Вина Грузии и Армении

Споры Грузии и Армении на тему того, кто начал делать вино первым, похожи на споры ирландцев и шотландцев о том, кто из них придумал виски — со стороны смотреть интересно, но лучше не вмешиваться. Давайте узнаем, какие есть факты на этот счет.

🐣 По тем доказательствам, которые есть у ученых сейчас, можно утверждать, что родина виноделия — Закавказье. А вот на чьей именно территории это произошло — современной Грузии или Армении — узнать наверняка не получится.

📜 🍇 В Грузии нашли самую старую ископаемую косточку винной виноградной лозы — на территории современного селения Гадарчили-гора. Дата находки — 6 тысяч лет до н. э. Среди доказательств также керамика со следами винных кислот — относится к Куро-Аракской культуре, 4–2 века до н. э. Поэтому грузинские виноделы не стесняясь говорят, что их винная культура насчитывает 8 тысяч винтажей.

📜⚱️ На юге нынешней Армении нашли самую старую ископаемую винодельню, датируемую 4 тысячелетием до н. э. — в Вайоцдзорской области в пещере Арени-1. Дальше на этой территории Закавказья виноделие развивалось под влиянием древнего государства Урарту.

🤝 Какая бы из стран не оказалась формальной родиной виноделия, Грузию и Армению объединяет то, что именно в этой части земного шара люди первыми стали осознанно заниматься вином.

А вот современное виноделие стран сильно отличается друг от друга —ведущие сорта, стили вин и подача разные.

Грузинское виноделие для самих грузин остается самобытным и сакральным: виноградник и вино — это часть дома, которым принято угощать гостей, а не продавать за деньги. Для нас грузинское вино более узнаваемое.

Армянское со стороны кажется более европейским и понятным: в нем меньше ритуалов, которые могут к чему-то обязывать. Армения у нас чаще ассоциируется с крепкими напитками, но это заблуждение — армянских тихих вин производят много.

Пещера Арени-1 в Армении, где нашли первую ископаемую виноделию (4000 до н. э.)

За советский период грузинские вина успели стать привычными российскому потребителю. Это помогает нам пробовать новые вина из Грузии, но с другой стороны — часто создает завышенные ожидания.

🍷 Сегодня порядка 70% вина Грузии продается в Россию. Так в 2019 году в Грузии выпустили 93 млн бутылок вина, из них 53 млн экспортировали в Россию. А в США, которые идут на втором месте, только полмиллиона. Но при этом средняя цена за бутылку, проданную нам, составила $2.20, а в США $5.10.

🍽 В России снова появилось много ресторанов с грузинской кухней, которые продвигают вина Грузии. И такое продвижение хорошо работает — даже те, кто считают грузинские вина довольно простыми, на пороге грузинского ресторана забывают об этом.

🔍 При этом у нас попробовать знаковые грузинские вина сложно. Так происходит потому, что к нам в основном привозят массовые вина от крупных производителей. А интересных вин и делают немного, и стоят они недешево, и доезжает к нам совсем мало. Их лучше искать и дегустировать в самой Грузии.

Поговорим об истории виноделия Грузии и климате страны, а заодно посмотрим на ее карты.

✝️ Виноделие Грузии, как и во многих странах, развивалось неравномерно из-за войн и завоеваний. В Средневековье на территории современной Грузии была постоянная конкуренция Византии, Арабского халифата и Хазарии. Но вместе с тем здесь виноделие плотно переплеталось с христианством — о винах есть много упоминаний в христианских источниках и литературе.

🐦 В «Житии Григория Хандзтели» написано, что каждое утро на виноградник прилетал дрозд и клевал созревший виноград, что раздражало Григория Хандзтели. Однажды преподобный бросил в адрес дрозда злое слово, и тот упал замертво. Григорий Хандзтели не ожидал такого эффекта, поэтому перекрестил птицу, дрозд ожил и снова стал прилетать. Раздражался ли дальше Григорий Хандзтели, мы не знаем, но из истории ясно, что в 8–9 веках виноградники в Грузии были привычным делом.

🌅 В период Ренессанса Грузии (период позднего Средневековья), когда страной правили царица Тамара и царь Давид Строитель, появилось особенно много письменных упоминаний про вино и виноградарство. Экономическое благополучие сразу повлияло на ситуацию с виноделием. Так, в поэме «Витязь в тигровой шкуре» о вине написано довольно подробно.

В 17 веке в Грузию стали доезжать европейцы. Один из них, французский путешественник Жан Шарден, был на Кавказе в конце 17 века, когда здесь еще было сильно персидское влияние. Но написал он так:

🗣 «Повседневно продают открыто наравне с другим мясом свинину, а вино продается на каждом перекрестке Тбилиси. Вероятно, персы с неудовольствием смотрят на все это, но искоренить такой торговли еще не могут».

🗣 «Мингрельское вино превосходно, крепкое и очень густое, но приятно на вкус и полезно для желудка, нигде в Азии лучшего нельзя выпить».

В старых письменных источниках упоминается и о том, что лоза может быть дикой и что за ней можно ухаживать. Техники дошли до 19 века, и тогда были подробно зафиксированы способы ухода за лозой на грузинских виноградниках.

✂️ Маглари — минимальная обрезка. Лоза представляет из себя деревце, которому правят только верхушку и немного подрезают листья так, чтобы было удобно собирать виноград.

✂️ Олихнари — когда человек значительно контролирует крону куста, но высота от пенька остается довольно большой.

✂️ Даблари — это лоза, которая выглядит примерно как на современных виноградниках.

Скорее всего, первый способ использовали для лоз в окрестностях, с которых могли собирать урожай. А на собственном виноградники работали по последней схеме.

Главное наследие Грузии как винодельческой страны — технология производства вина в квеври, которая попала в список всемирного наследия ЮНЕСКО.

1️⃣ ⚱️ Производство вина в квеври — это процесс брожения и выдержки в глиняном сосуде с долгим контактом сока с кожицей и гребнями. Квеври традиционно закапывали в землю по самое горлышко. Их наполняли целыми виноградными гроздьями (без гребнеотделения) и закрывали.

2️⃣ 🍇 Внутри сосуда ягоды давятся под собственным весом, выделяется сок. На виноградниках не используют никакой химии, поэтому дрожжей на кожице достаточно, чтобы брожение стартовало естественным путем. В раздавленные ягоды дрожжи попадают с виноградника и сосуда. У целых ягод начинается брожение внутри ягоды (анаэробное), из-за чего они взрываются. Дальше активно происходит переход веществ из кожицы и гребней в сок. Вино окрашивается и становится насыщенным.

3️⃣ 🍷 Когда процесс брожения заканчивается, хозяин дома периодически приходит с ведерком, зачерпывает вино из квеври и подает на стол.

🧑🏻‍🔬 Технология работы с квеври сейчас сильно модернизирована, но метод никуда не делся — он остается традиционным и самым распространенным. Также в современном виноделии используют бочки. Например, для сухого вина из сорта саперави или в регионе Кахетия так делают стиль Мукузани.

📍 Чаще всего вино из квеври ассоциируется с кахетинским методом, хотя по этой технологии вино делают по всей стране. Например, в Имеретии это будет имеретинский метод. Логика у процесса везде одинаковая, но отличия будут в деталях. Так в Кахетии исторически используют больше гребней и выдерживают дольше — вина получаются более терпкими.

🥩 Квеври дали миру «оранжи» или белые вина янтарного цвета, с танинами и мощным вкусом. Это яркие в аромате вина, в них много нот абрикоса. Они насыщенные: ими можно даже запивать шашлык из баранины. В 1990-е метод заинтересовал виноделов по всему миру: в Грузию приезжали виноделы из Италии, Словении, Австрии, а потом на своих сортах воплощали этот стиль. Сейчас янтарные вина или «оранжи» — это тренд.

Чтобы глубже понять историю грузинского виноделия и лучше разобраться с грузинскими автохтонами, давайте узнаем главное о климате Грузии.

🗺 Грузия — горная страна с выходом к морю. Виноделие Грузии не сильно привязано к морю, но глобально испытывает влияние Кавказских гор. В прибрежной части страны тоже выращивают виноград, но самое интересное находится на удалении от моря.

☀️ Например, в прибрежных Абхазии и Аджарии субтропический климат: из-за тепла и влажности лозе здесь тяжело.

❄️ Кахетия в восточной части Грузии серьезно удалена от моря. Здесь континентальный климат с влиянием горного. Зимы подчас снежные, жаркое и солнечное лето с перепадами суточных температур: теплые дни и прохладные ночи помогают хорошо созревать ягодам и сохранять кислотность.

🏞 В Кахетии есть долина реки Алазани. В ее равнинной части есть возможность разворачивать масштабное виноделие: устраивать большие виноградники и организовывать искусственную ирригацию. Но даже небольшое смещение на предгорья вынуждает виноделов больше работать руками.

🏔 Северо-западный регион Рача-Лечхуми очень суровый — высотный и сложный по рельефу. Больших площадей виноградников там не будет, зато в регионе делают интересные вина.