Вина Австрии

Два момента, которые могут помешать любить австрийские вина всей душой.

1️⃣🤯 Сложная классификация вин. Как в истории развивались две системы права — романо-германская и англосаксонская, так и в виноделии появились две системы классификации. В Германии и Австрии ключевой параметр — это зрелость винограда и уровень сахара по шкале Эксли, по которым определяется качество. Романская система — это терруарная система, которая защищает наименования по происхождению. Аппелласьоны продвигали Франция, Италия и другие страны.

🗺 В Австрии признают, что их родная предикатная система не совсем очевидна людям. Потребителям проще ориентироваться на аппелласьон, чем разбираться в отличиях шпетлезе, ауслезе, бееренауслезе и т. д.

👯‍♀️ Поэтому в Австрии параллельно есть две системы. Своя предикатная для сладких вин и аппелласьонная для тихих сухих. Вторая — DAC (Districtus Austriae Controllatus) Дистриктс Остриа Контролатус появилась в 2002 году вместе с первым аппелласьоном Вайнфиртель (Weinviertel) DAC.

2️⃣🍋 Австрия — это северное и прохладное виноделие, поэтому вина будут с высокой кислотностью, особенно белые. Если вы тот человек, которому больно смотреть на лимон, то с австрийскими винами вам может быть непросто. С другой стороны, в прохладных частях Австрии, где получается выращивать красные сорта, прохладный климат позволяет создавать стили потоньше: не перегруженные красные, не мощные, а достаточно аккуратные и с невысокими танинами.

Нельзя сказать, что история виноделия Австрии переполнена событиями. Но в ней, как и во многих других странах, нашлось место для римлян, монахов и других «героев». Сейчас обо всех узнаем.

🗿 Зачатки виноделия в Австрии связывают с кельтами. Находки косточек лозы и предметов, которые относятся к производству вина, датируются 7 веком до нашей эры — периодом Гальштатская культуры. Видимо, какая-то работа с вином была здесь еще до прихода римлян.

🛡 Римляне дошли до территории нынешней Австрии в 1 веке до нашей эры. Лоза и азы виноделия смогли здесь закрепиться. Римляне начали высаживать виноградники на территории современного Бугерланда, Паннонская равнина.

📿 Следующий виток — развитие виноделия монахами. Здесь были распространены цистерцианские монастыри. Через них на севере Австрии появился рислинг — пришел от монахов из Рейнгау. А в Штирии были французские сорта: пино блан, пино гри и шардоне.

👨🏻‍🌾 Появление сортов, схожие принципы виноградарства и виноделия, умение выживать с лозой в не самых подходящих условиях, строительство террас на склонах вдоль Дуная — все это способствовало развитию и систематизации виноделия.

🍯 В 1526 году в деревне Доннерскирхен (Donnerskirchen) задокументировали сладкое вино из ботритизированного винограда, сделанное семьей Эстерхази (Esterhazy). Много сладких вин делали с виноградников вокруг озера Нойзидлер-Зе (Neusiedler See). Озеро неглубокое и большое — огромная масса воды, которая хорошо прогревается и осенью очень долго остается теплее воздуха. Так тепло от озера и туманы согревает лозу, продлевают вегетационные период и дают ягодам набрать много сахара.

®️ Виноделы городка Руст (Rust) еще с 16 века имеют право маркировать свои сладкие вина отдельной буквой R. Вина из Руста — пример условно защищенного по происхождению наименования еще со Средневековья. Сладкие вина и сейчас имеют особое значение для Австрии.

Теперь заглянем в период с 17 века и до наших дней.

📑 Законы помогают продвижению вина. В 17–18 веках в Австрии создается цепь актов на королевском и местном уровнях. Их задача — поддержать экономику. Так появилось право продавать вино в местах общепита и не платить за это налоги. Это спровоцировало появление винных таверн (бушеншанк или хойригер) с простой и сытной деревенской кухней, которая хорошо сочетается с местным вином.

👨🏻‍🔬 Наука и образование. В 1860 году основали исследовательский центр в городе Клостернойбург — первое винодельческое училище.

💣 Сокращение площадей виноградников. Кризис империи Габсбургов и ее распад после Первой мировой войны привели к тому, что в Австрии осталось меньше 30 тысяч гектаров виноградников вместо 50. Вернуться к этой цифре посадок Австрии удалось только в 21 веке.

🍇 В 1922 году появился австрийский сорт цвайгельт. Его вывел директор школы виноградарства в Клостернойбурге — Фридрих Цвайгельт. Он скрестил сен-лоран (санкт-лаурент) и блауфранкиш и получил — блауер цвайгельт или просто цвайгельт. Сорт имеет важное значение для виноделия Австрии.

⭐️ Современное виноделия Австрии действительно оригинальное. И в красной, и в белой группе делают хороший упор на свои сорта. Виноделие преимущественно ручное и семейное. Вина получаются достаточно характерные — у них есть свое звучание. Виноделы стремятся поддерживать природу: это выражается и в терруарности, и в производстве натуральных вин.

🔢 Площади посадок в Австрии — это 46 500 гектаров. 67% приходится на белые сорта, 33% на красные. Всего порядка 4000 хозяйств производят и бутилируют вино, почти все из них небольшие или семейные маленькие.