11 игристых вин: стилистика, история, повод

Рассмотрим характер героя через призму региона — так ли он прост, однозначен и идеален 👇

Регион — Шампань

💎 В герое из Шампани есть магия статности и «породы» — шампанское всегда выделяется среди других. Но есть и интрига — по отдельным свойствам в команде можно найти кого-то, кто лучше водит машину, быстрее открывает чужой сейф или лучше дерется. Но все же в многоборье Шампань — лучшая.

Предназначение Шампани и героя

🔮 Вино в Шампани начали делать только в 16 веке — не такой большой срок в контексте истории виноделия. И так уж сложились звезды, что этот регион идеально подошел для производства именно игристых. Но сначала тут производили тихое вино, и дела с ним складывалось неважно — оно было слишком кислотным из-за прохладного климата.

🧊 И из-за этого же прохладного климата в Шампани естественным путем стартовало второе брожение в бутылке: при производстве тихого вина из-за холодов первое брожение останавливалось и недоброженное вино попадало в бутылку. С приходом тепла алкогольная ферментация «просыпалась», а бутылки взрывались. И с этим надо было что-то делать. Шампань педалирует тему Дома Периньона, как отца-основателя шампанского метода, который решил проблему взрывающихся бутылок, но на самом деле все несколько не так.

Скелет в шкафу главного героя

🍾 Сам классический метод производства игристых вин появился и был отточен не в Шампани. Раньше французов описывать и воспроизводить его, как совокупность операций, которая гарантирует похожий результат, начали на территории Англии.

🍯 Британцы, как богатая нация, всегда покупали много вина, в том числе и из Шампани. Но оно было очень кислым и вызывало желание добавить сахар или, например, изюм — для сладости. Некоторые хозяева так и делали: покупали бочку тихого вина из Шампани, довозили его до имения, разливали по бутылкам и сразу прямо в бутылку засыпали изюм. Изюм сладкий, а на его поверхности есть дрожжи — так и стартовало второе брожение. Когда хозяин спускался в погреб и пробовал вино, от пузырьков углекислого газа его сразу «ловила» эйфория. Постепенно такое улучшение шампанских вин стало общеупотребимой практикой.

🔐 Британцы раньше всех решили проблему крепких бутылок, которые могли бы выдерживать давление до шести атмосфер. Все началось с запрета на использование древесины на что бы то ни было кроме строительства кораблей — Англия была великой морской державой. Так прекратилось использование древесного угля — его во всех сферах заменил каменный, в том числе и в стекольной промышленности. Каменный уголь дает более высокую температуру горения, поэтому лучше идет плавка стекла, сгорают все примеси, лучше и надежнее выгорает кислород — стекло получается крепче.

Наш герой — не совсем с серебряной ложкой во рту

🥄 С одной стороны шампанское стало возможно благодаря желанию британцев выпить и их техническим умениям — все наработанные технологии постепенно переехали в Шампань, как главную сырьевую базу, где гарантированно производилось что-то кислотное. С другой, все это закалило характер шампанского — без собственных усилий и работы не получится выпускать более 300 миллионов дорогих бутылок в год.

Шампань как регион дорогая, но довольно разнообразная. Здесь можно получать удовольствие и от массовых, и от небольших производителей. Наш Крутыш из второго списка.

Знакомьтесь — Marguet Shaman Rosé Grand Cru Extra Brut. 9285 рублей. Розовое. Не сухое.

А теперь обо всем по порядку 👇

1️⃣✨ «Шаман» (Shaman). Выбор этого шампанского отчасти связан с названием. Немного магии и волшебства нам в прощании с 2020 годом не помешает, пусть только на уровне слова на этикетке.

2️⃣💖 Шампанское розовое (Rosé). Это персональное пожелание для всех подписчиков песочницы от эксперта Владимира Косенко, в том числе и мужской ее части — «единственное, что мужчина может себе позволить из розового — это шампанское». Да, розовое шампанское уступает белому в сложности и многогранности, но покоряет своим цветом и фруктовостью, которые и создают яркий праздник.

🍇 Сортовой состав: 70% шардоне и 30% пино нуара. Пино нуар немного мацерирует и дает вину цвет.

👃 В ароматике вино довольно лесное: лесные ягоды, дикая малина, земляника полевая, чуть-чуть подлеска, есть грибной тон — по характеру пино нуар чувствуется ярче, а шардоне дает структуру во вкусе.

3️⃣🥂 Экстра Брют — все еще достаточно свежий, но уже сладковатый, чтобы чуть-чуть подсластить завершение 2020 года. Содержание сахара от 3 до 6 грамм на литр. Сахар — это тот секрет, который заставляет публику любить шампанское несмотря на его не самый простой характер.

🍯 Секрет в производстве: в шампанское как минимум один раз, а чаще два раза, добавляют сахар. Сахар почти всегда используют не виноградный, а тростниковый.

🥄 Первый раз — тиражный ликер из смеси сахара и дрожжей добавляют в тихое вино после ассамбляжа и перед тем, как разлить в бутылки. Триажный ликер запускает второе брожение в бутылке, которое насыщает вино углекислым газом — происходит естественная газация.

🥄 Второй раз — дозажный ликер, может быть с сахаром и без, используют для категории Брют и слаще. Добавляют после того, как удалили осадок — это нужно, чтобы сбалансировать кислотность. Иногда дозажный ликер, например, для Экстра Брют может быть без сахара — его добавляют, если нужно выровнять количество вина в бутылке после удаления осадка.

4️⃣📅 «Шаман» — это винтажное шампанское, сейчас в продаже миллезим 2015 и 2016 годов.

Продолжаем говорить о ключевых чертах характера главного игристого вина в нашем списке — Marguet Shaman Rosé Grand Cru Extra Brut.

5️⃣👨🏻‍🌾 Шампанский дом Марге (Marguet). Семейное хозяйство, которое занимается виноделием с 1880 года, а под своей маркой стало выпускать вина в конце 20 века — когда маленькие производители начали выходить на рынок Шампани. Нынешний хозяин — Бенуа Марге. У Марге всего 10 гектаров, из них 7 имеют статус Гран Крю. Хозяйство Марге — это производитель-рекольтан, использует виноград только со своих виноградников.

⭐️ Виноградник Марге Гран Крю находится в Амбонне — это небольшая деревня Гран Крю (35 гектаров виноградников), относится к субзоне Монтань де Реймс, находится в 30 километрах от Реймса. Территория специализируется в основном на пино нуаре — он составляет 80% посадок, на шардоне приходится 20%. Статус Гран Крю во многом обуславливает цену вина — это исторический виноградник и дорогая земля.

📜 В Шампани земля хоть и дорогая, но не везде одинаковая — здесь есть свои Промье и Гран Крю, которые отличаются по логике от Бордо и Бургундии. Исторически Шампани помогли выйти на рынок, держать качество вина и наращивать объемы ассамбляжи с разных территорий. Но даже так постепенно появилось понимание, что в каких-то деревнях виноград всегда был с лучшей зрелостью. Когда такая градация накопилась, была сделала сертификация. Так все виноградники деревни Амбонне получили статус Гран Крю.

6️⃣♻️ Биодинамика — еще одна из черт характера Крутыша, игристое сделано с соблюдением биодинамических принципов. История не бесспорная, но у «Шамана» никакого двойного дна с точки зрения вкуса и аромата из-за биодинамики нет.

👨🏻‍🌾 Марге прошли сертификацию по системе Деметер (Demeter) в 2009 году — подтверждение соблюдения биодинамических принципов. Хозяйство использует только натуральные дрожжи, которые есть на ягодах с виноградника. Сводят к минимуму использование диоксида серы.

Биодинамика для горожанина может выглядеть чем-то шаманским. Например, жизнь винодельни и виноградника по лунному циклу: есть день корней, день листвы, день цветка и день плодов. И невозможно объяснить, почему разлитое в день плодов вино лучше и вкуснее, чем разлитое в другой день. Поговорим о биодинамике немного подробнее.

🧑🏻‍🔬 Возникла биодинамика в 1920-х годах, когда стало понятно, что мы заигрались удобрениями, которые появились у человека на рубеже 19–20 веков. Оказалось, что через несколько циклов на винограднике остается жить только одна виноградная лоза, без соседей. А у лозы, как и у человека, от жизни в социуме формируется иммунитет — мы болеем, но так становимся крепче. Если к лозе, которая живет без контакта с другими растениями и живыми организмами, добирается вредитель, который сформировал защиту от препаратов, виноградник обречен, он погибнет.

🌐 Биодинамикой сильно заинтересовались в конце 20 — начале 21 века. Она помогает подчеркнуть некоторую легкомысленность человечества по отношению к природе, но и показывает нашу способность быстро реагировать на изменения на планете. Сегодня она превратилась в тренд, но многие солидные винодельни работают по этой системе, не особо об этом рассказывая.

🏞 Биодинамика строится на бережном отношении к земле. Например, винодел сильно ограничен в использовании жестких удобрений. Его задача — сформировать на винограднике многогранную и разностороннюю экосистему, чтоб лоза жила в соседстве с другими растениями и живыми видами. А при производстве винодел не может сильно оказывать влияние на вино.