11 игристых вин: стилистика, история, повод

🦹‍♂️ Герой-антипод главного героя — франчакорта. Не антагонист, а честный помощник и в чем-то фигура ему равная. Хотя и не без напряжения в отношениях.

⭐️ Позиционирование франчакорты. Почти все, кто работает классическим методом, живут по принципу «мы делаемся как Шампань, но стоим дешевле». А франчакорта работает по принципу «мы делаемся как Шампань и стоим как Шампань». Дерзкие ребята, хотя других в Ломбардии не бывает.

В чем же ключевые нюансы 👇

📦 У франчакорты нет объемов Шампани. Шампань — это 34000 гектаров и 350 миллионов бутылок в год. А у франчакорты всего 2900 гектаров.

⏳ Упор на выдержку. Франчакорту всех категорий выдерживают дольше. Базовая — минимум 18 месяцев на осадке, в Шампани это 12.

🍇 Сортовой набор с другой доминантой. Для франчакорты разрешены шардоне, пино неро (пино нуар) и пино бьянко (пино блан) — последний довольно заметен, хотя в Шампани у него роль скромная. Зато не авторизован сорт менье. До 10% в ассамбляже может составлять автохтон эрбамат.

🔟🏆 Bellavista Saten Franciacorta DOCG — грушево-яблочная с дымными нотами франчакорта. Весь спектр кондитерской ароматики в бокале из-за выдержки на осадке. По кислотности под стать Шампани: Ломбардия — прохладный регион, провалов по кислотности не будет.

🤍 Сатен — это маркировка дополнительного обязательства.имум два года выдержки на осадке. Используют лучше созревший виноград.

✖️ Сатен может быть только брютом — не более сухим и не более сладким.

📅 Миллезим (как в нашем примере) — это еще более высокие требования по выдержке: минимум 30 месяцев на осадке, а суммарная выдержка — минимум 37 месяцев.

👨🏻‍🌾 Беллависта — довольно крупный производитель, площади посадок 203 гектаров.

Bellavista Saten Franciacorta DOCG

Герой-джокер — неожиданный и не совсем понятный. Ну например, попробуйте прочитать Pezsgő száraz. Трудно? Пежго — это игристое. Зараз — сухое. И это — венгерский язык! Наш Джокер из Токая.

🛤 Классический метод для Токая — новый путь экспериментов, на который регион встал по сути только в 21 веке. Но эти эксперименты в Венгрии уместны из-за климата и сортового состава. Токай стереотипно ассоциируют со сладкими винами из ботритизированного винограда. Но Токай все же не равен исключительно им. Сухие вина в регионе тоже делают и давно.

А к игристым стоит присмотреться, потому что 👇

🌦 В Токае прохладно.

🍇 Традиционно используют сорта с высокой кислотностью: когда пробуешь сладкие Токаи, то из-за кислотности их вкус даже живее Сотерна.

🐛 Для дозажного ликера могут использовать эссенцию асу — самотек ботритизированного винограда. Этот душистый и сладкий сироп может придать игристому вину легкий тон ботритиса, который отлично складывается с их кислотностью.

💰 В Токай пришли большие производители сразу после того, как рухнул «Восточный блок» — в 1991 году. Здесь работают Вега Сисилия — топовый производитель из Рибера-дель-Дуэро, компания АХА Миллезим, у которой в собственности несколько бордоских шато, есть большие компании из Германии.

1️⃣1️⃣🃏 Герой-Джокер Chateau Dereszla Tokaji Vintage Methode Traditionelle. Классический метод, 14 месяцев выдержки на осадке. Совершенно нетривиальная сортовая составляющая: фурминт и харшлевелю — в Венгрии одни из самых сложно произносимых названий сортов винограда. Совершенно потрясающий фруктовый микс: ананасово-грушевый, со сдобой и душистыми перцами, ароматикой целой кондитерской. И при этом с чудовищно живой кислотностью. Хозяйством с 2000 года владеет семья родом из Шампани.

🍾🥂 Шато Дересла Токай — это удовольствие в чистом виде. Можно только порадоваться, что стоит оно всего 2500 рублей.