Вина Ломбардии и Венето

📍 Бардолино (Bardolino) DOC — аппелласьон на берегу озера Гарда. Озеро помогает согревать виноградники за счет отражения солнца, но в целом здесь скорее прохладно, поэтому вина по стилистике не особо танинные и мощные.

🍇 Сорта. Вина Бардолино как правило ассамбляжные. Ведущий сорт винограда — корвина веронезе, должен составлять не более 80% бленда, но не менее 35%. Вспомогательные сорта: корвиноне, рондинелла, молинара и другие неароматичные сорта.

Стилистика вин

🍷 Красные Бардолино — вина с невысоким алкоголем, порядка 10,5%. Легкие, отлично подходят под стартеры: тартары, карпаччо.

🌸 Кьяретто Бардолино (Chiaretto) — розовые Бардолино. Хороши как аперитив и к салатам.

🍾 Кьяретто Спуманте Бардолино (Chiaretto Spumante Bardolino) — розовое игристое.

📆 Бардолино Новелла (Bardolino Novella) — молодые вина, самый известный аналог для сравнения — Божоле нуво. По регламенту Бардолино Новелла должно быть бутилировано до 31 декабря года урожая. 85% вина в бутылке должно пройти карбоническую (углекислотную) мацерацию. Вина получаются легкие, с выразительной кислотностью, вишневые в ароматике.

⭐️ Бардолино Супериоре (Bardolino Superiore) DOCG — это те же стилистики вин и из тех же сортов, что и в Бардолино (Bardolino) DOC, но крепостью не менее 12%.

Теперь сместимся восточнее Бардолино в аппелласьоны Вальполичелла и Амароне делла Вальполичелла. Здесь делают красные сухие вина и красные вина из увяленного винограда — Амароне.

📍 Вальполичелла (Valpolicella) DOC — аппелласьон для красных ассамбляжных вин. Ведущий сорт корвина должен составлять от 45 до 95%, остальные 5% в бленде должен составлять другой неароматичный сорт.

🍷 Стилистика. Здесь чуть теплее, поэтому регламент по алкоголю начинается с 11%. Вина легкие по стилю, с низкими танинами, яркой кислотностью, вишневые в ароматике.

📍 Амароне делла Вальполичелла (Amarone della Valpolicella) DOCG — это сухие и полусухие вина из увяленного винограда. Площадь виноградников 8200 гектаров.

🍇 Сорта. В бленде сорт корвина должен составлять не менее 45%, но не более 95%.

🛢 Технология. Виноград увяливают во фрутториях — сухих и хорошо проветриваемых помещениях до 1 декабря. Сахар стремятся выбродить до конца, но так как в сусле из увяленного винограда сахара много, после брожения вино может получаться крепким — с натуральной крепостью 16%. Поэтому регламент выстроен так, что, чем выше алкоголь в готовом вине, тем больше остаточного сахара должно быть. Так при алкоголе 15% и больше вино точно будет полусухим, но остаточный сахар мы не почувствуем из-за мощных танинов и яркой фруктовости.

Категории вин

🍷 Amarone della Valpolicella — базовые вина, выдержка минимум 2 года, дуб не регламентирован.

🍷 Amarone della Valpolicella Classico — вино сделано на исторически первой области производства этой стилистики: тут ее придумали и сделали впервые. В зоне Classico есть субзоны Фумане, Неграр, Марано, Сант Амброджио, Сан Пьетро ин Кариано. Выдержка минимум 2 года, бочка не регламентирована.

🍷 Amarrone della Valpolicella Reserva — вина, для которых ягоды должны быть собраны как минимум на том уровне сахара, который дал бы 11% алкоголя, а увялить их нужно до того уровня, чтобы алкоголь получился как минимум 14%. Выдержка минимум 4 года, дуб не регламентирован.

📍 Речото делла Вальполичелла (Recioto della Valpolicella) DOCG — аппелласьон для красных сладких вин из увяленного винограда. Виноград увяливают, прессуют и выбраживают не до конца, чтобы дрожжи успевали переработать весь сахар. По регламенту сладость начинается от 50 грамм сахара на литр. Также здесь делают игристые вина спуманте. Речото делла Вальполичелла — хорошая компания, например, для шоколадных маффинов.

📍 Вальполичелла Рипассо (Valpolicella Ripasso) DOC — это красные вина, для производства которых используют жмых от вин Амароне и Речото.

🛢 Технология. Параллельно с Вальполичел ла Рипассо идет процесс производства Амароне или Речото. Жмых от него добавляют в емкости с Вальполичелла Рипассо, провоцируют второе брожение и проводят мацерацию на кожице.

🍷 Стилистика. Вина, конечно, нельзя сравнить с Амароне, но они более плотные и насыщенные, чем Вальполичелла DOC, с ароматикой сухофруктов и пряностей. Минимальный уровень алкоголя 12,5%.

👨🏻‍🌾 Производители. Можно попробовать Тенута Валлеселле Ровертондо.

Назовем еще два аппелласьона для красных вин, которые стоит запомнить и попробовать.

📍 Фриулано ди Баньоли (Bagnoli Friularo) DOCG — небольшой аппелласьон для красных вин на основе автохтона рабозо. Вина достаточно плотные и насыщенные, начинаются с алкоголя на уровне 11,5%. Есть обычный стиль, Ризерва (выдержка минимум 2 года, из которых хотя бы год в дубе) и пассито — сладкое красное вино.

📍 Монтелло Россо (Montello Rosso) DOCG — 6,5 гектаров. Красные вина на основе каберне совиньона (не менее 40%, но не более 70%) с мерло, каберне франом и карменер. Виноград с хорошей зрелостью, выдержка минимум 18 месяцев, из которых хотя бы 9 месяцев в дубе. А ля “Супертоскана” или Бордо на венетийский манер.

📍Пьяве Маланотте (Piave Malanotte) DOCG — 15 гектаров. Красные вина из автохтонов: в основ рабозо, минимум 70%, дополнительные — рабозо пьяве или работа веронезе.