Вина Тосканы

Для начала разберемся в том, где находится регион Тоскана и как он выглядит.

📍 Тоскана — регион в центральной части Италии. Столица Тосканы — прекрасная Флоренция. Площадь региона — без малого 23 тысячи км². Население 3,7 миллиона человек. Состоит из десяти провинций.

🌐 На северо-западе Тоскана граничит с Лигурией, на севере — с Эмилией-Романьей, на востоке — с Марке и Умбрией, на юге — с Лацио.

⛰ Береговая линия Тосканы протянулась на 633 км! Регион омывают сразу два моря: Тирренское и Лигурийское. Основной рельеф Тосканы — холмы, которые вместе со свечками кипарисов для многих стали главной ассоциацией с регионом. Четвертую часть рельефа занимают горы Аппенины. Есть долина реки Арно.

🍇 В Тоскане площадь виноградников довольно большая: 62,5 тысяч гектаров (для сравнения: примерно в 2 раза меньше, чем в Бордо).

💪 Тоскана — регион-рекордсмен по производству вин уровня DOCG. Здесь производят 2,7 миллиона гектолитров вина в год. 60% из них относится к DOC и DOCG — т.е. винам высокого, не столового качества.

С точки зрения виноделия Тоскана — довольно древний регион. Возможно, поэтому для многих именно она, а не Пьемонт — символ итальянского виноделия. Здесь каждый имеет право на свое мнение, а узнать про историю Тосканы интересно будет всем.

📜 Винная история региона начинается еще в 5 веке до нашей эры с древней цивилизации этрусков, у которых существовал культ виноделия. Виноградная лоза для них была проводником солнца. Этруски верили, что она собирает, перерабатывает солнечное тепло и энергию и отдает человеку в виде вина. Поэтому более ценным считалось вино из винограда с самых солнечных участков — можно предположить, что этруски имели какое-то представление о терруаре.

🗡 Римляне принесли в регион винодельческие технологии и новые легенды о боге виноградарства, виноделия и холмов Бахусе (Дионисе).

🍷 В Средневековье Тоскана стала одним из главных и оживленных центров торговли, а спрос на тосканские вина был очень высоким. Важную роль в становлении виноделия сыграла династия Медичи, которая тогда владела этими землями.

⚜️ В 1716 году Козимо Третий Медичи выделил в Тоскане отдельную специальную винодельческую зону Кьянти, на территории которой существовали определенные регламенты. Уже в наше время точно по границам этой первой исторической зоны выделят аппелласьон Кьянти Классико (Chianti Classico) DOCG.

В 19 веке в виноделии Тосканы произошло два важных события, которые сделали местные вина такими, какие они есть сейчас.

Вот что произошло 👇

1️⃣ В 1872 году появляется «формула» Кьянти — в ней четко прописывают сорта и пропорции, которые нужно соблюдать при производстве вина. До этого смешивали любые сорта и в любом соотношении.

🎩 Автор формулы — Барон Риказоли (Barone Ricasoli). Он был из знатного и богатого рода, дважды становился премьер-министром Италии и параллельно интересовался вином. Личный интерес, средства и влияние помогли реализовать идею с формулой и улучшить качество вин Кьянти.

🍷 Вот как выглядел ассамбляж Кьянти от Риказоли:

▫️ 70% санджовезе
▫️ 15% канайоло
▫️ 5% белые сорта мальвазия или требьяно

🔝 Так санджовезе стал главным сортом Тосканы, сместив лидера канайоло.

📆 Эта формула просуществовала больше ста лет. Сегодня вина Кьянти могут быть блендом или на 100% состоять из санджовезе — это выбор винодела. Но с 2006 года для Кьянти Классико запрещены белые сорта, а в базовых еще допустимы.

2️⃣ В 1855 Витторио деи Альбици (Vittorio degli Albizi) впервые посадил в Тоскане международные сорта: шардоне, каберне совиньон, мерло и пино нуар. Этим он заложил теоретическую возможность случиться «Супертоскане» уже в XX веке.

👀 Если вы читаете на английском, рекомендуем небольшую статью о семье Альбици, их связи с Бургундией и вкладе в развитие тосканских вин.

Первая половина 20 века была очень сложной для Тосканы, как и для всей Европы. Эпидемия филлоксеры, две мировые войны и кризисы внутри самой Италии.

👎 Все это сильно повлияло на качество тосканских вин вообще и особенно на регион Кьянти как исторически самый важный. Качество вин Кьянти сильно падает, при производстве и бутилировании нарушаются технологии.

🧺 Тогда же стали популярны бутылки фиаско (fiasco) с оплеткой из соломы — это был еще один способ удешевить вино. Оформлять дно бутылки на производстве было дорого, а корзинка из дешевой и доступной соломы сохраняла равновесие.

📜 Сами бутылки фиаско существовали с 14 века — тогда солома защищала тонкое стекло. Но с 20 века соломенная оплетка стала ассоциироваться именно с дешевым вином. Сейчас этот элемент дизайна сохранили только некоторые производители базовых вин.

→ Считается, что название бутылки с оплеткой из соломы пошло из-за неудачного выступления арлекина, который хотел разыграть импровизацию с первым попавшимся предметом — бутылкой кьянти. Но потерпел неудачу (fare fiasco).

📈 Только в 1960-е ситуация начинает меняться благодаря участию аристократических семей Тосканы: Инчиза делла Роккетта (Incisa della Rocchetta), Антинори (Antinori), Фрескобальди (Frescobaldi), Бионди Санти (Biondi Santi). Результат их работы вывел тосканское вино на европейский уровень.

⭐️ Пригласили хороших энологов. Знаменитого Джакомо Такиса (Giacomo Tachis) и лучшего знатока санджовезе — Джулио Гамбелли (Giulio Gambelli).

Итог их работы — Супертосканская революция 👇

⭐️ В 1968 году появляется легендарный первый релиз вина Сассикайя (Sassicaia).

⭐️ А в 1970 году выпускают революционное вино Тиньянелло (Tignanello).

Легендарный успех вин Сассикайя и Тиньянелло в корне меняет ситуацию в регионе. Давайте посмотрим, как именно.

1️⃣ 🧑🏼‍🌾 Тосканские виноделы начинают задумываться о качестве и пытаются его улучшить.

⌚️ Те, кто были открыты новому, пересматривают традиции производства, подключают новые технологии, экспериментируют с международными сортами.

🕰 Виноделы с более консервативными взглядами задумываются, как сделать вино хорошего качества по традиционным технологиям.

2️⃣ 👥 В 60-х годах появляются консорциумы, которые начинают серьезно заниматься качеством тосканских вин, прорабатывать регламенты и правила для производства.

Первая тройка консорциумов 👇

▫️ Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino)

▫️ Кьянти Классико (Chianti Classico)

▫️ Вино Нобиле ди Монтепульчано (Vino Nobile di Montepulciano)

3️⃣ 📄 В 1963 году появляются DOC и DOCG — разрабатывают и принимают винное законодательство в Италии.

⭐️ Первым статус DOC в 1966 году получает Верначча Сан-Джиминьяно (Vernaccia di San Gimignano) — с 1993 это зона DOCG.

⭐️ Первыми статус DOCG в 1980 году получают Брунелло ди Монтальчино, Вино Нобиле ди Монтепульчано и Бароло в Пьемонте.

В качестве задания предлагаем рассмотреть логотипы трех консорциумов, о которых говорили.

🍷 О черном петухе Кьянти Классико мы еще скажем подробнее. Сейчас нам интересен факт, что логотип модернизировали уже четыре раза.

🍷 Вино Нобиле ди Монтепульчано обновили своего грифона четыре года назад.

🍷 А логотип у консорциума Брунелло ди Монтальчино остался неизменным.

❓ Какой логотип вам нравится больше? Как вы думаете, что они выражают? И насколько важны логотипы для винных регионов?