angle-down facebook instagram vkontakte warning

Вина Лангедок-Руссильона

Климат и сорта

В Руссильоне 325 солнечных дней в году, а весь регион называют меккой биодинамистов. Узнаем, как климат влияет на стилистику вина и сортовой состав.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Владимир Косенко
Ведущий преподаватель школы сомелье Wine State. Обладатель сертификата международной ассоциации сомелье (ASI)

☀️ Почти вечное лето. Лангедок-Руссильону досталось невероятное количество солнца — больше 2500 часов в год. В солнечных днях это 316 в Лангедоке и 325 в Руссильоне. Здесь очень мягкая зима и знойное лето.

☔️ Проливные ливни. Уровень осадков — порядка 780 миллиметров в год. Но распределены они по году не равномерно — обычно выпадают в начале и в конце лета и в начале осени. И это обычно не легкие освежающие дождики, а проливные дожди с бурями и грозами, потенциально довольно разрушительные для лоз. Например, в начале осени 2002 года все местные виноградники затопило.

🌊 Влияние моря. Морские средиземноморские бризы приносят на виноградники влагу, которая не всегда желанна — может провоцировать болезни. Но с лишней влажностью помогают справляться ветры.

🌪 Восемь ветров. Лангедок-Руссильон продувается сразу восемью ветрами, которые дуют со всех сторон. Они просушивают от влаги виноградники и сдувают всех возможных вредителей. Самый главный и сильный ветер тут — трамонтана. Второй по важности — мистраль, который главенствует в Долине Роны.

♻️ Мекка биодинамистов. Практически идеальный климат создает прекрасные условия для эковиноградарства разных видов — условия позволяют виноградарям минимально вмешиваться в рост лозы. Это объясняет, почему в Лангедок-Руссильоне самый большой во всей Франции процент биодинамистов и органистов.

🦀 Почвы — наследие моря, гор и дождей. Почвы в Лангедок-Руссильоне очень разнообразны. Известняковые почвы сформировало море, которое давным-давно, 145–250 миллионов лет назад, покрывало территорию региона. В море жило много ракообразных, после которых оставались ракушки-панцири: они опускались на дно, утрамбовывались и постепенно формировали известняковые слови.

Примерно 45–65 миллионов лет назад начали формироваться Альпы и Пиренеи — тектонические сдвиги вытолкнули на поверхность все более древние слои. Дальше был затяжной период ливневых дождей, которые сформировали осадочные почвы — осадочные породы стекали с гор и размывались в почвах.

🛢 Красная глина с железом — особая почва Руссильона. Этот тип почв занимает большую часть региона. Глина хорошо удерживает влагу. Даже название Руссильона связано с красной глиной, и здесь некогда добывали охру.

1 — рельеф Лангедок-Руссильона

2 — направления двух главных ветров региона

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

Рельеф и высота над уровнем моря сильно влияют на стилистику вин и сортовой состав — стилистику можно варьировать и для каждого сорта найти оптимальный участок. Все благодаря разнообразному рельефу и влиянию океана.

🗺 Лангедок-Руссильон в контексте рельефа можно разделить на три большие части: прибрежную равнину, гору и склоны и атлантический коридор.

📍〰️ Прибрежная равнина тянется между Норбонном и Безье и до Монпелье, достаточно плоский участок. Здесь сравнительно плодородные почвы, которые дают большую урожайность на виноградниках. Часто отсюда будут вина уровня IGP.

📍🏔 Горы и холмы — это зона чуть удаленная от побережья с более качественным терруаром. Высота над уровнем моря до 400 метров, горы защищают виноградники, сохраняя тепло в течение дня, а холмы по вечерам помогают направлять потоки охлаждающего воздуха с гор, вершины гор «цепляют» облака и не пропускают часть дождей. Эти факторы создают большое разнообразие мезоклиматов.

📍🌊 Атлантический коридор — это маленькая часть региона на самом западе, которая стоит особняком по рельефу и климату. Здесь встречаются средиземноморское и атлантическое влияния, последнее доминирует. Высота достигает 1000 метров над уровнем моря. Особенности терруара влияют на сортовой состав — здесь распространены бордоские. Например, в Лиму, который находится почти в самой южной точке коридора, большая пропорция мерло в красных винах и хорошо получаются игристые.

1 — на карте отмечены: прибрежная равнина красным, горы и холмы зеленым, атлантический коридор синим

2 — карта рельефа Лангедок-Руссильона

В Лангедок-Руссильоне для вин уровня IGP авторизовано огромное количество сортов. Мы просто запомним этот факт, а подробнее разберем только те, что разрешены для AOC. Начнем с белых.

Белые сорта для вин уровня AOC

▫️ Пикпуль блан
▫️ Бурбуленк
▫️ Клерет>
▫️ Мозак блан
▫️ Турба
▫️ Гренаш блан
▫️ Ролль (верментино)
▫️ Вионье
▫️ Марсан
▫️ Руссан
▫️ Макабео
▫️ Мускат блан а пети грен
▫️ Шардоне
▫️ Шенен блан

1️⃣🍇 Пикпуль блан — местный, родом из департамента Воклюз. Название можно перевести как «пик губы». Скорее всего, возникло из-за высокой кислотности этого сорта, от которой сводит губы. Дает невысокую урожайность, очень восприимчив к заболеваниям, предпочитает песчаные почвы и теплый климат. Вина дает умеренные в алкоголе — на уровне 12,5%. В ароматике зеленые яблоки, оттенки цитрусовых, чаще зеленых. Бывает и белым, и серым, и красным — блан, гри и нуар. Вина из него можно найти и у нас.

2️⃣🍇 Бурбуленк, он же — мальвазия. Тоже местный, из департамента Воклюз. Сорт встречается еще в Роне и Провансе. Поздний сорт. Чтобы хорошо вызреть, сорту нужна жара. Вина дает с умеренным алкоголем, высокой кислотностью. В ароматике цитрусовые, могут быть дымчатые ноты.

3️⃣🍇 Клерет — сорт родом из департамента Эро, тоже местный. С толстой кожицей, поздно созревает. Для него выбирают самые теплые и сухие участки виноградника с каменистыми почвами, неплохо себя чувствует на известняках. Вина дает с высоким алкоголем и довольно низкой кислотностью. Сильно подвержен оксидации — реагирует на контакт с кислородом. В ароматике абрикосы, яблоки, персики, фенхель, лайм, могут быть ноты акации и боярышника.

4️⃣🍇 Мозак блан — выходец с юго-запада Франции, не имеет никакой связи с красным сортом мозак нуар. Используется прежде всего для игристых вин, довольно нейтральный. Поздно просыпается и формирует почки, поздно созревает. Дает довольно ароматичные вина с нотками яблока. Высокая кислотность.

5️⃣🍇 Турба — важный белый сорт из Руссильона. Известен как мальвазия из Руссильона или руссильонская мальвазия. Древний сорт, происхождение которого неизвестно. Вина дает с высокой кислотностью и высоким алкоголем. У сорта хорошая экстрактивность — хорошо отдает ароматику и вещества при экстракции. Используют часто в качестве ароматического компонента, чтобы добавить ассамбляжу ноты тропических экзотических фруктов — манго, маракуйи. Сильно подвержен оксидации и требует более аккуратной работы на винодельне.

Стилистика вин из пикпуль блан

Теперь обсудим красные сорта, с которыми работают в аппелласьонах Лангедок-Руссильона. Подробнее остановимся на редких и типичных для региона именах.

Красные сорта для вин уровня AOC

▫️ Фер
▫️ Пикпуль нуар
▫️ Тере нуа
▫️ Аспиран
▫️ Ледонер пелю
▫️ Гренаш нуар
▫️ Кариньян
▫️ Мурведр
▫️ Сира
▫ Сенсо (Синсо)
▫ Каберне совиньон
▫ Каберне фран
▫ Пино нуар
▫ Мальбек
▫ Мерло >

6️⃣🍇 Фер родом из Страны Басков, где его одомашнили. По срокам созревания средний или поздний. С точки зрения вкусовых характеристик и структуры похож на каберне фран. Добавляет винам структуры, танинов, красящих веществ, кислотности.

7️⃣🍇 Ледонер пелю — мутация гренаша нуар. У сорта необычные листья с ворсинками, которые напоминают шерстку. Сорт набирает меньше сахара, но больше кислотности и цвета, чем обычный гренаш. Во Франции считается отдельным сортом, но технически принадлежит к семейству гренашей.

8️⃣🍇 Пикпуль нуар — древний сорт, родом из департамента Воклюз, довольно редкий. Дает очень ароматичные вина с небольшим содержанием антоцианов (цвета),средним уровнем алкоголя.

9️⃣🍇 Тере нуар встречается в Лангедоке, Провансе и Роне. Высокоурожайный, поздно дает почки. У вин яркая фруктовость и ароматика, высокая кислотность. Мутировав, сорт дал тере нуар, тере гри и тере блан.

🔟🍇 Аспиран, его иногда называют буше, — это кросс сортов гро буше и ревиаренк, который создал Анри буше в Лангедоке. Как правило, используют в ассамбляжах, чтобы добавить цвета.

Сортовой состав Лангедок-Руссильона

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽
подробнее о курсе
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;