Большой гид по белым винам

Совиньон блан

🍇 Совиньон блан — в первую очередь ароматический сорт, с очень ярким и узнаваемым аромапрофилем. Ему не замаскироваться даже в блендах, как умеет делать хамелеонистый шардоне.

⛅️ Предпочитает прохладный климат, но может давать хорошие результаты и в умеренном. Сорт с высокой природной кислотностью. Обычно вина сухие, тело — от легкого до среднего. Как правило не терпит выдержки в дубе и не предполагает хранения. Иногда бывает в вариантах купажа, но чаще выступает соло.

🍏 В ароматике будут цветочные ноты и много «зеленого»: травы, листьев черной смородины, яблок, цитрусов, спаржи, зеленого перца. В умеренном климате появляются спелые зеленые яблоки, цитрусовые и крыжовник, в теплом — персик и маракуйя.

География совиньон блана начинается с его родины — Франции. Но интересные совиньон бланы есть и в Новом Свете.

🛶 Первая остановка в долине реки Луары — здесь сразу в двух местах выращивают очень разные по стилистике совиньон бланы.

➖ Окрестности Сансер (Sanserre) и Пуйи-Фюме (Pouilly-Fumé) считаются местом классических совиньон бланов. Здесь они получаются сухими, с высокой кислотностью, с фруктами, травой и мокрыми камнями в ароматике.

➖ В Турени виноградников больше, урожайность выше — совиньон блан как правило более простой и менее дорогой, с фруктовой ароматикой.

🍇 Дальше перемещаемся в Бордо. Если обычно совиньон блан моносортовой, без выдержки в бочке, не для хранения и дает сухие вина, то в Бордо все эти подходы в работе с сортом нарушают. Здесь совиньон блан часто выступает в блендах с семийоном, участвует в сладких винах, его выдеживают в дубе и долго хранят.

→ Самые простые совиньон бланы — Бордо (Bordeaux AOC). Более изысканные и сложные варианты будут из областей Грав (Graves) и Пессак-Леоньян (Pessac-Léognan).

☀️ Совиньон блан выращивают и во всей южной части Франции. Для прохладолюбивого сорта здесь слишком много тепла, поэтому для виноградников выбирают самые прохладные участки.

🗺 Новосветский совиньон блан будет, как правило, более сладким и насыщенным.

📚 В регионе Мальборо, Новая Зеландия, совиньон блан стал знаковым сортом и получил новое прочтение, которое превратилось в классику.

☀️ В Калифорнии совиньоны будут жаркими, а в Долине Напа — самыми сладкими, плотными, насыщенными, часто — выдержанными в дубе. Последние идут с маркировкой Фюме Блан (Fumé Blanc) — подкопченный.

❄️ В ЮАР охлаждающие факторы позволяют выращивать совиньон блан в Констанции (охлаждается бризами) и в Элгине (охлаждается за счет высоты).

🌶 Долина Касабланка в Чили.

Стилистика совиньон блана из Мальборо, Новая Зеландия

Шенен блан — сорт-универсал: ему, как и шардоне, подходит любой из трех типов климата.

🍇 Высокая кислотность. Ароматика развивается от яблок и лимонов в прохладном климате, в умеренном включаются спелые косточковые, в теплом — появляются ананас и манго. Хорошие вина из этого сорта красиво стареют и раскрываются в третичной ароматике сухофруктами, медом и орехами.

🐛 Восприимчив к благородной плесени ботритис (botrytis cinerea). Имеет много вариантов сбора урожая: от чуть спелого до переспелого. Бывает с выдержкой в дубе и без.

🍾 Шенен блан возвращает нас в долину Луары, где он стал одним из ключевых и трендовых сортов. На небольшой площади аппелласьона Вувре (Vouvray) шенен блан — единственный разрешенный для выращивания сорт. Здесь из него делают всю гамму вин: игристые, сладкие, с выдержкой в дубе и/или на осадке — гибкость сорта это позволяет.

➖ По сладости шенен блан здесь может давать сухое вино с ароматикой спелых зеленых яблок, полусухое и вариант офф-драй (off dry), а также сладкую версию с переспелыми тропическими фруктами и ботритисом. Хорошие вина из шенен блана могут жить фантастически долго.

🍇 В ЮАР это самый распространенный сорт винограда. Здесь он нашел свое место потому, что сохраняет высокую кислотность даже в жарком климате.

➖ По стилистике шенен блан из ЮАР может быть как вином на каждый день (с больших виноградников), так и очень статусным со старых лоз (большая концентрация, сложность вкуса, яркая интенсивная ароматика).

Аппелласьон Вувре (Vouvray) на карте и пример этикетки местного шенен блан