Вина Австрии

☀️ Климат в Австрии континентальный с жарким летом и довольно холодными зимами — разница температур по году заметная. Если приехать в Вену в начале июня, то воздух уже прогрет до +30 градусов — сложно поверить, что здесь прохладное виноделие. С точки зрения человека в Австрии хорошо, а с точки зрения лозы — климат умеренный и даже прохладный. Поэтому используют сорта, которые быстро созревают.

💨 В северную часть Австрии дотягиваются массы холодного воздуха с севера, поэтому тут основной упор на белые вина, которые будут с яркой и звонкой кислотностью.

📍 Так в Нижней Австрии красных сортов немного, в основном делают белые кислотные вина.

🌊 На западе влияние атлантического климата будет едва заметно — слишком далеко до океана. Ливневые дожди приходят с Атлантики сюда нечасто.

⛰ Средиземноморье к Австрии ближе, но на юге его влияние сдерживают горы и цепи холмов. Теплые массы немного попадают в Штирию. Но больше всего на Паннонскую равнину ниже Вены — там теплее всего, даже выделяют паннонский климат. Кроме средиземноморского влияния его формирует тепло большого и неглубокого озера Нойзидлер-Зе.

🏟 Теплые массы воздуха в Паннонии не разносятся, а остаются внутри равнины, окруженной горными цепями и грядами. Поэтому климат позволяет делать насыщенные красные сухие вина. В Паннонии хорошо растет и созревает блауфранкиш, есть каберне совиньон и сира.

📍 Бургенланд работает с красными сортами из-за согревающего влияния Средиземноморья и озера Нойзидлер-Зе. Благодаря ему здесь делают еще и сладкие вина.

📍 А в Вене делают полевой венский сбор (Wiener Gemischter Satz / Винер Гемиштер Затц) — вина из минимум трех сортов винограда, выращенных вперемешку на одном винограднике: все вместе собирают и обрабатывают.

📍 Штирия — зона вроде бы южная, но из-за Альп и предгорий виноградники находятся довольно высоко, и вина там обычно белые и кислотные.

Теперь поговорим подробнее о сортовом составе Австрии — копнем глубже того факта, что здесь доминируют белые.

📑 Австрийское вино очень сильно задокументировано и отрегулировано. С одной стороны есть много химических анализов, которые вина должны проходить. С другой — строгий список авторизованных сортов, из которых можно делать качественные вина. В списке всего 40 сортов — 26 белых и 14 красных. Для столовых вин регламента по сортам нет.

🧑🏻‍🔬 Список авторизованных сортов — что интересно? В нем есть понятные нам рислинг и шардоне. А еще, например, незнакомые мускарис и голдмускателлер. Есть сорт блютен мускателен — гибрид советской селекции, один из родителей которого даже не витис винифера.

🍏 Белые сорта преобладают — их 26. Лидер — грюнер вельтлинер, самый важный сорт с самыми большими площадями посадок — 31% от общего числа. Потом идут вельшрислинг, мюллер тургау, вайсбургундер, рислинг, дальше следуют шардоне и совиньон блан. Получается откровенно не профранцузский и не проитальянский набор.

🍎 Красных в списке 14. Вот пятерка лидеров: блауер цвайгельт, блауфранкиш, блауер португизер, блаубургер, санкт-лаурент (сен-лоран).

Теперь обсудим белые сорта Австрии: узнаем стилистику вин из них, наметим, что хотим попробовать, и потренируемся произносить их названия.

1️⃣🍇 Грюнер вельтлинер — лицо австрийского виноделия. Он есть в Нижней Австрии, Бургенланде, довольно много в Вене. Вина дает интересные и самобытные. По стилистике сухие и полусухие, можно найти сладкие.

👃 Средняя ароматичность: садовые недозрелые косточковые (нектарины и абрикосы), овощные оттенки в виде болгарского белого перца. Выразительная кислотность — выше среднего и высокая. Не очень алкогольные: есть хорошие грюнеры, которые укладываются в 11% алкоголя, с большей зрелостью ягод будут получатся до 12%. На грюнер вельтлинер может ложиться благородная плесень ботритис — можно делать сладкие вина.

🐷 В Австрии грюнер вельтлинер традиционно сочетают со свинным шницелем и вообще со свининой.

2️⃣🍇 Вельшрислинг — это не тоже самое что рислинг. В Италии сорт известен как рислинг италико, а в ряде славянских стран бывшей Австро-Венгерской империи называется грашевина.

👃 Вельшрислинг кислотен как рислинг, но не настолько ароматичен. Часто по стилистике будет как кислотная лимонно-яблочная вода — отличный вариант, чтобы взбодриться или как аперитив. Обычно с низким алкоголем.

3️⃣🍇 Рислинг тоже входит в пятерку самых популярных сортов Австрии. Он не теряет своего обаяния, фруктовости и кислотности после пересечения границы с Германией. Но национального маркера или критериев, по которым мы могли бы отличать его от немецкого, нет. Поэтому не всем может быть понятно, зачем покупать австрийский рислинг, если есть немецкий.

В списке красных тоже достаточно самобытный пул сортов. Попробовать обязательно стоит блауер цвайгельт и блауфранкиш.

1️⃣🍇 Блауер цвайгельт — созданный человеком сорт, который «выстрелил» и стал красным сортом номер один в Австрии. Занимает почти 14% от всех виноградников.

👃 В стилистике он довольно легкий, как пино нуар. Танины редко добираются до середины, кислотность средняя и выше средней. Ароматика дикой вишни и малины, может дать лакрицу. Можно работать с бочкой.

2️⃣🍇 Блауфранкиш — более темный сорт, который дает насыщенные вина. Танин средний и высокий, хорошая кислотность, черные ягоды в ароматике: черная вишня и слива, ежевика, хорошо лежит в дубовой бочке.

🔢🍇 Другие красные. Есть пино нуар (блаубургундер), мерло и каберне совиньон. Есть немного интересных красных автохтонов. Например, в Нижней Австрии есть цирфандлер и ротгипфлер. А в Штирии есть сорт блауер вильдбахер, из которого делают розовое вино Шильхер.