Вина Австрии

Вино в Австрии делают все федеральные земли: в Тироле, в Зальцбурге, в Каринтии — везде найдется местное вино. Даже если это штучное виноделие на виноградниках площадью 50–70 гектаров. А все большое виноделие находится на востоке — сконцентрировано вдоль восточной границы.

Важных винодельческих зон четыре 👇

🍷 Нижняя Австрия или Нидеростеррайх (Niederosterreich) — самая большая, знаковая и узнаваемая. Площади виноградников порядка 28000 гектаров.

🍷 Бургенланд (Burgenland) — 13000 гектаров.

🍷 Штирия (Steiermark) — 4600 гектаров.

🍷 Вена (Wien) — 637 гектаров.

Эти четыре основные винодельческие зоны основательно задеты аппелласьоной системой.

📍 Всего в Австрии есть 16 аппелласьонов — DAC, Дистриктс Остриа Контролатус (Districtus Austriae Controllatus), и в целом винных территорий за их рамками практически не осталось. Хотя Австрия очень долго жила без аппелласьонной системы и пришла к ней только с урожаем 2002 года. Пришлось признать, что предикатная система не помогает продавать вино той части мира, которая активно тратит на него деньги.

🍇 Особенность системы аппелласьонов. Обычно на территории, которая дала название аппелласьону, можно работать с большим списком сортов и разными стилистиками. При этом статус аппелласьона в виде маркировки DAC могут получать вина только 2–3 сортов. Сорта должны объединять в себе историческую длительность использования на этой земле и некий исторический стиль. Региональные вина с этой же территории могут быть сделаны, например, из одного из 16 разрешенных сортов.

🏆 В Австрии все больше вин делают с отдельных виноградников — этот уровень активно продвигают. Вина статуса Эрсте лаге (Erste lage), или в бургундской версии Промье Крю, будут с указанием названия виноградника на этикетке и самим словом «ried» — виноградник. Сейчас в список классифицированных виноградников внесены 52 Эрсте лаге. Так Австрия готовится к появлению Гран Крю, но не торопится принимать решение — хотят подождать чтобы те, кто не дотягивают до этого уровня, прошли фазу принятия.

Знакомиться с аппелласьонами начнем с северо-восточной части — региона Нижняя Австрия.

1️⃣📍 Вайнфиртель (Weinviertel) DAC был запущен с урожая 2002 года. Площадь виноградников большая — 13858 гектаров.

🎩 Эта территория считается родиной классического стиля грюнер вельтлинера — с очень заметными оттенками перца: душистого горошка и самого овоща. Стилистику характеризуют словом «pfefferl» — перечный. А еще грюнер вельтлинер здесь кислотный, достаточно плотный и отчетливо овощной. Такой стиль рождается из-за прохладного климата: Вайнфиртель самый северный в Нижней Австрии, а согревающий Дунай далеко. Посадки грюнера вельтлинера здесь большие — 6000 гектаров.

В Вайнфиртеле только вина из грюнер вельтлинера будут иметь маркировку DAC, остальные будут регионального или вилляжного уровня.

Вина из грюнер вельтлинера 👇

🥂 Грюнер вельтлинер Вайнфиртель (Gruner Veltliner Weinviertel) DAC — выходит в продажу с 1 января после года урожая. Уровень алкоголя 12%. Стилистика по регламенту: фруктовая, пряная и перечная, без нот ботритиса и перезрелости — апельсиновости и медовости. Свежий.

🥂 Грюнер вельтлинер Вайнфиртель Резерв (Gruner Veltliner Weinviertel Reserve) DAC — выдерживается дольше, в продажу поступает с 15 марта после года урожая. Уровень алкоголя 13% — виноград более зрелый. В стилистике сухой, пышный, пряный, с легкими тонами ботритиса и древесины.

🌳 Так как в Австрии говорим в основном про белые вина, то выдержка не предполагает обязательного контакта с дубовой бочкой. Белые вина если и выдерживают, чтобы получить в ароматике дуб, то в старых дубовых бочках.

🍝 За грюнер вельтлинером в Вайнфиртеле записан классический местный специалитет — шинкенфлекерль, макаронная запеканка с ветчиной.

Теперь поговорим про самый статусный и пафосный аппелласьон Австрии вообще и Нижней Австрии в частности — Вахау.

2️⃣📍 Вахау (Wachau) DAC расположен на территории, где исторически очень давно занимаются вином. Входит в список наследия ЮНЕСКО как винодельческая территория — место для выращивания винограда и производства вина.

⛰ Терруарная особенность Вахау — террасные виноградники. Регион слишком далеко от теплой Паннонской равнины, и виноградарям нужно было приспосабливаться — высаживать лозы на теплых склонах. Из-за террас для вин любого уровня в Вахау возможен только ручной сбор.

👨🏻‍🌾 В Вахау с 1983 года действует местная винодельческая организация «Винеа Вахау» («Vinea Wachau»), которая активно занимается продвижением местных вин. Ее влияние в регионе и стране настолько сильное, что в Вахау довольно долго продвигали свою внутреннюю классификацию вин.

Вот какие маркировки могут быть на этикетках 👇

🥂 Штайнфедер (Steinfeder) — ароматные легкие вина с содержанием алкоголя до 11,5%.

🥂 Федершпиль (Federspiel) — более мощные вина.

🥂 Смарагд (Smaragd) — категория Резвер, в крепости от 12,5%, более насыщенные вина.

🦎 Смарагд — это название зеленой ящерицы, которая живет на виноградниках Вахау. Летом они греются на самых солнечных местах, а для вин категории Смарагд идет самый разогретый виноград — как раз оттуда. Так что изумруды к названию отношения не имеют.

Судя по всему виноделы Вахау отрицали DAC и продвигали свои маркировки исключительно для публики, а сами активно вели переговоры о присоединении к аппелласьонной системе. Потому что Вахау стал аппелласьоном с урожая 2020 года. Но остался особенным.

⭐️ Некоторую сложность и уникальности Вахау продолжает отстаивать. Например, структура вин здесь непростая и интересная и во многом идет вразрез с развитием остальных аппелласьонов Австрии. Например, в других разрешено 2–3 сорта винограда, а в Вахау в аппелласьон попадает 16 сортов. К тому же в Вахау наложили еще и бургундскую классификацию: чем меньше виноградник, тем выше уровень классификации, тем меньше сортов можно использовать.

🥂 Региональные вина — 16 сортов;
🥂 Вилляжные вина — 9 сортов;
🥂 Вина с отдельных виноградников — 2 сорта: грюнер вельтлинер или рислинг.

👨🏻‍🌾 В Вахау нет плохих производителей, но нет и дешевых. В России можно найти много культовых хозяйств. Например, Николайхоф (Nikolaihof) и Ф.К.Пихлер (F.X. Pichler) — вина от 6000 рублей и выше. Ягер (Jager) и Эмерик Кноль (Emmerich Knoll) — цена 3000–3500 рублей за бутылку. Внутренняя градация производителей в Вахау есть.

Примеры этикеток вин культовых хозяйств Вахау

3️⃣📍 Кремсталь (Kremstal) DAC выделился в аппелласьон в 2007 году. Под маркировкой DAC будут вина из двух сортов: рислинга и грюнер вельтлинера.

🏰 Название региона пошло от древнего города Кремс и речки Кремс, которая впадает в Дунай. Виноделие здесь достаточно давнее, а место историческое и красивое — например, интересно посмотреть на Гёттвайг (Stift Göttweig), один из местных монастырей.

Стилистика и виды вин 👇

🥂 Базовые — легкие и свежие. Выходят с первого января года следующего после года урожая: собрали в сентябре–октябре, побродили, немного выдержали и — можно продавать.

🥂 Резерв более плотные, могут быть проявления ботритиса: медовые тона, апельсиновый мармелад, ноты прополиса и воска. Выпуск с первого июля года после урожая — полугодовая выдержка у вин есть.

🥂 Вина по уровню делятся на региональные, местные (вилляжные) и вина отдельных виноградников. В Кремстале винограднику попасть в реестр достаточно сложно. Мотивируют производителей на повышение качества вин с отдельных виноградников тем, что вина должны быть крепче — нужно использовать более зрелый виноград.

👨🏻‍🌾 Кого попробовать. Кремсталь более понятен по стилистике и доступен по цене, чем, например, Вахау. Местные грюнер вельтлинеры, базовые и молодые, будут в диапазоне 1200–1500 рублей. Сепп Мозер (Sepp Moser), Нигль (Nigl), Мантлерхоф (Mantlerhof) — симпатичные и приятные в своей легкости вина. У Цизель унд Фухс (Ziesel & Fuchs) тоже отличные базовые грюнеры, приправленные историей о сурке, который жил на винограднике и долго дурачил лису.

🌯 С какой едой сочетать. Рекомендуют запеченную свинину и фаршированные блинчики — вина для достаточно плотной кухни.

Теперь поговорим про соседний Кампталь.

4️⃣📍 Кампталь (Kamptal) DAC — аппелласьон с 2008 года, сорта рислинг или грюнер вельтлинер. Название получил, как и Кремсталь, от названия городка и реки — Камп. В крупном городе Лангенлойс есть винный музей Лоизиум с винотекой и туристическим центром.

🐚 Терруар. Кампталь очень разнообразный по почвам, здесь есть даже вулканические. Много лессовых почв (в Кремстале они тоже есть) — серая мелкозернистая смесь глины и песка с вкраплениями известняка. Образовывается в результате поднятия морского дна. Почвы рыхлые, и лозы довольно глубоко уходят в них корнями — за это их любят виноделы.

☀️ Климат. Здесь теплее, но с севера достают прохладные потоки воздуха — поэтому у ягод и зрелость достигается хорошо, и кислотность сохраняется.

🥂 Какие есть вина. Вина по уровню делятся на региональные, коммунальные и с указанием отдельного виноградника — такие будут из рислинга или грюнер вельтлинера. Вина по выдержке: базовые — выпуск с первого января года после сбора урожая, и Резерв — выпуск с первого июля года, следующего после года урожая.

👨🏻‍🌾 Кого попробовать. Шлосс Гобельсбург (Schloss Gobelsburg) — историческое и пафосное хозяйство, Настл (Nastl), живые и яркие вина Хидлер (Hiedler).

🐟 С какой едой сочетать. Советуют под рыбу на гриле, например, форель с лимонами.

Теперь спустимся южнее и поговорим о Терменрегионе и Карнунтуме, в которых в первую очередь стоит попробовать не рислинг и не грюнер вельтлинер.

5️⃣📍 Терменрегион (Thermenregion) официально еще не получил статус аппелласьона. Кроме уже знакомых сортов здесь есть два специалитета: белые автохтоны цирфандлер и ротгипфлер. Их можно делать по-отдельному или ассамблировать. Вина достаточно кислотные, немного маслянистые, могут уходить в медовые оттенки.

👨🏻‍🌾 У нас можно найти производителя Йоханнесхоф Райниш (Johanneshof Reinisch), который давно и настойчиво пытается продавать свои вина в России.

6️⃣📍 Карнунтум (Carnuntum) DAC.В аппелласьоне работает организация «Рубин Карнунтум», которая занимается продвижением вин на основе блауер цвайгельта.

🥂 Под аппелласьоном можно выпускать белые вина на основе шардоне, вайсбургундера и грюнер вельтлинера. Последнему сложно конкурировать с Вахау и остальными.

🍷 Здесь стоит пробовать красные. В Карнунтуме достаточно тепло, поэтому с красными можно успешно работать. Вишневый и не очень терпкий получается блауер цвайгельт, более плотный — блауфранкиш. Из местных производителей у нас представлен Грассл (Grassl).

Как скандал сделал вина Австрии лучше