Вина Тосканы

Терруар Тосканы — райское место для виноградных лоз. Здесь много солнца и тепла, нет заморозков и ветров, интересные по составу почвы.

☀️ Климат средиземноморский: лето сухое, мягкая зима без морозов и сильных осадков. Апеннины защищают от ветров.

🌊 В прибрежной Тоскане климат будет более мягкий из-за влияния морей — они сглаживают температуру и отражают солнечный свет.

💨 В континентальной части более ощутимы перепады дневных и ночных температур — ночная прохлада позволяет ягодам сохранять довольно высокий уровень кислотности.

⛰ Склоны холмов — лучшее место для виноградников в Тоскане. Они пользуются балансом высоты, максимальным количеством солнца на южных экспозициях, хорошим дренажем.

🍡 Три вида почв. Знаменитые почвы галестро из глинистого скального сланца и песка. Легкие, рыхлые — хорошо подходят санджовезе. Альберезе — светлая известково-глинистая, очень бедная по составу, хорошо удерживает влагу в засушливые годы. Манчиньо — плотный песчаник красноватого оттенка.

Теперь перейдем к тосканским сортам. Их будет 13 — разговор намечается долгий и интересный.

👥 Но сначала давайте узнаем, что такое клон, которых у тосканских автохтонов очень много.

🧬 Клон — своего рода разновидность сорта винограда с какими-то особенными характеристиками.

🎰 Допустим, у вас есть виноградник в Тоскане, где вы выращиваете санджовезе. Вы замечаете, что на одной лозе ягоды крупнее/мельче/слаще/темнее/раньше созревают, чем на остальных. Начинаете ее размножать и получаете по сути клон. Генетически сорт тот же, но с мутацией, которая его отличает.

🍇 Почти у всех сортов в мире есть свои клоны. Виноделам это помогает выбрать в питомнике подходящий под конкретные климатические условия или желаемую стилистику.

🆕 Обычно название клона состоит из названия сорта и кода, а у итальянцев это часто звучные имена. Например, ува фоско, крименезе, бергамаска или фаворито.

Пример клонов сорта санджовезе в Монтальчино

Тоскана — регион красного виноделия. 80% вин, которые здесь производят — именно тихие красные.

1️⃣ 🍇 Санджовезе — самый распространенный красный сорт не только Тосканы, но и всей Италии: Эмилии-Романьи, Умбрии, Марке.

🏆 Для Тосканы санджовезе — флагманский сорт: на его основе производят вина Кьянти, Брунелло ди Монтальчино, Мореллино ди Сканзано, Вино Нобиле ди Монтепульчано и другие.

🩸 В переводе с латыни название сорта звучит как «кровь Юпитера». Как выглядела кровь главного бога римского пантеона, вряд ли кто-то когда-то знал, но за бокалом Кьянти поговорить об этом интересно.

👩‍❤️‍👨 Родители сорта чильеджоло и калабрезе ди монтенуво — два древних итальянских автохтона.

🍷 Винам дает хорошую структуру, высокую кислотность и танины. Тело от среднего до полного. Средний по насыщенности цвет. Лучшие санджовезе могут долго и красиво стареть.

🍒 В ароматике много красных фруктов, сухих пряных трав, черный чай, лакричные тона, ноты фиалки и мяса. С возрастом появляются ноты подлеска, кожи и табака. Может быть с выдержкой в дубе. Часто купажируется с местными и международными сортами.

👥 У санджовезе, как и у большинства сортов, есть много других наименований (клонов). Например, санджовезе гроссо, брунелло, марилина, пруньоло джентиле и другие.

2️⃣ 🍇 Канайоло — тосканский автохтон, который до эпидемии филлоксеры был очень распространен по всей Италии: на Сардинии, в Марке, в Лацио. Сейчас посадки сильно сократились — канайло очень плохо приживается на корнях американских лоз (именно так восстанавливали виноградники в Европе — американские лозы не чувствительны к филлоксере).

🔣 Известен как важная составляющая «формулы» Кьянти: раньше с другими сортами он составлял в ней 15%, сегодня — 10%. Часто выступает в ассамбляжах с санджовезе и колорино.

🍷 Существуют и моносортовые вина из канайоло, но их производят немного и только под маркировкой IGP.

♥️ По стилистике вина из канайоло довольно мягкие, с приятной танинной структурой. В ароматике красные ягоды и пряные травы.

👥 Тоже имеет множество клонов: канайоло неро, каччиони, тиндилларо, ува фоско и еще пару десятков других.

3️⃣ 🍇 Колорино — не очень распространенный красный сорт. По названию можно догадаться, что его особенность в большом количестве красящих веществ. Колорино — один из тех редких сортов, у которых антоцианы содержатся не только в кожице, но и в мякоти.

🎨 Колорино — компонент «формулы» Кьянти, который добавляет цвета и немного тела. Особой яркой ароматики у сорта нет. Сейчас колорино используют все меньше и меньше. Интенсивность цвета научились получить через технологии, а других преимуществ у сорта по сути нет. Несмотря на это, его можно встретить в моносортовом варианте.

👥 Клоны: колоре, абростине, роверусто.

Продолжаем знакомиться с красными сортами Тосканы.

4️⃣ 🍇 Чильеджоло — очень редкий и забытый красный сорт, который только недавно снова стали выращивать в Тоскане и Лигурии. Возможно, через какое-то время его ждет новая волна популярности.

🍒 Предположительно чильеджоло пришел из Испании, а в Италии получил название от слова «вишня» — чильеджа (ciliegia). Кому-то его ягоды напоминают вишню, в ароматике также есть ноты вишни, а также пряные травы.

🍷 Легкие свежие вина, которые не подразумевают хранения.

👥 Клоны: крименезе и брунеллони.

5️⃣ 🍇 Маммоло — накапливает много алкоголя, поэтому требует внимания к точке сбора. Название сорта связано с итальянским словом mammola (фиалки). В аромате вин из этого сорта действительно ярко звучат эти цветы.

🍹 В Тоскане сорт авторизован только как дополнение в блендах Кьятнти и Вино Нобиле ди Монтепульчано.

👥 Маммоло активно используют на Корсике, которая долго была итальянской. Там он называется щакарелло.

6️⃣ 🍇 Мальвазия нера — достаточно ароматичный сорт с тонкой кожицей. В ароматике слива, вишня, лакрица, шоколадные тона. Из мальвазии неро во всей Италии делают широкий спектр вин: тихие, сладкие, игристые.

🍫 В Тоскане до 90-х годов сорт часто смешивали с санджовезе, чтобы сгладить его характер и добавить шоколадных тонов. Потом мальвазию неро заменили каберне совиньоном.

👥 Клоны: мальвазия ди казорцо.

7️⃣ 🍇 Алеатико — сорт, который часто называют красный москатель. Своей ароматичностью он близок мускату а пети грен. Находят генетическое сходство с санджовезе и лакрима — автохтоном из региона Марке.

🍯 Часто используется для сладких вин, произведенных методом аппасименто. Самое знаменитое вино из этого сорта делают на острове Эльба — Эльба Алеатико Пассито (Elba Aleatico Passito) DOCG. Жаркий климат острова идеально подходит для работы с ним. Алеатико выращивают в Новом Свете, Казахстане и Узбекистане.

🌹 Красные ягоды, личи, лепестки роз, пряные травы и фиалки — ароматический спектр сорта.

8️⃣ 🍇 Пуньителло — древний тосканский автохтон. Название переводится как «маленький кулачок» из-за упругой компактной грозди.

🧑🏻‍🔬 Долго сортом серьезно не занимались, пока интерес к пуньителло не вернули исследования Университета Флоренции. Из 200 автохтонных сортов на экспериментальном винограднике пуньителло показал перспективные результаты. В 2002 году сорт внесли в национальный реестр.

🐾 У сорта толстая кожица, низкая урожайность, дает полнотелые вина с интенсивной окраской. Хорошая кислотность и неплохая танинная структурность. В ароматике красные и черные ягоды, пряные оттенки, ноты кожи свежей выделки, землистые тона.

🌐 🍇 Международные красные сорта. Самые популярные: каберне совиньон, мерло, каберне фран. Есть посадки сира. Некоторые работают с пино нуаром, которому здесь должно быть очень жарко, но тосканские виноделы равняются на калифорнийских.

Тоскана славится своими красными винами, но местные белые тоже интересны. Познакомимся с пятью главными белыми сортами винограда.

1️⃣ 🍇 Треббиано тоскано или уни блан во Франции. Треббиано — это большая группа сортов, которые никак между собой не связаны. В Тоскане работают именно с треббиано тоскано.

📆 Нейтральный сорт винограда, из которого производят простые вина на каждый день. Высокая кислотность, неплохая урожайность. В ароматике звучат ноты лимона, лайма и травы.

🥃 Нейтральность треббиано хорошо подходит для перегонки (дистилляции) — его часто используют для производства коньяка. На коньячной этикетке он будет указан именно как уни блан.

🆎 В первой «формуле» Кьянти треббиано вместе с мальвазией мог составлять до 30%. С 2006 года добавление белых сортов запрещено.

👥 Другие названия: проканико.

2️⃣ 🍇 Верначча. Название сорта образовано от итальянского слова «местный». Письменные упоминания о нем встречаются еще в Средневековье. Например, Данте называет его «грехом чревоугодия». При дворе Медичи доктора рекомендовали верначча для улучшения пищеварения.

📍 Его выращивают в окрестностях города Сан-Джиминьяно провинции Сиена. Встречается на Сардинии.

🍋 Вина получаются красивого золотистого оттенка, с зеленоватыми отблесками. В ароматике лимоны, белые сливы, пряности, цветы, медовые нотки, иногда минеральные оттенки.

👥 Клоны: бергамаска.

3️⃣ 🍇 Верментино — популярный белый сорт на территории всего Средиземноморья. Основной сорт Лигурии и Сардинии, можно встретить в Провансе и на Корсике.

⭐️ Винами из верментино славится Колли ди Луни (Colli di Luni) DOC — часть аппелласьона находится в Лигурии, часть в Тоскане. Лигурийский верментино более свежий и легкий, а тосканский плотный, насыщенный, сложный, полнотелый, часто с выдержкой в бочке на осадке.

🍑 В ароматике тропические фрукты, персики, акация, розмарин, тимьян.

👥 Клоны: фаворито, пигато, ролль, корсиканская мальвазия.

4️⃣ 🍇 Мальвазия бьянка — древний ароматичный сорт. Происхождение названия связывают с греческим портом Манивазия, откуда в Средневековье корабли Венецианской республики привозили вино с Крита.

🍐 Сорт довольно простой, из него получаются столовые вина. Часто сочетают в блендах с треббиано. В ароматике спелые желтые фрукты и тропические ноты. До 2006 года был частью формулы Кьянти.

👥 Синонимы: монемвасия.

5️⃣ 🍇 Ансоника — сорт используют в Тоскане и на Сицилии, где его называют инзолия. Чаще встречается в прибрежной зоне Тосканы, где для сорта есть отдельный DOC — Ансоника Коста дель Арджентарио (Ansonica Costa dell'Argentario).

☀️ Золотой цвет, зеленые отблески. В ароматике цитрусовые и абрикосы.

🌐 🍇 Международные белые сорта: шардоне и совиньон блан. Шардоне в Тоскане часто будет с выдержкой бочке.