angle-down facebook instagram vkontakte warning

В стиле пино нуара: другие легкотелые сорта

Барбера, цвайгельт, неббиоло и итоги темы

Разберем три последних сорта — вина из них будут только по некоторым параметрам пересекаться с пино нуаром. Но у каждого есть своя интересная стилистическая история. Маршрут такой: Италия — Австрия — Италия.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Владимир Косенко
Ведущий преподаватель школы сомелье Wine State. Обладатель сертификата международной ассоциации сомелье (ASI)

9️⃣🍇 Барбера — третий по популярности сорт в Италии. Общие площади посадок порядка 20000 гектаров, и почти 70% находятся в Пьемонте. Упоминается сорт с 17 века. Барбера всегда имела статус вина на каждый день, если сравнивать ее, например, с Бароло, тоже знаковым для Пьемонта вином, у которого на этикетке есть невидимая маркировка «не трогай, это на Новый год».

👃 У сорта барбера высокая кислотность, танины от средних до низких — здесь они сходятся с пино нуаром. Практически всегда выступает как моносортовое вино. В ароматике много красной вишни, малины, есть подлесок, подвяленные травы, лаванда.

🤹🏻‍♂️ Но барбера рубиновая и даже пурпурная в цвете, а пино нуар уходит в гранатовый оттенок. Цвет сразу создает психологический настрой: из-за рубиновых оттенков мы скорее всего будем неосознанно завышать плотность и танины. Также и с вином гранатового цвета, например, бароло, который обманчиво кажется более легким.

👨🏻‍🌾 За последние 20 лет подход к барбере поменялся — сейчас все больше делают вин в насыщенном и очень созревшем стиле, с выдержкой в дубе. Вина получаются достаточно текстурные и плотные.

🍷 Роберто Воерцио, Барбера д'Альба и Молино Барбера д'Альба Суперьоре — два примера барберы в стилистике, с которой мы скорее будем соотносить этот сорт. Алкоголь 13% и 13,5%, относительно легкие по своей текстуре.

🍷 Сан Сильвестро — самый доступный по цене вариант, всего 500 рублей. Легкое, скорее кислотное, нежели терпкое вино, со сдержанной танинностью и яркой вишневостью.

🍷 Брикко дель Уччеллон — пример барберы в экспериментальной стилистике. Барбера настолько зрелая, что алкоголь уходит в 16% — мощное вино.

🍷 Джакомо Контерно — производитель-«классика» Пьемонта. Это вино с отдельного виноградника Франча, который по факту находится в Бароло. Технический лист показывает 15,5% алкоголя. Барберу закладывают в бочки на полтора года, но даже после этого она очень активная во вкусе. Прекрасное вино в нетипичной стилистике.

🕳 На пути поиска легкотелых вин барбера ставит две ловушки: темный рубиновый цвет, от которого ждешь мощи, и эксперименты виноделов, которые ищут новый недешевый стиль. На цвет можно закрывать глаза, а легкую стилистику искать среди барбер с крепостью поменьше.

1–3. Стилистика вин из сорта барбера
4–8. Примеры этикеток

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

Ксения и Паоло Берта

Как работают с сортом барбера в Пьемонте Ксения и Паоло Берта, можно узнать из двух видео на русском языке. Любопытно заглянуть на виноградник и в погреба небольшой семейной винодельни.

🍷 Вино Барбера. Часть 1
🍷
Вино Барбера. Часть 2

1️⃣1️⃣🍇 Блауер цвайгельт — австриец, кросс сортов сен лоран и блауфранкиш. Бургенланд в Австрии — лучшая территория для цвайгеля.

🌸 Вина почти всегда получаются не очень насыщенными в цвете. Танины и кислотность средние. Цвайгельт — идеальный компромиссный вариант, когда хочется, чтобы было не слишком слабо, но и не слишком мощно.

🍷 Пфафль Австрийская Вишня — подходящий образец для первого знакомства с цвайгельтом. Производитель из Нижней Австрии, и дешевле вариантов из Бургенланда, где вина обычно выходят по аппеласьонам, DAC.

🍷 Ландхаус Пауль — еще один стильный вариант с яркими проявлениями характеристики сорта.

1–3. Стилистика вин из сорта цвайгельт
4,5. Примеры этикеток

Последним в нашем большом обзоре легкотелых вин будет сорт неббиоло. Тот самый пьемонтский автохтон, из которого делают известные своей мощью вина Бароло. Да, на неббиоло в этом списке настаивать сложно. Но мы прорисуем маленький и важный нюанс.

1️⃣2️⃣🍇 Неббиоло — очень разный. Это не только знаменитые на весь мир вина Пьемонта Бароло и Барбареско, которые если и похожи чем-то на пино нуар, то только цветом. Неббиоло в стиле может быть очень и очень разный.

🗺 Пьемонт — очень разный. Стоит двинуться на север в Верхний Пьемонт в аппелласьоны Гаттинара и Гемме, как неббиоло снижает танины и уходит в более пинонуарискую стилистику. Не самый дешевый, но очень завораживающий стиль.

🍷 Травальини Гаттинара
🍷 Коллис Бреклемае Гемме

⭐️ Ломбардия и неббиоло. Еще есть Ломбардия, аппелласьон Вальтеллина Супериоре, где изумительно исполняют неббиоло. Если встретятся эти вина, обязательно пробуйте. Это прорыв в территорию негрубых, аккуратных и нежных вин.

🍷 Сасселла Рочче Россе Вальтеллина Супериоре

1,2. Стилистика вин из сорта неббиоло
3–5. Примеры этикеток

В этом уроке мы обсудили 11 сортов винограда, которые дают вина в стилистике, похожей на пино нуар. Одни сорта максимально приближались к «эталону», другие совпадали только по одной категории, но из-за контекста смогли попасть в список.

Повторим главное об этих 11 «пинонуаристых» сортах 👇

👑🍇 Пино нуар — это легкий цвет вина, как правило гранатовый. В ароматике доминанта красных ягод, могут быть черная слива и вишня. Танин ниже среднего, а кислотность выше среднего.

1️⃣🍇 Гаме тяготеет к средней и ниже средней танинности, которую дополнительно прячет яркая фруктовость. Кислотность средняя или средняя плюс. Цвет рубиновый. С гаме работают в Божоле, стилистики без углекислотной мацерацией (как у Божоле Нуво) будут с маркировками Крю Божоле.

2️⃣🍇 Гренаш. Из сорта можно сделать вино с мягкими танинами — выбор за виноделом. В ароматике красные, скорее джемовые ягоды. Цвет светлый гранатовый.

3️⃣🍇 Пино менье чаще используют для игристых вин. В тихой стилистике дает легкий цвет, легкое тело и легкий танин. Кислотность довольная яркая. Ароматика: кислая вишня, гранатовые зерна.

4️⃣🍇 Скьява выделяется легким цветом — даже в красной стилистике вина кажутся розовыми. Легкотелый, кислотность уверенно средняя. Один из маркеров сорта в ароматике — ноты сахарной ваты.

5️⃣🍇 Ламбруско — общее название для нескольких сортов. Самые легкотелые вина дает ламбруско ди сорбара. Интересные вина из ламбруско в сухой стилистике делают в Пьемонте и Ломбардии.

6️⃣🍇 Нерелло маскалезе пика своей выразительности достигает на склонах Этны. Танины средние, кислотность очень хорошая за счет высоты. В ароматике сухая вишня, пряности. Минеральные ноты из-за вулканических почв.

7️⃣🍇 Арени — автохтон Армении. Вина тяготеют к невысоким танинам, имеют яркую кислотность. В ароматике много черных и красных ягод. Легкая стилистика лучше получается в регионе Вайоц Дзор.

8️⃣🍇 Сенсо дает довольно легковесные вина. Моносортовая версия чаще будет в розовой стилистике, не перенасыщен алкоголем и освежающий в ароматике.

9️⃣🍇 Барбера. Высокая кислотность, танины от средних до низких. В ароматике много красной вишни, малины, есть подлесок. Рубиновая, даже пурпурная в цвете.

🔟🍇 Блауер цвайгельт. Вина почти всегда получаются не очень насыщенными в цвете. Танины и кислотность средние. Бургенланд в Австрии — лучшая территория для цвайгеля.

1️⃣1️⃣🍇 Неббиоло на севере Пьемонта, в аппелласьонах Гаттинара и Гемме, дает неожиданную легкотелую стилистику.

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽
подробнее о курсе
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;