angle-down facebook instagram vkontakte warning

Вина долины Луары

Турень: самые интересные аппелласьоны

Субрегион Турень богат замками, которые в свое время хорошо повлияли на развитие виноделия. Побываем в 11 ключевых аппелласьонах и попробуем эксклюзивный сорт роморантан.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Яна Савельева
Член Российской ассоциации сомелье, директор Академии вина WineState, сертифицированный преподаватель WSET

🕍 Субрегион Турень (Touraine) получил названия от города Тур. Местные вина стали хорошо известны в 19 веке — цена на них была не очень высокая, а качество отличное. На популярность и развитие виноделия повлияли местные замки, которых в этой части Луары много.

☀️ Климат здесь в большей степени континентальный, и влияние океана практически не ощутимо. Большое разнообразие почв — можно получать разную стилистику вин.

🍇 Сорта среди белых и красных здесь те же, что и в Пэи Нантэ, Анжу и Сомюр. Из особенностей — эксклюзивный сорт роморантан (romorantin), который разрешен только в аппелласьоне Кур Шеверни. Из интересных красных: менье (пино менье) разрешен для игристых и иногда для ассамбляжа розовых и красных; кот (мальбек) чаще будет в асскамбляжах; в зоне О-Пуату работают с мерло; совиньон гри добавляют в ассамбляжи на основе совиньон блана.

1 — Провинция Турень на карте Франции

2 — Аппелласьоны Турени на карте

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

Теперь узнаем про самые интересные аппелласьоны Турени. Всего рассмотрим 11 AOC.

1️⃣8️⃣📍 Турень (Touraine) AOC (1939)

Аппелласьон охватывает 4,5 тысячи га виноградников и состоит из 150 коммун. Здесь производят самые разные по стилистике вина. Гаме — самый популярный из красных, в белых лидирует совиньон блан, также много работают с шенен бланом.

Разная стилистика; гаме, совиньон блан и шенен блан.

1️⃣9️⃣📍 Бургёй (Bourgueil) AOC

Тихие красные и розовые с доминантой каберне франа и до 10% каберне совиньона в ассамбляже — он добавляет цвета, комплексности и структуры. Достаточно танинные, яркие в ароматике с нотами клубники и графитовыми тонами.

Тихие красные и розовые с доминантой каберне франа.

2️⃣0️⃣📍 Сен Николя де Бургёй (Saint-Nicolas-de-Bourgueil) AOC (1937)

Площадь виноградников ок. 1100 га. Как и в Бургёй здесь производят красные и розовые вина на базе каберне франа с добавлением (10%) каберне совиньона. Отличие: довольно много производителей работают со 100% каберне франом — такие вина менее насыщенные в цвете, с более мягкими танинами, структурой и фруктовостью.

Есть моносортовые из каберне франа.

2️⃣2️⃣📍 Шеверни (Cheverny) AOC

У аппелласьона Шаверни есть особенность по контролю процентного соотношения сортов. Обычно регламент относится к содержимому бутылки: например, внутри бутылки должно быть минимум 85% пино нуара, остальное каберне совиньон. А в Шаверни состав белых, красных и розовых вин контролируют по площадям виноградников, которые сорт занимает.

Например, если хозяйство производит 👇

🤍 Белые вина с доминантой совиньон блана и совиньон гри, как требует регламент AOC, то площадь виноградников совиньон блана и совиньон гри у этого производителя должны занимать 60—84% белых посадок; а оставшаяся часть должна приходиться на шардоне, шенен блан и арбуа.

🍷 Красные вина на базе пино нуар — 60—84% красных посадок должны быть под этот сорт; для гаме соответственно 16—40%; а на оставшейся части могут быть каберне фран и кот (мальбек).

Нестандартный контроль состава ассамбляжа. Белые на базе совиньон блана, красные с доминантой пино нуар.

2️⃣3️⃣📍 Кур Шеверни (Cour Cheverny) AOC

Аппелласьон белых вин из сорта роморантан. Находится на выделенной области внутри апелласьона Шеверни.

Белые из роморантана.

2️⃣4️⃣📍 Кото дю Луар (Coteaux du Loire) AOC

Белые вина с цветочной ароматикой на базе шенен блана. Красные и розовые с доминантой пино д’онис (минимум 65%) и добавлением каберне франа, кот (мальбек) или гаме.

Красные на базе пино д’онис.

2️⃣5️⃣📍 Валансе (Valençay) AOC

🤍 Белые вина с нетипичным составом: минимум 70% совиньон блана с добавлением шардоне, арбуа и совиньон гри.

🍷 А у ассамбляжа красных сложная формула: от 30% до 60% должен составлять гаме, минимум 20% каберне фран и минимум 10% кот и пино нуар.

🌸 Розовые тоже с интересным набором сортов и пропорциями: гаме 30-60% процентов, минимум 20% каберне франа, максимум 30% пино д’онис, минимум 10% кот (мальбек) и пино нуара.

Белые, красные и розовые с нетипичным составом и пропорциями.

1 — Ключевые AOC на карте Турени

2 — Пример этикетки совиньон блана из Турень AOC

3 — Примеры этикеток из Бургёй и Сен Николя де Бургёй AOC

4 — Примеры этикеток из Шеверни и Кур Шеверни AOC

5 — Примеры этикеток из Кото дю Луар и Валансе

Закончим обзор аппелласьонов Турени в Вувре и Шиноне.

2️⃣6️⃣📍 Вувре (Vouvray) AOC (1936)

В Вувре производят только белые вина — местные почвы идеально подходят для белых сортов. И работают только с шенен бланом — из сорта делают всю гамму стилистик, которую позволяет его гибкость: сухие, полусухие, полусладкие, сладкие из винограда позднего сбора и ботритизированного.

Требования к сахару:

▫️ Сухие (сек/sec) — менее 8 грамм на литр.
▫️ Полусухие (деми сек/demi-sec) — от 8 до 35 грамм на литр.
▫️ Полусладкие (моилё/moelleux) — больше 35 грамм на литр.
▫️ Сладкие (ду/doux) — от 150 грамм на литр.

📿 Развитие местного виноградарства приписывают святому Мартину Турскому. Он основал здесь аббатство Мармутье и по легенде ввел практику обрезки лозы, которую сегодня применяют виноделы.

Белые от сухих до сладких из шенен блана.

2️⃣7️⃣ 📍 Вувре Муссо (Vouvray Mousseux) AOC
2️⃣8️⃣ 📍 Вувре Петийян (Vouvray Petillant) AOC

Два отдельных апелласьона для игристых вин: 100% шенен блан и выдержка 12 месяцев на осадке в обоих случаях.

2️⃣9️⃣📍 Шинон (Chinon) AOC (1937)

Находится на берегах реки Вьен, состоит из 18 коммун, площадь виноградников ок. 2400 га, разнообразные почвы.

🍷 Самый крупный аппелласьон для производства красных вин в Луаре. Здесь делают розовые, также белые из 100% шенен блана. Местные вина имеют хороший потенциал — могут жить 10-20 лет. Чтобы получить максимум от них, стоит пить в возрасте 2–5 лет.

🍇 Красные сорта высаживают на склонах с южной экспозицией и туфовыми почвами. Стилистика вин близкая к AOC Бургёй: формула та же (каберне фран + до 10% каберне совиньона), но местный терруар дает винам больше сложности.

🕍 Знаменит замком Шинон, который возвышается над виноградниками. Это бывшая резиденция герцогов и королей. Здесь в 1429 году Карл Седьмой принимал у себя Жанну Д'арк.

→ Красные, розовые, белые и замок Шинон.

1 — Примеры этикеток вин Вувре: сухое, полусухое, полусладкое и сладкое

2 — Пример этикеток игристых Вувре Муссо и Вувре Петийян

3 — Пример этикеток белого, розового и красного вин Шинон

4 — Вид на замок Шинон

Мы узнали главное о 29 аппелласьонах Долины Луары.

💬 Какие AOC из этого длинного списка запомнились вам и почему? Какие вина уже знакомы и пробовали? А что хотели бы продегустировать?

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
5200₽ 2600₽
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
26 тысяч отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;