Вина ЮАР

В 1973 году в ЮАР приняли закон Вайн оф Ориджин (Wine of Origin), который регулирует место происхождения винограда и прописывает обозначения на этикетке. Cистема периодически корректируется: самые точные и свежие данные можно найти на сайте вин Южной Африки.

Закон 1973 года нельзя сравнить с аппелласьонным законодательством, где есть регламенты по сортам, урожайности, технологиям, а не только месту происхождения винограда. При этом классификация пытается повторить логику французской, где уровень качества вина зависит от размера территории.

Маркировки на этикетке 👇

🍷 Вина Wine of Origin (WO) должны состоять минимум на 85% из винограда одного конкретного WO, а сорт, указанный на этикетке, должен составлять минимум 85% содержимого бутылки. Сама аббревиатура WO обычно не указывается.

Пирамида классификации 👇

4️⃣ Географические единицы (Geographical Unit) — базовый уровень пирамиды. Юниты — самые большие зоны производства. Всего в ЮАР их пять.

3️⃣ Регионы (Regions) — чуть меньше по размеру, чем юниты; по географическому принципу делятся на более мелкие районы (дистрикты) и палаты (варды).

2️⃣ Районы (Districts) — у них более штучный способ деления по географическим факторам. Например, район может быть организован вокруг горного массива или крупной реки. В русской версии чаще используют термин «дистрикт», а не «район».

1️⃣ Палаты или Варды (Wards) — верхушка пирамиды, самые небольшие по размеру винодельческие области. Принцип выделения — типичность почв и микроклиматы. Варды (именно так обычно говорят на русском) могут быть отдельной единицей или частью более крупной зоны.

Кроме классификации Wine of Origin есть дополнительные категории для вин более высокого уровня.

🍇 Вино одного виноградника (single vineyard). Это значит, что вино сделано из винограда, который рос на винограднике площадью не более 6 га.

Какие еще требования должен выполнить производитель:

➖ Подать заявку на классификацию перед началом производства вина.

➖ Принять комиссию, которая возьмет образцы винограда на анализ.

➖ После винификации отправить той же комиссии образец вина. В него нельзя добавлять другие миллезимы или сорта.

➖ Получить результаты комиссии о генетическом анализе вина — подтвердить, что образец вина сделан из винограда, который брали на анализ ранее.

👨🏽‍🌾 Вино хозяйства (estate wine) — вино, которое произведено только из винограда с собственных виноградников винодельни.

Чтобы дополнить тему этикеток вин из ЮАР, скажем о значении других маркировок.

🍯 Полусладкие и сладкие вина будут с английскими маркировками:

🔅 Late Harvest («поздний сбор») — 20–30 г сахара на литр.
🔅 Special late harvest — 20–50 г сахара на литр.
🔅 Natural sweet — больше 30 г сахара на литр, без ботритизированного винограда.
🔅 Nobel late harvest — больше 50 г сахара на литр и ботритизированный виноград.

🥃 Крепленые вина
Производят крепленные шерри (Sherry) типа хереса, по типу портвейна типа порт (Port), сладкие мускат (muscat du Cap).

🍷 Капский бленд (Cape Blend)
Знаменитый южно-африканский купаж на основе пинотажа (30–70%) с добавлением бордоских сортов (каберне совиньон, мерло, каберне фран) и сиры.

Чтение этикеток вин ЮАР закроем празднично — игристыми.

🍾 Больше нигде в Новом Свете для игристых вин классического метода нет особой маркировки, какая есть в ЮАР — Methode Cap Classique. Обычно пишут вариации слов «классический» или «традиционный».

⭐️ Первое игристое вино шампанским методом произвел Франц Малан в 1971 году на винодельне Симонсиг (Simonsig). Назвали вино Kaapse Vonkel — «Капская искра». Его производят на постоянной основе с 1977 года и до сих пор. С 1992 года еще шесть виноделен вдохновились игристым Малана и создали ассоциацию производителей «метода кап классик».

🥂 Methode Cap Classique или аббревиатура MCC — маркировка игристых, сделанных традиционным методом производителем, который входит в ассоциацию. Обычно будут винтажными: на этикетке указывается год, и стилистика вина будет отличаться. Также могут быть напоминающие шампанские маркировки типа Blanc de Noir, Blanс de Blancs, Rose.

Правила производства. Сорта для базовых вин не регламентированы, а для высокоуровневых линеек Prestige Cuvee разрешены только шардоне и пино нуар. Минимальная выдержка на осадке для базовых вин 12 месяцев (как в Шампани), а для Prestige Cuvee — от 5 до 7 лет.

🍾 Sparkling — игристые, произведенные резервуарным методом.