Вина ЮАР

Сортовой состав ЮАР — очень разнообразный. Здесь можно найти почти все, даже итальянские автохтоны. Много «кроссов» — скрещенных сортов. Есть региональные бленды. Красные сорта занимают 45% от всех площадей посадок, а главный красный сорт — пинотаж.

📜 🍇 Пинотаж — визитная карточка ЮАР. При этом он занимает всего 7,5% от общей площади посадок. Похожая ситуация с зинфанделем в Калифорнии — самый популярный, но не самый распространенный сорт.

👨🏻‍🔬 ЮАР — родина пинотажа. Его вывел в Университете города Стелленбош профессор Авраам Исаак Перольд. Как и все выведенные сорта, пинотаж устойчив к местным климатическим вызовам, неприхотлив и высокоурожаен.

🍷 Впервые название сорта появилось на этикетке в 1961 году — на винтаже 1959 года хозяйства Ланзирак. В последующие годы кооператив KWV наладил массовое производство вин из пинотажа, правда, очень посредственного качества.

🤝 Только в 1995 году к пинотажу начали относиться серьезно. Главный винодел хозяйства Канонкоп (Kanonkop) Беер Струтер создал Ассоциацию Пинотажа (Pinotage Association), которая активно распространяет знания о правилах работы с пинотажем, чтобы получать из него хорошие вина.

1️⃣ 🍇 Пинотаж в ароматике дает красные фрукты: малину, клубнику, спелую вишню. Хорошо забирает дубовую ароматику и раскрывается кофейными нотами и ярким шоколадным послевкусием. У сорта высокая кислотность, средние танины, тело от среднего до полного. Любит сухой и теплый местный климат с влиянием охлаждающих факторов.

Пинотаж подходит для моносортовых вин и купажа: он составляет основу капского бленда (Cape Blend) — к 30–70% пинотажа добавляют бордоские сорта, а в последние годы часто еще и сиру.

2️⃣ 🍇 Каберне совиньон — второй по популярности сорт среди красных. Чаще в ЮАР из него делают моносортовые вина, но встречаются и бордо-бленды.

🔡 🍇 Другие красные: сира (шираз), мерло, каберне фран, нинготаж, сенсо, руби каберне — калифорнийский гибрид кариньяна и каберне совиньона. Есть немного пино нуара, зинфанделя, гренаша, мурведера, санджовезе, неббиоло и барберы.

Белые сорта в ЮАР занимают 55% от общей площади посадок. Самый главный из них — шенен блан.

👑 🍇 Шенен блан — самый распространенный в ЮАР белый сорт (18,5%). Здесь он нашел свое место потому, что сохраняет высокую кислотность даже в жарком климате. Местный шенен блан в ароматике проявляет ананас и манго. Хорошие вина красиво стареют и раскрываются в третичной ароматике сухофруктами, медом и орехами. По стилистике может быть как вином на каждый день (с больших виноградников), так и очень статусным со старых лоз (большая концентрация, сложность вкуса, яркая интенсивная ароматика).

Некоторые считают шенен блан не очень благородным, даже несмотря на французские корни. Но у него есть одно большое и важное преимущество — гибкость. Сорт позволяет делать (и в ЮАР, и в Вувре во Франции) вина в самых разных стилистиках: легкие игристые; тонкие, элегантные, сложные тихие вина; с выдержкой в дубе и без; сладкие десертные. Вариативность стилистик делает шенен блан уникальным — не так много белых сортов способны на такую гибкость. Разве что шардоне.

🔡 🍇 Другие популярные белые сорта: совиньон блан, шардоне, мускат александрийский, коломбар (в основном для дистиллята), вионье (хересы), можно найти гевюрцтраминер. Много работают с «кроссами»: букеттраубе (сильванер и скьява), шенель (шенен блан и уни блан), нувелль (крушен блан и семийон).

Теперь узнаем о ключевых климатических факторах и терруаре ЮАР.

🌐 ЮАР находится на 34° южной широты в самой южной части Африканского континента. Страну омывают два океана — Индийский с востока и Атлантический с запада. В самой южной точке ЮАР возле мыса Игольного встречаются два течения: холодное Бенгальское с Атлантики и теплое течение мыса Игольного Индийского океана.

💨 Из-за разных по температуре течений здесь в весенние и летние месяцы дует сильный юго-восточный ветер «капский доктор». Он продувает виноградники: сдувает вредителей, просушивает влагу и понижает температуру на несколько градусов — сбивает жару. Такой же мощный и важный для виноградарства ветер Мистраль есть в Долине реки Роны.

💦 В районе Кейптауна климат средиземноморский: умеренно сухое теплое лето и мягкая теплая зима. А в регионах севернее Кейптауна климат более засушливый, и естественных осадков лозам недостаточно — здесь и чуть дальше вглубь континента законодательно разрешено искусственное орошение виноградников. Без этого виноградарство на этих участках было бы невозможно.

⛰ В ЮАР очень много холмов и гор. Такой ландшафт дает разнообразие почв и экспозиций с разными мезо- и микро-климатами. Это позволяет варьировать сорта: подбирать лучшее место для каждого в зависимости от стилистики, которую нужно получить. Например, в более прохладном месте будут выращивать виноград для игристых, которым нужны менее зрелые ягоды, а тот же сорт в более теплом месте подойдет для мощных вин. Поэтому в ЮАР чаще всего виноградники расположены на склонах, холмах, подножиях гор и практически никогда на равнинной местности.

Для тех, кто читает на английском, рекомендуем статью об истории пинотажа на сайте Ассоциации производителей вин из пинотажа.

🎩 Увидите, как профессор Авраам Исаак Перольд создавал пинотаж и какие именно сорта он скрестил (сложно сдержаться, поэтому подскажем, что один из них — пино нуар).

🍇 Проследите историю успеха вин из пинотажа аж до премии Роберта Мондави в 1991 году.

⭐️ Узнаете, как еще на том соревновании вин в Лондоне говорили о пинотаже кроме того, что он — «будущее ЮАР».