появляется «формула» Кьянти, которая улучшила качество вин. Тогда же высадили лозы международных сортов — это подготовило почву для «супертосканской» революции. В Тоскане одновременно с Пьемонтом появились первые DOC и DOCG.

⭐️ «Супертоскана» — так называют исторические и современные вина, которые благодаря выдающимся характеристикам получили мировое признание, но из-за несоответствия тосканским регламентам не имеют самого высокого статуса (маркируются как IGP). Раньше они и вовсе выходили как самые простые столовые вина vino da tavola. Например, вина сделаны не из местного автохтона санджовезе, а из международных сортов. Или из санджовезе, но выдержаны во французских барриках, а не тосканских ботти.

🍷 Исторические примеры «супертосканских» вин — Сассикайя (1968) и Тиньянелло (1970) — связаны с именами виноделов Марио Инчиза делла Роккетта и Пьеро Антинори, французского энолога Эмиля Пейно и итальянского эксперта по санджовезе Джакомо Такиса. Большую роль в их появлении сыграли бордоские сорта и технологии.

👨🏻‍🌾 Современные тосканские виноделы условно делятся на модернистов, которые осваивают новые технологии, и традиционалистов, которые улучшают традиционные. Во многих аппелласьонах сейчас официально разрешены международные сорта и бордоские техники. Есть экспериментальный Сант’Антимо DOC.

📍 Самыми знаковыми аппелласьонами Тосканы считаются:

➖ Кьянти DOCG и Кьятнти Классико DOCG
➖ Брунелло ди Монтальчино DOCG
➖ Вино Нобиле ди Монтепульчано DOCG
➖ Болгери DOC и Болгери Сассикайя DOC
➖ Верначча ди Сан-Джиминьяно DOCG — белые вина
➖ Винсанто DOC и Эльба Алеатико Пассито DOCG — сладкие вина

🍇 Большая часть авторизованных сортов — тосканские или итальянские автохтоны и их многочисленные клоны с отдельными названиями. Самый популярный красный — санджовезе, белый — треббиано тоскано.