angle-down facebook instagram vkontakte warning

Вина Грузии и Армении

Ключевые сорта Грузии: не только саперави

В Грузии более 500 автохтонов — уникальных исторических сортов. Познакомимся с ключевыми сортами винограда Грузии.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Владимир Косенко
Ведущий преподаватель школы сомелье Wine State. Обладатель сертификата международной ассоциации сомелье (ASI)

Теперь давайте поговорим о грузинских сортах винограда — здесь очень много уникальных сортов, которые сложно встретить в других странах.

📜 Чем старше виноделие, тем больше автохтонов или местных сортов. Грузинское виноделие имеет очень древние корни, поэтому сопровождается большим количеством автохтонов. Всего в Грузии есть больше 500 собственных сортов! Их собирают и пытаются сохранять как культурное наследие в большом заповеднике-питомнике.

🌐 Не грузинских сортов в Грузии около 30. Но с международными сортами здесь работают редко. Возможно, это связано с трепетным отношением грузинских виноделов к традициям.

👨🏻‍🌾 В современном виноделии активно используют порядка 40 автохтонов, которые культивируют на 50 тысячах гектаров виноградников.

🍇 Самые популярные белые: горули мцване, кахури мцване, крахуна, тетра, цоликаури, киси и хихви.

🍇 Самые популярные красные: александроули и муджуретули — для хванчкары; дзвелшава, чахвери, оджалеши, шавкапито, тавквери.

Значение лозы в традициях Грузии, главные сорта и стилистика вин из них

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

Самые главные для грузинского виноделия сорта — это черный саперави и белый ркацители. Поговорим о них подробнее.

🍇 Саперави

Название происходит от слова сапере, «красильщик». Это один из немногих сортов с исключительным свойством: у него красные и кожица, и мякоть. Вина получаются темные, глубокого, густого, насыщенного рубинового цвета, местами уходящего в пурпур. В ароматике пышные, с выразительными фруктовыми и кизиловыми нотами. Дает неплохие танины. За счет высотности грузинских виноградников (400–500 метров над уровнем моря) ягоды неплохо сохраняют кислотность.

🤹🏻‍♂️ Саперави — сорт-универсал, из которого можно получить все стили вин. По универсальности его можно сравнить с рислингом среди белых сортов.

🍠 В сухой стилистике может давать овощные свекольные тона. Так происходит потому, что для грузинского виноделия сухие стили стали актуальны недавно — нужно время, чтобы накопить информацию и опыт в работе с ними. Возможно, менять дату сбора, чтобы сохранилась фруктовость.

📍 Где специализируются на саперави. Сухой стиль будет из Мукузани, Кварели, полусладкий — из Киндзмараули, Ахашени.

🍇 Ркацители

Белый сорт с интересным переводом названия: «рка» переводится как веточка, а «цители» — красная. Когда ркацители созревает, часть веточки, которая крепится к грозди, краснеет.

✂️ Ркацители достаточно универсальный сорт. В работе важно серьезно контролировать урожайность: если перегрузить ягодами лозу ркацители, то вино будет лимонным и чистым. Сорт дает вина с фруктовой ароматикой, неплохо сохраняет кислотность. Хорошо контактирует кожицей — с ним работают кахетинским методом для производства янтарных и оранжевых вин.

1 — Сортовой состав на карте Грузии
2–3 — Гроздь саперави и рисунок ягоды с темной мякотью
4 — Примеры этикеток сухих и полусладких вин из саперави
5 — Гроздь сорта ркацители
6 — Пример этикеток вин из ркацители

Саперави и ркацители — два сорта, которые нужно обязательно пробовать, чтобы понять и запомнить стилистику грузинских вин. А что еще стоит дегустировать, чтобы узнать вина Грузии лучше?

🥂 Горули мцване, кахури мцване, киси и хихви — белые сорта, с которыми стоит познакомиться. В своих регионах с ними достаточно хорошо работают.

🍷 Красные шавкапито и тавквери — интересные сорта региона Картли. Шавкапито дает плотные и насыщенные вина с яркой кислотностью, вишневые в ароматике с нотами сухих трав. Из тавквери получаются более аккуратные вина в стиле пино нуара, когда главнее кислотность, а не танины, и фрукты соединяются с травяными подлесковыми ароматами.

1 — Пример этикеток белых вин горули мцване, кахури мцване, киси и хихви
2 — Пример этикеток шавкапито
3–4 — Пример этикеток тавквери

🍷 Давайте прочитаем стихотворение Евгения Евтушенко о винах Грузии. Некоторые из названий мы уже упоминали. Если какие-то вина из стихотворения вы уже пробовали, подумайте, согласны ли со сравнениями поэта.

«Мукузани» горчащая тяжесть
об истории Грузии скажет.
Ненавязчиво вас пожалевши,
сладость мягкую даст «Оджалеши».
Золотистость осеннего ветра
вам подарит прохладная «Тетра».
В понимании мира «Чхавери»
потайные откроет вам двери.
С ободком лиловатым по краю
«Ахашени» приблизит вас к раю.
В «Цинандали» кислинка хрустальна,
как слезы человеческой тайна.
В «Гурджаани» зеленая легкость,
словно далей грузинских далекость.
Земляничная свежесть рассвета-
молодой «Изабеллы» примета.
Изумрудно «Манави» искрится,
словно перстень грузинской царицы.
Бурдюком отдает еле-еле
и пастушьим костром — «Ркацители».
«Телиани» в себе воплотило
благородную кровь Автандила.
Лгать нельзя с этой самой поры,
если вы свой язык обернули
красным бархатом «Киндзмараули»
или алой парчой «Хванчкары»!
А свои размышленья про «чачу»
я уж лучше куда-нибудь спрячу.

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽
подробнее о курсе
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;