Вина Европы: пять фактов о главных регионах
Франция: Луара, Рона, Эльзас
В одном из регионов только десять сортов винограда, а в другом — 24. Поговорим о ключевых отличиях виноделия Долины Луары, Долины Роны и Эльзаса.
🥂 Пять главных фактов о Долине реки Луары
1️⃣ Луара — самый большой регион по объемам производства белых вин. Знаменитый белыми винами Эльзас на них специализируется, но Луара лидирует за счет размера. Луара — второй по производству игристых вин регион после Шампани и второй по производству розовых вин после Прованса. Третий регион Франции по площади виноградников — около 50 тыс. га. Четвертый по количеству AOC во Франции — здесь их около 70.
2️⃣ Вина Луары моносепажные и редко приправленные дубом — это помогает понять сортовые характеристики, которые производители ставят во главу угла. Местные виноделы по-особенному относятся к профилям сортов и стремятся раскрывать их в своих винах. Из всего объема производства на белые приходится 41%, на розовые 24%, на красные 21% и 14% на игристые.
3️⃣ Всего в регионе разрешены 24 сорта винограда. Самые популярные среди белых: мелон де бургонь (мюскаде), совиньон блан и шенен блан. Среди красных лидируют каберне фран, знаковый для Луары, и гаме.
4️⃣ Страсть французских королей и аристократии к охоте подстегнули развитие виноделия Луары. В окрестных лесах много дичи, значит, можно охотиться. А чтобы с комфортом доезжать из Парижа, аристократия строила «дачи» по пути — это стало предпосылкой для появления замков. И на отдыхе аристократам тоже нужно было вино.
5️⃣ Сансер AOC — это классика совиньон бланов и розовые вина в «северном» стиле. Долина Луары в первую очередь ассоциируется с ярким и характерным классическим стилем совиньон бланов — сухие, с высокой хлесткой кислотностью, с фруктами, травой, цитрусовыми и мокрыми камнями в ароматике. Розовые делают в Сансер из пино нуара: их немного, но отличаются элегантной и тонкой «северной» стилистикой.
1 — Винная карта Долины Луары
2 — Замок Шамбор
3 — Розовое вино из аппелласьона Сансер
Level One
Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков
подписаться
🥂 Пять главных фактов о Долине Роны
1️⃣ Три ключевых слова в истории Роны: римляне, террасные виноградники и плененные папы в Авиньоне. Еще римляне создали знаменитые почти отвесные террасные виноградники в Северной Роне — Кот-Роти, Сен-Жозеф и Эрмитаж. А Авиньонское пленение пап, когда римские папы базировались в городе Авиньон в Южной Роне, прославили ронские вина на всю Францию и за ее пределами.
2️⃣ Первые в истории Франции попытки защитить вино по месту происхождения предприняли виноделы в Шатонёф-дю-Пап. В 1936 году вина Шатонёф-дю-Пап стали первым AOC во всей Франции — получили статус Appellation contrôlée. Вслед за ними стали появляться и другие аппелласьоны.
3️⃣ Северная и Южная Рона отличаются по стилистике и статусу. Северная более прохладная, маленькая и площади, вина отсюда стоят дороже. Южная Рона больше по площади, поэтому тут делают много массовых вин. Но есть и очень статусные в Шатонёф-дю-Пап.
4️⃣ GSM (гренаш, сира, мурведр) — классический ронский ассамбляж из ключевых красных сортов региона.
5️⃣ В Шатонёф-дю-Пап находятся знаменитые почвы гале руле (galet roulé) — в буквальном переводе «круглые булыжники» — прогреваются за день и ночью отдают лозам тепло.
1–2 — Винодельческие карты Роны
3 — Террасный виноградник Кот-Роти
4 — Папский дворец
5 — Бленд GSM
6 — Галечные почвы гале руле
🥂 Пять главных фактов об Эльзасе
1️⃣ Про Эльзас говорят: немецкая точность в сочетании с французским искусством жить. Это связано с тем, что Эльзас постоянно переходил от Франции к Германии. Такая история сформировала уникальный образ региона, в том числе и винодельческого.
2️⃣ Всего в Эльзасе десять основных сортов винограда. Они делятся на главные и второстепенные. А главные разделяют на благородные и неблагородные. Благородные: рислинг, гевюрцтраминер, пино гри и мускат.
3️⃣ Во Франции традиционно сорта на этикетках не пишутся, исключение — Эльзас, который сохранил немецкую традицию (в Германии сорт всегда указывается). Чтобы сорт был вынесен на этикетку, он должен составлять 100% содержимого бутылки. Немецкой осталась и сама бутылка — флейта по типу мозельской. Эльзас считается регионом моносепажных (моносортовых) вин. 80% этикетируются именно так.
4️⃣ Ассамбляжные тихие сухие белые вина Эльзаса маркируются отдельными терминами: Эдельцвикер или Жантий. Эти маркировки никак не связаны с системой аппелласьонов — просто указывают на то, что внутри бутылки бленд. Эдельцвикер (Edelzwicker) — более простая версия ассамбляжного вина. Жантий (Gentil) — бленд, к производству которого более строгие требования.
5️⃣ Selection de Grains Nobles (селексьон де грен нобл) — вина из ботритизированного винограда. Эту маркировку в описаниях часто сокращают до SGN. Могут выпускаться региональным аппелласьном AOC Alsace и AOC Alsace Grand Cru — во втором случае вино будет сделано из одного из благородных сортов. Чаще из гевюрцтраминера или муската, они хорошо накапливают сладость. Такие вина выпускают с 1983 года.
1 — Винодельческая карта Эльзаса
2 — Указатель знаменитой винной дороги Эльзаса
3 — Бутылка-флейта
Сам себе сомелье: на курсе учимся больше никогда не теряться перед винной картой или полкой в магазине. Разберемся в самом главном, чтобы, наконец, почувствовать все эти ароматы ежевики и сыра, оттенки бриоши и нотки минеральности. Бокал вина за ужином больше никогда не будет прежним.
9700₽ 4850₽
темах
на лекции и практикумы
средний рейтинг лекции
вебинаров в день