Вина Лангедок-Руссильона

Закончим урок гастрономическими специалитетами Лангедок-Руссильона. Возможно, вы попробуете приготовить что-то уже сегодня на ужин или отправитесь во французский ресторан.

🥧 Брандад (brandade) — запеченное пюре из трески с оливковым маслом и молоком, иногда его могут выпекать в слоеном тесте.

🥔 Алиго (aligot) — пюре из картофеля с очень мягким сыром том фреш. Пюре перемешивают с сыром и чесноком. Типичное блюдо для Ларзака.

🥠 Пети патэ де пезенас (petits pates de Pezenas) — маленькие пирожки цилиндрической формы с паштетом из ягненка внутри.

🐙 Тьель (tielle sétoise) — специалитет из Сета, где начинается Канал дю Миди. Пирог с начинкой из маленьких осьминогов и томатов. В оригинальном рецепте пряный и немного острый.

🥘 Кассуле (cassoulet) — специалитет с противоположного конца Канала дю Миди. Некогда крестьянское блюдо: в горшочке очень долго тушат утку, свинину, колбаску и другие виды мяса с белой фасолью и соусом.

🥪 Пан томак и перний (pan tomaquet i pernill) — бутерброд из Руссильона, который стал настоящей гастрономической гордостью. Это шмат поджаренного и натертого чесноком хлеба, на который сверху выкладывают сушеные томаты, ветчину и поливают оливковым маслом.

🦆 Фугас де фритон (fougasse de fritons) — выпечка из слоеного теста с начинкой из свиного сала и утки.

🍮 Крем каталан (crème catalane) — знаменитый похожий на крем-брюле десерт, который появился в Руссильоне. Нежный, с хрустящей корочкой, на основе желтков, с ароматом лимона и ванили.

🍐 Еще вариант десерта — груши в красном вине (poire au vin et aux épices) со специями.

Давайте повторим главное о Лангедок-Руссильоне и разнообразных винах, которые здесь производят.

🍷 Лангедок-Руссильон — это самая большая винодельческая территория Франции и одна из самых больших в мире. И она часто ассоциируется в массовыми винами. Это связано с тем, что после эпидемии филлоксеры виноградники, как и везде, восстанавливали высокоурожайными сортами. Но сегодня ситуация кардинально изменилась. С 1980-х местные виноделы кропотливо работают с терруаром и число АОС растет. А репутацию восстановить сложнее из-за тех же размеров: низкокачественных вин отсюда успели попробовать больше людей, чем аналогичных из других регионов поменьше.

🧑🏻‍🚀 Лангедоку принадлежит много принципиально важных для виноделия открытий. В 1285 году, за 400 лет до появления портвейнов, Арно де Вильнёв из Монпелье открыл технологию мютажа — крепления вин в процессе брожения. В Лангедоке появилось первое в мире игристое, которое в 1531 году получилось у монахов аббатства Сен-Илар в городе Лиму. В конце XIX века здесь нашли работающий способ борьбы с филлоксерой: прививать европейские лозы на американские подвои.

☀️ В Лангедок-Руссильоне идеальный для виноделия климат. Солнца и тепла много, море и океан дают прохладу. Даже восемь ветров не разрушают, а помогают подсушивать виноградники. Как раз поэтому тут работает много биодинамистов.

🍇 Сортовой состав в Лангедоке средиземноморский, в Руссильоне много также и бордоских сортов.

📍 Пэй д'Ок (Pays d'Oc) — региональный IGP Лангедок-Руссильона. Под ним выпускаются региональные вина: иногда массовые, но нередко очень хорошие, просто не попадающие в требования АОС.

🍷 Стилистика вин. Здесь много работают с красными блендами GSM (гренаш, сира, мурведр). Из белых интересно попробовать моносортовые из сортов клерет и пикпуль. Хорошие белые будут из АОС, которые специализируется на красных.

🍾 Игристые вина делают во многих аппелласьонах, любопытнее всего попробовать «вино с пузырьками» из Лиму, родины игристых. Для них в Лиму есть сразу три АОС: в каждом разные сорта, срок выдержки и технологии.

🍯 Натурально сладкие крепленые вина Ван ду Натурель (Vin doux Naturel), особенно из Руссильона, знамениты на весь мир. К сожалению, их производство сокращается, потому что потребители предпочитают более легкие стилистики. В Лангедоке VDN выпускает три АОС, вина из муската, выдержка оксидативная. В Руссильоне есть пять АОС, вина могут быть белыми, розовыми и красными, выдержка оксидативная и редуктивная.

🍮 Когда окажетесь в Лангедок-Руссильоне, постарайтесь выяснить, чем местный гастрономический специалитет крем каталан отличается от крем-брюле. И не забудьте его попробовать!