В стиле пино нуара: другие легкотелые сорта

Почему вообще интересно говорить о винах в стиле пино нуар и выделять подобные ему сорта в отдельную категорию?

❤️ Геометрия любви к красным вина. Чаще всего наше пристрастие к красному вину строится через структуру вкуса, в первую очередь — через танины, как главный вкусовой раздражитель. Танин мы воспринимаем как легкий (низкий), средний и тяжелый (высокий). В профессиональной среде также используют промежуточные оценки: «средний минус», т.е. ниже среднего, и «средний плюс». Эти градации строятся на опыте: нужно дегустировать вина и запоминать как ощущается описанная характеристика. Химический параметр для танинов пока не установлен.

♥️ Физиология любви к красным винам. Наша любовь к вину строится через физиологию, которая может выступить естественным ограничителем. Есть люди, которые плохо переносят терпкость как вкус, не только в вине, но и в других продуктах, где высокий танин. Например, пьют не эспрессо, а латте, едят не черный шоколад, а молочный. Обычно такие люди пьют только белые вина или не пьют вино вообще. Тогда для них красные с ненавязчивой танинностью — это единственный путь пить красное вино. А если полнотелые вам нравятся, то стилистика пино нуара — это путь к вариативности, возможность увлечься более аккуратными винами и прочувствовать стилистику потоньше. В любом случае — это выбор. А выбором мы можем пользоваться, только когда знаем, что он есть: хотеть того, чего ты не знаешь — невозможно.

🔴 Соотношение сил легкотелых и полнотелых. Сортов, которые дают насыщенные и плотные вина, больше, чем тех, что дают аккуратные по танинам стилистики. Самый яркий пример в сегменте легкотелых — пино нуар.

Вспомним основные моменты про пино нуар — с чем будем сравнивать сорта 👇

🔺 Легкий цвет вина, как правило гранатовый.
🔺 В ароматике доминанта красных ягод, могут быть черная слива и вишня.
🔺 Танин ниже среднего, а кислотность выше среднего.

🎯 Пино нуар попадает в эту конструкцию всегда, поэтому он образец. А те сорта, что обсудим, — в основном попадают и держат танин ниже среднего, хотя будут и исключения.

1️⃣🍇 Гаме — француз, практически бургундец. Один из его родителей — сорт группы пино (тот же, что и у пино нуара), второй — гуэ блан. От этих двух сортов произошел и шардоне, так что по сути они с гаме родственники. Важно отметить: мы говорим о сорте гаме, полное название которого звучит как — gamay noir à jus blanc, черный гамме с белым соком. Есть еще один гаме — gamay teinturier, черный с черным соком — немного другой сорт, который встречается редко на виноградниках и в вине.

🎭 Пик популярности гаме — 14 век. Тогда гаме начали много фиксировать по территории нынешней Бургундии. Связано это с тем, что Европа сильно опустела после чумного нашествия, а с неприхотливым гаме было проще работать: он созревает на две недели раньше, чем пино нуар, лучше набирает зрелость.

🛡 Герцогу бургундскому Филиппу Смелому не нравилась популярность гаме. Крестьянам удобно, но вот вино получается не такое аристократическое. Герцог в приказном порядке велел сократить посадки гаме и высадить вместо него благородный пино нуар. Гаме удалось спастись в самой южной части герцогства — Божоле. Регион был не настолько богат, чтобы массово пересаживать виноградники и работать с капризным пино нуаром. Чтобы избежать кризиса и беспорядков, местные графы обратились к Филиппу Смелому с просьбой оставить лозы. Так Божоле стало пристанищем для гаме, здесь сорт стал ключевым.

🗺 Божоле — это пространство между городами Макон и Лион. Регион по восточной границе опирается на реку Рону, которая вместе с рекой Соной одно время была границей между французским королевством и германским королевством.

📍 Божоле и городок Божо сегодня относится к департаменту Роны, климат тоже больше похож на ронский. Но исторически — это территория Бургундии. Хотя не все бургундские виноделы, которые работают с пино нуаром, рады этой связи.

✝️ Божо известен с 14 века, но в исторических событиях особо не отметился. В отличии от Лиона, который был большим и важным населенным пунктом, где в Средние века бурлила политическая жизнь. Например, проходили Лионские соборы, на которых рассматривались отлучения от католической церкви.

Божоле на карте Франции

Божоле специализируется на красных винах на основе гаме. Хотя, например, и белые шардоне здесь делают. Почему о шардоне из Божоле почти никто не знает, как и о тихих красных винах из гаме, а только о молодых Божоле Нуво?

🪁 Ловкий маркетинг с Божоле Нуво. В Божоле в 20 веке ловко «поймали» мировые ожидания, правильно отпозиционировали свое вино и очень хорошо заработали. Речь о Божоле Нуво — празднике молодого вина (Нуво, Новелло), который в общем-то есть везде, где делают вино. Но в Божоле замкнули этот праздник на себе, а мир на это откликнулся. Выпить молодого вина и наконец-то расслабиться — для винодела это действительно праздник. Позади весенняя непогода, возможный летний град, осенние дожди и выбор даты сбора урожая. Когда виноград собран, отпрессован и брожение запустилось — наконец-то можно ни о чем не переживать и праздновать. И празднуют обычно на широкую ногу, иногда лучше за этим наблюдать со стороны, но не участвовать.

👥 Вместе со славой произошло искривление сути сорта гаме. Божоле Нуво — это вино, которое строится на технологии углекислотной мацерации. Она позволяет делать очень легкое и очень ароматное вино — контролирует переход танинов из кожицы и гребней в вино. Любой сорт, сделанный по такой технологии, будет по стилистике выглядеть одинаково. Вина Нуво или Новелло — это вина технологии, а не сорта.

💰 Долгое время такое положение дел всех устраивало по простой причине — из-за денег: 90% урожая распродавали в год сбора урожая. Например, сейчас урожай 2020 года в Божоле уже продан. Это удобно и позволяет чувствовать себя уверенно. Ведь, например, у вин, которые отлеживались до первого января, сейчас только начались отгрузки. А основная активность по урожаю 2020 года начнется только в конце марта.

🍭 У успеха маркетинга есть и обратная сторона. Божоле теперь ассоциируется только с молодыми винами и углекислотной мацерацией — вино с ароматом леденцов и бананов. Это стало причиной конфликта восприятия.

👨🏻‍🌾 Гаме по бургундской технологии. В Божоле делают и другие вина, не только Божоле Нуво. Например, с гаме работают по бургундской технологии: мацерируя цельными гроздьями в открытых емкостях или с заметным добавлением гребней, а дальше выдерживают в небольших дубовых бочках.

🍷 Стилистика гаме из Божоле, который не Нуво. Вино получается более разнообразными, в ароматике фруктовым и цветочным: малина, земляника, вишня и даже возможны черные ягоды; фиалка, лилия, пионы, ирисы. При этом хорошо проявляет себя в пряности, выдержка в бочке идет на пользу — появляются ароматы дыма и кожи. Вино тяготеет к средней и ниже средней танинности, которуя дополнительно прячет яркая фруктовость. Кислотность средняя или средняя плюс.

В географии гаме назовем три места — Бургундию, Божоле и Долину реки Луары.

Бургундия 🗺

💞 Бленды из гаме и пино нуара в Бургундии. Хотя гаме оттеснили в Божоле, в самой Бургундии нередко сорт используют в ассамбляжах с пино нуаром. Гаме — довольно пластичный и удобный для сочетания сорт, который пино нуар не отрицает. А иногда это помогает снизить стоимость вина.

🗝 Например, в аппелласьоне Бургонь Пас-ту-грэн (Bourgogne Passe-tout-grains) по регламенту вина должны состоять из двух сортов: минимум 30% пино нуара и минимум 15% гаме. Этот регламент дает возможность виноделам делать вина в такой пропорции: 70% гаме и 30% пино нуара — так получается довольно сочное и фруктовое вино, которое дешевле, чем даже базовый пино нуар.

🗝 А вот у Domaine Marquis d'Angerville все виноградники, и пино нуара, и гаме, находятся в Бургундии, поэтому вино не получится сделать дешевым — итоговая цена порядка 30 евро за бутылку.

Божоле 🗺

🔍 Как искать гаме из Божоле, но не Божоле Нуво. Чтобы уменьшить риск встречи с углекислотной мацерацией, нужно отправиться на территорию Крю Божоле (Cru Beaujolais) — одной из десяти деревень, которые занимают небольшую часть аппелалсьона Божоле. Здесь с гаме работают всерьез: перспективные виноградники, заметный контроль урожайности (вместо 58 гектолитров с гектара, 56), виноделы стремятся делать качественные вина.

На этикетках будет либо маркировка Cru Beaujolais, либо название самой деревни:

📍 Сен-Амур (St-Amour),
📍 Жюльена (Juliénas),
📍 Шена (Chénas),
📍 Мулен-а-Ван (Moulin-à-Vent)
📍 Флёри (Fleurie),
📍 Ширубль (Chiroubles),
📍 Моргон (Morgon),
📍 Ренье (Régnié),
📍 Брюйи (Brouilly),
📍 Кот де Брюйи (Côte de Brouilly).

Вот два примера гаме Крю Божоле за 2500 рублей из Мулен-а-Ван, где гаме ощутимо похожи на пино нуар 👇

🍷 Хавьер и Николас Барбе — 100% гаме из самой популярной коммуны Мулен-а-Ван. Вино частично выдержанное в дубовой бочке, поэтому не перегружено ни танином, ни дубовостью, при этом достаточно плотное и текстурное. Вариант для тех, кому хочется чуть-чуть поднять уровень танинов.

🍷 Шато де Флёри — если хочется стилистику полегче. Можно брать это вино или другие из коммуны Флёри. Достаточно фиалковые вина, аккуратные, даже нежные по танинами.

🍷 Во Флёри можно найти гаме за 100 евро у производителя Yvon Metras Fleurie Cuvee l'Ultime. Это немного не то, что мы ждем за бутылку Божоле, но как пример пикового проявления сорта — вариант интересный. Вино выпускается не каждый год, поэтому и найти непросто.

Долина Луары 🗺

📍 Вина из гаме можно встретить в Долине Луары, хотя и нечасто. Вот аппелласьоны, в которых работают с гаме: Côtes du Forez, Côte Roannaise, Côtes d’Auvergne (St-Pourçain), Châteaumeillant and Coteaux du Giennois. В Луаре гаме остается легким, достаточно вишневым и с низкими танинами, хотя кислотность может дать агрессивную, скорее всего это связано с созреванием.

🍷 Домен Ле От Нуэль — пример гаме из Долины Луары за те же 2,5 тысячи рублей. В целом же моносортовые гаме из Луары доезжают до России нечасто, потому что в самой Луаре их делают немного — регион нашел себя в других сортах.

В Божоле и Луаре гаме часто участвует в экспериментах с биодинамикой и натуральными винами. Скорее всего производители из Божоле, да и из Луары, пытаются трендом биодинамики сбить тренд Божоле Нуво. Гаме — один из любимых сортов для биодинамики и натуральных вин.

🍅 Биодинамика из гаме, как и в целом, это — вина на любителя. Их пробовать любопытно, но перед дегустацией нужно быть готовым к сюрпризам. Эта стилистика рождается очень спонтанным брожением, которое дает спорную ароматику. Но даже при самой спорной ароматике гаме будет мягким и фруктовым во вкусе.

🍷 Жюльен Куртуа — пример биодинамического вина из гаме из Долины Луары. 50-летние лозы и 18 месяцев выдержки в барриках (небольших бочках из французского дуба). Его, как и подобные биодинамические вина, нужно аэрировать, дать им надышаться. Если вы только в начале знакомства с гаме или с вином вообще, не стоит спешить с биодинамикой.