телеграм-канал
Вина долины Луары
Центр и Овернь: аппелласьоны с редкими винами
Перемещаемся в последний субрегион — Центр и Овернь — в сердце Франции с редкими сортами и винами, некоторые из которых можно попробовать только на месте.
🍷 Субрегион Центр (Centre) называется так, потому что находится в самом центре Франции. Считается, что именно здесь говорят на аутентичном, без характерных для юга и севера акцентов, самом чистом французском языке — pure français. Местных жителей легко понимать — идеальное место, чтобы практиковать язык и дегустировать вина.
🍇 Центр существенно отличается в плане терруара и климата от остальных субрегионов Луары. Здесь особенный сортовой состав: совиньон блан — главный среди белых, есть шардоне, шасла и саси — сорт, который редко можно найти. Среди красных лидирует пино нуар, гаме второй, есть гаме сен ромен — более пряная, словно посыпанная черным молотым перцем, вариация гаме, есть пино гри* и совиньон гри.
*Французы все сорта гри относят к списку красных, а у нас обычно к белым.
🤍 Большинство белых вин сухие, легкие, свежие и ароматичные из-за совиньон блана. Самые статусные будут из аппелласьонов Сансер и Пуйи-Фюме.
🍷 Красные вина из пино нуара с невысокими танинами, тонкие, изящные, неяркие в цвете.
🌸 Розовые тоже есть и еще какие — тонкие, элегантные и дорогие розовые вина «северного стиля» из Сансер.
Про Овернь (Auvergne)<.b > мы скажем совсем немного просто потому, что найти эти вина у нас — большая удача. Лучший способ познакомиться с ними — дегустировать прямо на месте. Можно доехать до Клермон-Ферран и исследовать винные окрестности: Кот д’Аверн (Côte d'Auvergne), Кот дю Форе (Côte du Forez), Кот Роанез (Côte Roannaise).
Аппелласьоны Центра и Оверни на карте Длины Луары
Level One
Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков
подписаться
Теперь скажем о самых интересных аппелласьонах Центра.
3️⃣0️⃣📍 Менету Салон (Menetou Salon) AOC
Аппелласьон красных, розовых и белых вин. В почвах есть кимериджский известняк, который влияет на стилистику: вина с минеральностью в ощущениях и специфическим ароматическим профилем.
🤍 Белые из совиньон блана, часто с цветочными, даже ромашковыми оттенками, приятными цитрусовыми нюансами и деликатными пряными нотами.
🍷 Красные вина из пино нуара тонкие с невысокими танинами.
🌸 Розовые, тоже из пино нуара, по стилистике близки к Сансеру: округлые, структурированные и при этом достаточно свежие.
→ Красные, розовые из пино нуара и белые из совиньон блана с характерной минеральностью.
3️⃣1️⃣📍 Сансер (Sancerre) AOC
В первую очередь ассоциируется с ярким и характерным классическим стилем совиньон бланов — сухие, с высокой хлесткой кислотностью, с фруктами, травой, цитрусовыми и мокрыми камнями в ароматике.
🍷🌸 Розовые и красные из пино нуара не менее интересны. Сливовые и вишневые по стилистике, с шелковистыми и мягкими танинами. Розовые в Сансер производят немного, их отличает элегантная и тонкая стилистика.
→ Классические совиньон бланы, элегантные и дорогие розовые.
3️⃣2️⃣📍 Пуйи-Фюме (Pouilly-Fumé) AOC
Аппелласьон белых вин из совиньон блана. Местные кремниевые почвы сообщают вину дымный характер — отсюда и пошла характеристика фюме, подкопченный.
→ «Дымные» совиньон бланы.
3️⃣3️⃣📍 Кенси (Quincy) AOC
Только белые вина из совиньон блана. Совиньон гри авторизован как дополнительный сорт, но на виноградниках встречается крайне редко. Свежие, очень легкие вина с живой яркой кислотностью. В ароматике ноты цветов акации и белого перца, порой ментоловые в ощущениях из-за кимериджского известняка.
→ Совиньон бланы с белым перцем.
3️⃣4️⃣📍 Пую сюр Луар (Pouilly sur Loire) AOC
Необычный аппелласьон, в котором работают только с сортом шасла.
1 — Аппелласьоны Центра на карте
2 — Пример этикеток красного, белого и розового вин Менету Салон
3 — Пример этикеток красного, белого и розового вин Сансер
4, 5 — Пример этикеток совиньон блана Пуйи-Фюме
6 — Пример этикеток совиньон блана Канси
7 — Пример этикеток вин Пую сюр Луар из сорта шасла
Знакомство с Долиной Луары закончим обзором местных деликатесов: закусок из свинины, леденцов и печенья, и очень много козьего сыра — с него и начнем.
🧀 Сыр Валансе (Valençay) из сырого козьего молока. Имеет форму пирамидки со скошенным верхом. По легенде изначально пирамидка была обычной, пока рассерженный из-за провала Египетской кампании Наполеон махом не срезал верхушку.
🧀 Сыр Сент-Мор-де-Турень (Sainte-Maure-de-Touraine) из козьего молока, с мягкой корочкой и обсыпкой из соленой золы. Сделан в форме бревнышка с палочкой соломы внутри — вдоль и по центру. Для сервировки нарезают толстыми колечками.
🧀 Сыр Сель-Сюр-Шер (Selles-sur-Cher) из козьего молока. Мягкий, с натуральной мягкой корочкой, немного голубоватого оттенка.
🧀 Сыр Пулиньи-Сен-Пьер (Pouligny St. Pierre) козий сыр, кремовый по текстуре с натуральной мягкой корочкой. Из-за формы пирамидки его иногда называют Эйфелевой башней.
🧀 Сыр Пор-Салю (Port Salut) — чуть ли не единственный местный сыр из коровьего молока. С мягкой сердцевиной и мытой очень ароматной корочкой рыжеватого оттенка.
🦆 Рийет (rillettes) — закуска, похожая на паштет. Чаще из свинины, бывает из гуся или кролика. Мясо с жиром долго варят на медленном огне, потом измельчают. Подают на ломтике хлеба.
🐷 Рилон (rillons) — кусочки свиной грудинки, обваленные и зажаренные в жире.
🍭 Берлинго из Нанта (Berlingot Nantes) — фруктовые полосатые карамельки.
🍪 Пти Бёр (Petit Beurre) — специалитет из Нанта, очень вкусное и калорийное печенье с большим количеством сливочного масла.
🥧 Тарт Тартан (Tarte Tatin) — перевернутый пирог c карамелизированными яблоками.
🧂 Флёр дё сель (Fleur de sel) — мелкая морская соль, которая высоко ценится. Луара делит этот специалитет с Бретанью.
1 — Сыр Валансе
2 — Сыр Сент-Мор-де-Турень
3 — Сыр Сель-Сюр-Шер
4 — Сыр Пулиньи-Сен-Пьер
5 — Сыр Пор-Салю
6 — Рийет
7 — Рилон
8 — Каремельки Берлинго из Нанта
9 — Печенье Пти Бёр
С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.
5200₽ 2600₽
темах
на лекции и практикумы
средний рейтинг лекции
вебинаров в день