Вина Лангедок-Руссильона

☀️ Почти вечное лето. Лангедок-Руссильону досталось невероятное количество солнца — больше 2500 часов в год. В солнечных днях это 316 в Лангедоке и 325 в Руссильоне. Здесь очень мягкая зима и знойное лето.

☔️ Проливные ливни. Уровень осадков — порядка 780 миллиметров в год. Но распределены они по году не равномерно — обычно выпадают в начале и в конце лета и в начале осени. И это обычно не легкие освежающие дождики, а проливные дожди с бурями и грозами, потенциально довольно разрушительные для лоз. Например, в начале осени 2002 года все местные виноградники затопило.

🌊 Влияние моря. Морские средиземноморские бризы приносят на виноградники влагу, которая не всегда желанна — может провоцировать болезни. Но с лишней влажностью помогают справляться ветры.

🌪 Восемь ветров. Лангедок-Руссильон продувается сразу восемью ветрами, которые дуют со всех сторон. Они просушивают от влаги виноградники и сдувают всех возможных вредителей. Самый главный и сильный ветер тут — трамонтана. Второй по важности — мистраль, который главенствует в Долине Роны.

♻️ Мекка биодинамистов. Практически идеальный климат создает прекрасные условия для эковиноградарства разных видов — условия позволяют виноградарям минимально вмешиваться в рост лозы. Это объясняет, почему в Лангедок-Руссильоне самый большой во всей Франции процент биодинамистов и органистов.

🦀 Почвы — наследие моря, гор и дождей. Почвы в Лангедок-Руссильоне очень разнообразны. Известняковые почвы сформировало море, которое давным-давно, 145–250 миллионов лет назад, покрывало территорию региона. В море жило много ракообразных, после которых оставались ракушки-панцири: они опускались на дно, утрамбовывались и постепенно формировали известняковые слови.

Примерно 45–65 миллионов лет назад начали формироваться Альпы и Пиренеи — тектонические сдвиги вытолкнули на поверхность все более древние слои. Дальше был затяжной период ливневых дождей, которые сформировали осадочные почвы — осадочные породы стекали с гор и размывались в почвах.

🛢 Красная глина с железом — особая почва Руссильона. Этот тип почв занимает большую часть региона. Глина хорошо удерживает влагу. Даже название Руссильона связано с красной глиной, и здесь некогда добывали охру.

Рельеф и высота над уровнем моря сильно влияют на стилистику вин и сортовой состав — стилистику можно варьировать и для каждого сорта найти оптимальный участок. Все благодаря разнообразному рельефу и влиянию океана.

🗺 Лангедок-Руссильон в контексте рельефа можно разделить на три большие части: прибрежную равнину, гору и склоны и атлантический коридор.

📍〰️ Прибрежная равнина тянется между Норбонном и Безье и до Монпелье, достаточно плоский участок. Здесь сравнительно плодородные почвы, которые дают большую урожайность на виноградниках. Часто отсюда будут вина уровня IGP.

📍🏔 Горы и холмы — это зона чуть удаленная от побережья с более качественным терруаром. Высота над уровнем моря до 400 метров, горы защищают виноградники, сохраняя тепло в течение дня, а холмы по вечерам помогают направлять потоки охлаждающего воздуха с гор, вершины гор «цепляют» облака и не пропускают часть дождей. Эти факторы создают большое разнообразие мезоклиматов.

📍🌊 Атлантический коридор — это маленькая часть региона на самом западе, которая стоит особняком по рельефу и климату. Здесь встречаются средиземноморское и атлантическое влияния, последнее доминирует. Высота достигает 1000 метров над уровнем моря. Особенности терруара влияют на сортовой состав — здесь распространены бордоские. Например, в Лиму, который находится почти в самой южной точке коридора, большая пропорция мерло в красных винах и хорошо получаются игристые.

В Лангедок-Руссильоне для вин уровня IGP авторизовано огромное количество сортов. Мы просто запомним этот факт, а подробнее разберем только те, что разрешены для AOC. Начнем с белых.

Белые сорта для вин уровня AOC

▫️ Пикпуль блан
▫️ Бурбуленк
▫️ Клерет>
▫️ Мозак блан
▫️ Турба
▫️ Гренаш блан
▫️ Ролль (верментино)
▫️ Вионье
▫️ Марсан
▫️ Руссан
▫️ Макабео
▫️ Мускат блан а пети грен
▫️ Шардоне
▫️ Шенен блан

1️⃣🍇 Пикпуль блан — местный, родом из департамента Воклюз. Название можно перевести как «пик губы». Скорее всего, возникло из-за высокой кислотности этого сорта, от которой сводит губы. Дает невысокую урожайность, очень восприимчив к заболеваниям, предпочитает песчаные почвы и теплый климат. Вина дает умеренные в алкоголе — на уровне 12,5%. В ароматике зеленые яблоки, оттенки цитрусовых, чаще зеленых. Бывает и белым, и серым, и красным — блан, гри и нуар. Вина из него можно найти и у нас.

2️⃣🍇 Бурбуленк, он же — мальвазия. Тоже местный, из департамента Воклюз. Сорт встречается еще в Роне и Провансе. Поздний сорт. Чтобы хорошо вызреть, сорту нужна жара. Вина дает с умеренным алкоголем, высокой кислотностью. В ароматике цитрусовые, могут быть дымчатые ноты.

3️⃣🍇 Клерет — сорт родом из департамента Эро, тоже местный. С толстой кожицей, поздно созревает. Для него выбирают самые теплые и сухие участки виноградника с каменистыми почвами, неплохо себя чувствует на известняках. Вина дает с высоким алкоголем и довольно низкой кислотностью. Сильно подвержен оксидации — реагирует на контакт с кислородом. В ароматике абрикосы, яблоки, персики, фенхель, лайм, могут быть ноты акации и боярышника.

4️⃣🍇 Мозак блан — выходец с юго-запада Франции, не имеет никакой связи с красным сортом мозак нуар. Используется прежде всего для игристых вин, довольно нейтральный. Поздно просыпается и формирует почки, поздно созревает. Дает довольно ароматичные вина с нотками яблока. Высокая кислотность.

5️⃣🍇 Турба — важный белый сорт из Руссильона. Известен как мальвазия из Руссильона или руссильонская мальвазия. Древний сорт, происхождение которого неизвестно. Вина дает с высокой кислотностью и высоким алкоголем. У сорта хорошая экстрактивность — хорошо отдает ароматику и вещества при экстракции. Используют часто в качестве ароматического компонента, чтобы добавить ассамбляжу ноты тропических экзотических фруктов — манго, маракуйи. Сильно подвержен оксидации и требует более аккуратной работы на винодельне.

Теперь обсудим красные сорта, с которыми работают в аппелласьонах Лангедок-Руссильона. Подробнее остановимся на редких и типичных для региона именах.

Красные сорта для вин уровня AOC

▫️ Фер
▫️ Пикпуль нуар
▫️ Тере нуа
▫️ Аспиран
▫️ Ледонер пелю
▫️ Гренаш нуар
▫️ Кариньян
▫️ Мурведр
▫️ Сира
▫ Сенсо (Синсо)
▫ Каберне совиньон
▫ Каберне фран
▫ Пино нуар
▫ Мальбек
▫ Мерло >

6️⃣🍇 Фер родом из Страны Басков, где его одомашнили. По срокам созревания средний или поздний. С точки зрения вкусовых характеристик и структуры похож на каберне фран. Добавляет винам структуры, танинов, красящих веществ, кислотности.

7️⃣🍇 Ледонер пелю — мутация гренаша нуар. У сорта необычные листья с ворсинками, которые напоминают шерстку. Сорт набирает меньше сахара, но больше кислотности и цвета, чем обычный гренаш. Во Франции считается отдельным сортом, но технически принадлежит к семейству гренашей.

8️⃣🍇 Пикпуль нуар — древний сорт, родом из департамента Воклюз, довольно редкий. Дает очень ароматичные вина с небольшим содержанием антоцианов (цвета),средним уровнем алкоголя.

9️⃣🍇 Тере нуар встречается в Лангедоке, Провансе и Роне. Высокоурожайный, поздно дает почки. У вин яркая фруктовость и ароматика, высокая кислотность. Мутировав, сорт дал тере нуар, тере гри и тере блан.

🔟🍇 Аспиран, его иногда называют буше, — это кросс сортов гро буше и ревиаренк, который создал Анри буше в Лангедоке. Как правило, используют в ассамбляжах, чтобы добавить цвета.