Вина Лангедок-Руссильона

1️⃣1️⃣📍 Каберде (Cabardès) АОС — аппеллалсьон с 1999 года, специализируется на красных винах из бордоских сортов.

🌊 Климат. Местность — своеобразный климатический мост между Атлантикой и Средиземноморьем. Климат более умеренный и влажный из-за ощутимых атлантических бризов. Регион продувается ветрами и с Атлантики, и со Средиземноморья — ветры сильные, дуют с разных направлений и часто одновременно.

🍇 Сорта. Климат влияет на сортовой состав Каберде — здесь атлантические (бордоские) и средиземноморские сорта занимают примерно одинаковые площади посадок, такого больше в регионе не встретить. Работают с мерло, каберне франом и каберне совиньоном, гренашем, кот (мальбеком), фер и сенсо.

🍷 Стилистика. 90% от общего производства вин приходится на красные, 10% — на розовые. Мерло, каберне совиньон и каберне фран должны составлять минимум 40% в ассамбляже, гренаш тоже минимум 40%, кот (мальбек), фер и сенсо суммарно максимум 20%.

1️⃣2️⃣📍 Малепер (Côtes de la Malepère) АОС — славится винами из мерло.

💦 Терруар. Самый ровный и плоский участок региона — более открытый к влиянию Атлантики по сравнению с соседними аппелласьонами. Здесь особенно ощутимы свежие бризы с Запада.

🍁 Виноградники. В Малепер нередко виноградники будут разбиты отдельными кусочками и часто обсажены вокруг другими культурами, например, зерновыми или подсолнухами.

🍇 Сорта и стилистики. В Малепер, в отличие от Каберде, атлантические (бордоские) сорта составляют даже большую часть посадок. 70% от общего объема вин приходится на красные, 30% на розовые. В ассамбляже красных вин мерло должен составлять минимум 50%, кот — минимум 20% и столько же каберне фран, остальную часть бленда можно дополнить каберне совиньоном, гренашем и сенсо.

👉 Отправимся в Лиму, где помимо знаменитых игристых производят еще и тихие вина.

Аппелласьоны Каберде и Малепер на карте

Мы воспринимаем Лиму как аппелласьон и регион с игристыми винами, ведь именно здесь появилось первое в мире «вино с пузырьками». В Лиму действительно делают много игристых — для них есть три аппелалсьона. Но тихие красные и белые здесь тоже производят.

1️⃣3️⃣📍 Лиму (Limoux) АОС — самый южный аппелласьон атлантического коридора. Состоит из пяти АОС: 2 — для тихих, 3 — для игристых.

🍇 Сорта и вина. Под маркировкой Limoux АОС могут выпускать тихие красные и белые и игристые белые вина. Красные делают из сортов мерло, кот, каберне савиньон, каберне фран, гренаш, сира и кариньян. Белые тихие и игристые из сортов мозак, шенен блан и шардоне.

1️⃣4️⃣📍 Лиму Блан (Limoux Blanc) AOC — аппелласьон для белых вин, который существует с 1993 года. Здесь делают самые роскошные шардоне в Лангедоке. Вина должны состоять минимум на 15% из сорта мозак, остальная часть ассамбляжа — из шардоне и шенен блан. Довольно строгие требования при производстве: только ручной сбор, обязательны алкогольная ферментация в бочке и батонаж, минимальная выдержка — 7 месяцев, до мая года, следующего за годом урожая.

1️⃣5️⃣📍 Лиму Руж (Limoux Rouge) AOC — красные, тонкие по стилистике ассамбляжные вина минимум из трех сортов по такой процентовке: мерло (минимум 50%), кот (минимум 30%), сира, гренаш и кариньян (максимум10%), каберне фран и каберне совиньон (до 20%). Выдержка минимум 6 месяцев в чанах или бочках. Сбор разрешен ручной и машинный.

Теперь обсудим три аппелласьона Лиму для игристых и выясним, чем отличаются вина в каждом из них.

1️⃣6️⃣📍 Бланкет де Лиму (Blanquette de Limoux) АОС — аппелласьон для белых игристых вин по шампанской технологии. Сам АОС появился в 1938 году. Но именно здесь сделали самые первые игристые вина в мире — еще в XVI веке.

🥂 Стилистика. Вина должны минимум на 90% состоять из сорта мозак и до 10% в ассамбляже могут быть шенен блан и/или шардоне. Выдержка минимум 9 месяцев на осадке. Может быть два варианта по категории сладости — брют или деми-сек.

1️⃣7️⃣📍 Креман де Лиму (Cremant de Limoux) АОС — еще один аппелласьон для белых игристых, который отличается от Бланкет де Лиму сортовым составом и выдержкой.

🥂 Вина имеют такую формулу:
- минимум 40% шардоне,
- от 20% до 40% шенен блан,
- 90% — минимум столько содержимого бутылки должны суммарно составлять шардоне и шенен блан,
- остальное можно дополнить мозаком и пино нуаром, который здесь разрешен.

🍾 Регламент по выдержке на осадке — минимум 12 месяцев. Это больше, чем требует для креманов французское законодательство — минимум 9 месяцев.

1️⃣8️⃣📍 Бланкет де Лиму Метод Ансестраль (Blanquette de Limoux Methode Ancestrale) АОС — аппелласьон, который воспроизводит белые игристые по тому же методу, который использовали местные монахи в XVI веке.

🍾 Стилистика. Вина моносортовые из сорта мозак. Как правило, будут сладкими — остаточный сахар 60–80 грамм на литр. Минимальная выдержка после разлива и перед поступлением в продажу — 2 месяца.

🦠 Тонкости производства. Здесь не добавляют сахар для запуска второй ферментации и используют особый тепловой режим. Как это происходит? Вино бродит, дальше его охлаждают, чтобы остановить алкогольную ферментацию, и разливают по бутылкам. Теперь брожение нужно снова запустить, уже в бутылке. Обычно для этого используют дрожжи и сахар. Но здесь разрешено добавлять только дрожжи — вино дображивает без регулировки сладости с тем остаточным сахаром, который остался после первого брожения.

Аппелласьоны Бланкет де Лиму, Креман де Лиму и Бланкет де Лиму Метод Ансестраль на карте

В Руссильоне стоит запомнить два аппелласьона.

1️⃣9️⃣📍 Кот-дю-Руссильон (Cotes-du-Roussillon) АОС появился в 1977 году. Самый крупный аппелласьон Руссильона и самый сложный с точки зрения регулирования аппелласьон Франции.

🌱 Особая посадка лоз. В Кот-дю-Руссильон многие участки виноградников остаются организованы по схеме ко-планте (co-plante), когда при пересадке лоз разные сорта высаживаются вперемешку. За счет этого здесь сложно собирать урожай и регулировать маркировки. Казалось бы, эту сложность стоило бы исправить, но местные виноделы превратили ее в наследие и традицию.

🍷 Вина. Урожайность ограничена: 50 гектолитров с гектара — это не очень много. Есть несколько «Крю». 80% от общего производства — красные, 13% розовые и 7% белые.

🍇 Сорта. Красные: кариньян, гренаш, сира, мурведр, сенсо ладенер пелю. Красный сорт макабео можно использовать только для розовых вин — до 30% в ассамбляже. Белые: гренаш блан и гренаш гри, ролль (верментино), руссан, марсан и турба — сорт, который составляет специфику Руссильона.

2️⃣0️⃣📍 Кот-дю-Руссильон Вилляж (Cotes-du-Roussillon Villages) АОС — отдельная категория вин более высокого уровня. Производство сосредоточено вокруг долин двух рек Агли и Тет — эта территория по терруару считается более качественной. Более высокие требования к урожайности — всего 45 гектолитров с гектара. Вина делают только красные ассамбляжные с доминантой сорта гренаш. В бленде должно быть минимум два сорта.