angle-down facebook instagram vkontakte warning

В стиле пино нуара: другие легкотелые сорта

Пино менье, скьява, ламбруско

Вина из скьявы пахнуть бубльгум, в честь вин из ламбруско выпустили монету, а пино менье чаще используют для игристых вин, но интереснее попробовать тихие из него. Обсудим подробнее эти три сорта.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Владимир Косенко
Ведущий преподаватель школы сомелье Wine State. Обладатель сертификата международной ассоциации сомелье (ASI)

3️⃣🍇 Пино менье — сорт, с происхождением которого все туманно. Название намекает на родственную связь с пино нуаром, и у сортов действительно есть общий набор генов. Но кем сорта друг другу приходятся и кто появился раньше — неясно. Последние исследования проводили в Австралии и по итогам склоняются к тому, что все же пино менье предок пино нуара. Но есть и другие научные мнения — пино менье и пино нуар просто очень похожи, но никак не связаны. Иногда пино менье даже называют просто менье, чтобы подчеркнуть отличия и не путать людей похожими названиями.

🔡 У пино менье — любопытные синонимы. Менье с французского переводится как «мельник». У сорта на нижней стороне листьев белый пушок, видимо, кому-то он напомнил муку. В Германии для пино менье есть похожий «мельничный» синоним — мюллер ребо. И совсем неожиданный — шварцрислинг, т.е. «черный рислинг», хотя к рислингу никакого отношения пино менье не имеет.

🍁 Посадок пино менье в мире немного — порядка 15 000 гектаров. Больше всего площадей приходится на Францию, а треть — на Шампань. Немного пино менье есть в Германии, порядка 2500 гектаров.

🍷 Пино менье чаще используют для игристых вин, но интереснее попробовать тихие из него. Пино менье — сорт, не обремененный, как пино нуар, определенными ожиданиями. Пино менье в тихой стилистике делают мало, поэтому никто не знает, какая будет «правильной». С одной стороны это дает виноделам зазор и для экспериментов, и для погрешностей, с другой — возможность сделать что-то новое и интересное.

👅 Пино менье можно пить большими глотками, не уставая от танинности. Сорт дает легкий цвет, легкое тело и легкий танин. Кислотность довольная яркая — вкусу есть на что опереться. Ароматика: кислая вишня, гранатовые зерна, может встретиться грибная составляющая.

🍷 Олд Вайн Пино Менье — самый дорогой пино менье в тихой стилистике из Австралии: 100 долларов за бутылку, у нас не найти. Австралийские виноделы любят выпускать пино менье, хоть и не часто: если из-за большой температурной нагрузки стилистические проблемы пино нуаров будут заметны сразу, то у пино менье — нет.

🍷 Яйла Резерв Пино Менье — возможность покритиковать или похвалить пино менье от российского производителя.

🍷 Лауффенер Вайнгартнер и Вайнгут Хайтлингер — немецкие варианты из Бадена. Любопытно, у первого вина указана немецкая версия названия сорта, шварцрислинг, у второго французская.

Стилистика пино менье и примеры этикеток

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

Теперь отправимся в Италию — отсюда будут следующие два сорта. Для начала поговорим о скьяве.

4️⃣🍇 Скьява — сорт, авторизованный в Трентино — Альто-Адидже. На севере Италии сорт чаще всего называют скьява. А в соседней Германии (чаще в Рейнхессене), граница с которой находится совсем рядом, найдутся более интересные синонимы: вернач (от слова vernacular, «свой» «местный», «родной») или троллингер.

💗 Сорт выделяется легким цветом — даже в красной стилистике вина кажутся розовыми. Легкотелый, кислотность уверенно средняя. Один из маркеров сорта в ароматике — ноты сахарной ваты с клубникой или земляникой, также звучат роза, малина, бубльгум. В не сухом стиле скьява может показаться приторно-фруктовой и экстремально сладкой в ароматике, хотя во вкусе остаточный сахар будет ощущаться умеренно.

📍 Лучшие субзоны для скьявы в Трентино — Альто-Адидже: Лаго ди Кальдаро (Lago di Caldaro) DOC и специализирующаяся на скьяве субзона Санта Мадалена (Santa Maddalena subzone of Alto Adige DOC).

🍷 Трамин Хексенбихлер — пример скьявы из Альто-Адидже, итальянского региона с немецкоговорящим населением, что объясняет название. Ассамбляжное вино: 85% скьявы, а также лагрейн и пино неро.

🍷 Пранцегг Кампилл — 100% скьява с годовой выдержкой, будет мощнее, но все так же элегантной.

🤹🏻‍♂️ Вина из скьявы — это эксперимент, на который стоит потратить деньги: попробовать самому и посмотреть, как можно работать за рамками проторенных путей и создавать что-то новое.

1, 2. Стилистика вин из скьявы

3. Инфографика по сорту

4, 5. Примеры этикеток

Все знают ламбруско, все ругают ламбруско. Но давайте спешить не будем — с ламбруско есть о чем поговорить. Он следующий в нашем списке.

6️⃣🍇 Ламбруско — сорт, который как и гаме стал заложником стереотипа. Ламбруско мало используют не для сладких игристых вин и за пределами Эмилии-Романьи — в зоне «зарабатывания денег», на которую приходится 70% всех посадок. Это дало просадку в репутации и недосказанность по стилистике. Поэтому для многих ламбруско ассоциируется с непритязательностью молодости и винами изабелла. Но ламбруско не виноват, что с ним так работают. Из него можно делать интересные тихие вина, чем и занимаются в Пьемонте и Ломбардии.

👥 За названием ламбруско, как и за мускатом, скрывается много сортов винограда с разными профилями. Ламбруско ди сорбара (lambrusco di sorbara), ламбруско маестри (lambrusco maestri), ламбруско граспаросса или гропелло граспаросса (lambrusco grasparossa, groppello grasparossa), ламбруско саламино (lambrusco salamino) — самые часто используемые сорта.

🍜 Ламбруско ди сорбара — легкий и самый деликатный с точки зрения танинов сорт. Вишневый, с пряностями и дымными ароматами — когда его делают в белой стилистике, без долгого контакта с кожицей. Хорошо подходит к азиатской кухне. Высокого танина, который увеличивал бы остроту, у вина не будет, но фруктовости и легкого остаточного сахара для баланса хватает.

🥩 Ламбруско граспаросса — самый мощный и танинный. Но удовольствие вино подарит, особенно вместе с барбекю или лазаньей. Для сорта есть отдельный аппелласьон.

🧃 Ламбруско маестри дает вино наиболее виноградное в аромате.

🍔 Ламбруско саламино — достаточно танинный, хорош к сочным бургерам — сладости и текстуры хватит для сочетания.

🍾 Единственный недостаток тихих ламбруско — их не найти в России. Но даже так, этот сорт стоит помнить, искать на месте и пробовать. А пока можно продегустировать сухие игристые из ламбруско — стилистика, о которой тоже часто забывают. В них можно почувствовать элегантность и кислотность сорта. Ведь чем слаще образец, тем сложнее понять кислотность. В ароматике будет ежевика, фиалка, ноты ревеня.

🥂🌸 Ламбруско ди сорбара — формально красное игристое вино, но сделанное по белому, оттенок слегка розоватый.

🥂🌺 Ламбруско саламино — в красном стиле, по цене чуть за две тысячи.

🥂🌹 Ламбруско граспаросса — вариант для тех, кто хочет побольше танинов.

1–3. Стилистика вин из ламбруско
4–7. Примеры этикеток

Монета с Ламбруско

Монета с Ламбруско. В начале 2021 года Министерство экономики и финансов Италии показали лимитированную коллекцию монет. Одна из монет посвящена региону Эмилия-Романья. На ней есть архитектурные памятники, характерные символы, кусок пармезана с традиционным ножом и — Ламбруско, бутылка с надписью и бокал с розовым вином. Bellissimo!

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽
подробнее о курсе
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;