Вина долины Луары

Аппелласьоны Центра и Оверни на карте Длины Луары

Теперь скажем о самых интересных аппелласьонах Центра.

3️⃣0️⃣📍 Менету Салон (Menetou Salon) AOC

Аппелласьон красных, розовых и белых вин. В почвах есть кимериджский известняк, который влияет на стилистику: вина с минеральностью в ощущениях и специфическим ароматическим профилем.

🤍 Белые из совиньон блана, часто с цветочными, даже ромашковыми оттенками, приятными цитрусовыми нюансами и деликатными пряными нотами.

🍷 Красные вина из пино нуара тонкие с невысокими танинами.

🌸 Розовые, тоже из пино нуара, по стилистике близки к Сансеру: округлые, структурированные и при этом достаточно свежие.

→ Красные, розовые из пино нуара и белые из совиньон блана с характерной минеральностью.

3️⃣1️⃣📍 Сансер (Sancerre) AOC

В первую очередь ассоциируется с ярким и характерным классическим стилем совиньон бланов — сухие, с высокой хлесткой кислотностью, с фруктами, травой, цитрусовыми и мокрыми камнями в ароматике.

🍷🌸 Розовые и красные из пино нуара не менее интересны. Сливовые и вишневые по стилистике, с шелковистыми и мягкими танинами. Розовые в Сансер производят немного, их отличает элегантная и тонкая стилистика.

→ Классические совиньон бланы, элегантные и дорогие розовые.

3️⃣2️⃣📍 Пуйи-Фюме (Pouilly-Fumé) AOC

Аппелласьон белых вин из совиньон блана. Местные кремниевые почвы сообщают вину дымный характер — отсюда и пошла характеристика фюме, подкопченный.

→ «Дымные» совиньон бланы.

3️⃣3️⃣📍 Кенси (Quincy) AOC

Только белые вина из совиньон блана. Совиньон гри авторизован как дополнительный сорт, но на виноградниках встречается крайне редко. Свежие, очень легкие вина с живой яркой кислотностью. В ароматике ноты цветов акации и белого перца, порой ментоловые в ощущениях из-за кимериджского известняка.

→ Совиньон бланы с белым перцем.

3️⃣4️⃣📍 Пую сюр Луар (Pouilly sur Loire) AOC

Необычный аппелласьон, в котором работают только с сортом шасла.

Знакомство с Долиной Луары закончим обзором местных деликатесов: закусок из свинины, леденцов и печенья, и очень много козьего сыра — с него и начнем.

🧀 Сыр Валансе (Valençay) из сырого козьего молока. Имеет форму пирамидки со скошенным верхом. По легенде изначально пирамидка была обычной, пока рассерженный из-за провала Египетской кампании Наполеон махом не срезал верхушку.

🧀 Сыр Сент-Мор-де-Турень (Sainte-Maure-de-Touraine) из козьего молока, с мягкой корочкой и обсыпкой из соленой золы. Сделан в форме бревнышка с палочкой соломы внутри — вдоль и по центру. Для сервировки нарезают толстыми колечками.

🧀 Сыр Сель-Сюр-Шер (Selles-sur-Cher) из козьего молока. Мягкий, с натуральной мягкой корочкой, немного голубоватого оттенка.

🧀 Сыр Пулиньи-Сен-Пьер (Pouligny St. Pierre) козий сыр, кремовый по текстуре с натуральной мягкой корочкой. Из-за формы пирамидки его иногда называют Эйфелевой башней.

🧀 Сыр Пор-Салю (Port Salut) — чуть ли не единственный местный сыр из коровьего молока. С мягкой сердцевиной и мытой очень ароматной корочкой рыжеватого оттенка.

🦆 Рийет (rillettes) — закуска, похожая на паштет. Чаще из свинины, бывает из гуся или кролика. Мясо с жиром долго варят на медленном огне, потом измельчают. Подают на ломтике хлеба.

🐷 Рилон (rillons) — кусочки свиной грудинки, обваленные и зажаренные в жире.

🍭 Берлинго из Нанта (Berlingot Nantes) — фруктовые полосатые карамельки.

🍪 Пти Бёр (Petit Beurre) — специалитет из Нанта, очень вкусное и калорийное печенье с большим количеством сливочного масла.

🥧 Тарт Тартан (Tarte Tatin) — перевернутый пирог c карамелизированными яблоками.

🧂 Флёр дё сель (Fleur de sel) — мелкая морская соль, которая высоко ценится. Луара делит этот специалитет с Бретанью.