11 игристых вин: стилистика, история, повод

2️⃣🤓 Счетовод — это герой, который выручает, если нужно сделать хорошо и предсказуемо, но при этом уложиться в довольно ограниченный бюджет. Счетовод для нас — это когда мы приехали в «Метро» за горошком для оливье, увидели цену на Шампань в районе 2500 рублей и взяли сразу… много. Пример редких, но реальных случаев приятных находок, которыми сразу делишься с друзьями в чатах. Почти всегда за такой бутылкой стоит крупный производитель — тому же шампанскому дому Марге, о котором говорили в предыдущей части, со своими 10 гектарами никогда не удастся сделать такую цену, которая позволит стоять на полках в супермаркетах.

📦 Большие производители в Шампани называются — негоцианты. В отличии от рекольтанов, которые делают вино только из своего винограда (у них есть подстраховочный вариант для крайних случаев — можно добавить до 10% чужого винограда), негоцианты делают вина и из покупного винограда. Обычно негоцианты владеют некоторым количеством земли, но при росте бизнеса в какой-то момент докупать виноградники становится нерентабельно и они выстраивают бизнес так: докупают виноград и арендуют землю. Управлять виноградниками в аренде и подписывать контракты на выкуп объема винограда проще и дешевле, чем иметь землю в собственности.

🍾 Негоцианты — это те, кто сформировал лицо шампанского таким, каким мы знаем его сейчас. Их главная задача — воспроизводить вкус в растущем объеме. Шампанское как продукт оказалось востребованным, производство масштабировали, но уронить качество было нельзя. Решить вопрос качества при ограниченности виноградников можно было докупая виноград и постоянно ловко формируя ассамбляжи.

🔐 Ассамбляжи и резервные вина. После сбора винограда, который в Шампани всегда делают вручную, виноград везут на винодельню. Получают сок и отправляют на брожение, которое может происходить совершенно по-разному: в стальных чанах или дубе, если в дубовых бочках, то в маленьких или больших, довольно новых или старых. Это помогает манипулировать стилями. При этом каждый лот технически всегда сбраживаются отдельно — т.е. под каждый участок будет своя емкость. В результате получают много разных вин.

🥂 Резервные вина помогают из года в год собирать через ассамбляж одинаковые вкусы, не смотря на терруарность базовых вин. В Шампани есть правило: от текущего урожая можно использовать не более 80% вина, остальные 20% всегда идут в резерв. В резерв уходит самое сильное вино — так виноделы закладывают качество на потом. А так как Шампань как винодельческий регион появилась давно, в каждом шампанском доме скопился большой запас резервных вин. Выпуская шампанское и планируя разливы дома могут комбинировать текущие вина (разные виноградники и разные сорта) и резервные вина.

👌 Поэтому герой-Счетовод — это талант сводить дебет с кредитом так, чтобы на выходе получалось идеально: востребовано и доступно.

Барабанная дробь! 🥁 Счетовод в нашей компании игристых друзей — Mumm Cordon Rouge.

❓ Мумм «Кордон Руж». На его месте по большому счету могло бы быть игристое любого большого шампанского дома. Разве что кроме Моэт и Шандон и Вдовы Клико — они ролью счетовода в команде не удовлетворятся и захотят подмять под себя всех. Мумм интересен еще и тем, что не очень раскрученный.

📍 Шампанский дом Мумм был основан в 1827 году Петером Арнольдом Муммом на третьей волне организации шампанских домов (первая была в первой половине 18 века, вторая во второй). В собственности дома 280 гектаров виноградников. Дом визитов Мумм находится в Реймсе — в центре шампанского мира со всеми его интригами и слухами, без которых в разговоре об игристых обойтись сложно, да и не нужно.

✨ Для шампанских базовой линейки, как «Кордон Руж», очень важен процесс ассамбляжа. Почему? Чтобы каждый раз вино было похоже на себя. Зачем? Чтобы быть предсказуемым и иногда вызывать ностальгию. Например, однажды вам понравился «Кордон Руж» на уикенде в Париже. При заказе вы смогли с первого раза прочитать и даже правильно произнести французское название. Вам запомнилась эффектная красная лента на этикетке. Вкус был тонкий и элегантный. А улочки вокруг кипели типичными контрастами французской столицы. И вот посреди русской зимы с бутылкой «Кордон Руж» вы можете снова оказаться в Париже. Или гарантировано приятно удивить родителей новой девушки, потому что родители предыдущей от «Красной ленты» были в восторге.

♥️ Красная лента на этикетке «Кордон Руж» появилась в 1876 году и связана с Орденом Святого Людовика и Орденом Почетного легиона (the Ordre Royal et Militaire de Saint Louis, the Grand Cordon de la Légion d'Honneur). Сначала красная лента с эмблемой была буквально надета на бутылку, сейчас стала частью дизайна этикеток и винных аксессуаров.

🍇 В Мумм любят работать с пино нуаром. Почти 70% собственных виноградников засажено этим сортом. За счет пино нуара вина получаются достаточно элегантные и тонкие, а кремовость, которую дает влияние метода, не так ярко ощутима.

🍾 «Кордон Руж» (Cordon Rouge) — это базовое шампанское дома Мумм. Есть в белой и розовой версии. Но кроме массовых вин дом создает и шедевры. Например, винтажные шампанские, в том числе премиальные Кюве Мумм де Краман (Mumm de Cramant), в которых сконцентрированы на шардоне из одной коммуны. «Коллекция Мастеров Погребов» (Collection du Chef de Caves) — это линейка долго выдержанного шампанского, старые винтажи, ассамбляжи с лучших виноградников.

🤝 Крутыш и Счетовод идеально дополняют друг друга — главный герой имеет яркую характерную черту, а Счетовод позволяет держаться в бюджете.

Теперь поговорим про Льва Голицына, с которым и по характеру, и исторически связан следующий герой — Свой парень.

🚫 И это не игристое вино «Левъ Голицынъ» от Санкт-Петербургского ЗАО «Игристые вина». «Шальной барин» Лев Голицын не имеет отношения к этому винному производству, да и, будь жив, ошалел бы наверное от подобного подхода к вину. Наш Свой парень связан с Голицыным истоками.

🍷 Лев Сергеевич Голицын — один из главных пассионариев российского виноделия. Принадлежит к старинному аристократическому роду: настолько старинному и настолько аристократическому, что Лев Сергеевич, когда на престол взошел Николай Второй, говорил императору: «Хорошо, что в свое время на престол взошли ваши предки, а не мои, потому что я сейчас свободен».

☄️ Родился на территории современной Польши, в одном из замков Радзивиллов. В вино пришел не сразу: занимался и правом, и археологией, успел пожить в Европе и посмотреть, как там делают вино. Любил жизнь и женщин — у него были дети от гражданской супруги, Надежды Захаровны Херхеулидзе.

🧱 В начале 19 века семья Херхеулидзе выкупила еще у княгини Голицыной земли, где начали строить имение и разбивать виноградники. Через 50 лет Лев Голицын выкупил территорию обратно, чтобы построить Новый Свет.

🏔 Новый Свет — имение Голицыных в Крыму, недалеко от Судака, рядом с живописными бухтами. Вместе со строительством дома там вырыли с нуля трехкилометровые штольни — подвалы для вина. Лев Сергеевич в работе на винограднике быстро обратил внимание, что сорта, которые в Европе дают элегантные вина, в Крыму меняют стилистику. Так для игристых стали использовать пино гри, алиготе и рислинг.

☝️ В виноделии Голицын объединял два принципа. «Виноделие — это продукт местности» — внедрял идею терруарности, которая появилась во Франции, и допускал заимствования. При этом призывал «не раболепствовать перед заграницей», потому что невозможно буквально перенести в другие условия чужой опыт, все, что берем, будет меняться.

🏆 Вина Голицына в 1900 году на Всемирной выставке в Париже брали призы, хотя среди конкурентов была и Шампань. Голицын также был выдающимся дегустатором.

Теперь попробуем проследить истоки и увидеть современный характер в четвертом персонаже — Своем парне.

4️⃣ Кюве де Престиж Рислинг от завода «Новый Свет». В свое время эта позиция смотрелась интригующе и поразительно на фоне остального ассортимента производителя: довольно большая выдержка на осадке (не менее двух лет) и 100% рислинг.

👃 Рислинг с волевым подбородком. По стилистике достаточно бодрый и фруктовый, выдержка на осадке делает его сортовой профиль чуть более строгим.

🏒 И для хоккея, и для селедки. Хороший вариант, например, для тех, кто следит за хоккейными играми — здорово открыть с друзьями бутылочку чего-то патриотического. Рислинг отлично сочетается с селедкой под шубой, поэтому подойдет для новогодних праздников.

🔦 Кюве де Престиж Рислинг — тот самый персонаж, который знает каждый переулок, у которого на первый взгляд спорная репутация. Но когда начинаешь раскладывать его историю по полочкам, понимаешь, что это интересно, и Свой Парень достоин стоять под софитами.